О Тоскане без тоски. Итальянские истории с привкусом счастья и базилика - Элена Набель

делают высокую скьяччату, в которую в два слоя положен виноград, и начинка такая нежная, что слюнки только при упоминании текут, в провинции Сиена это будет настоящая сладкая нарезная пицца, щедро усыпанная виноградом и сахаром.

Из этих разновидностей я люблю все и не могу удержаться при виде этой вкусности на прилавках любой пекарни в любом тосканском городе. Вхожу, попрощавшись в очередной раз с талией, и покупаю себе куска так три пирога. Бережно везу драгоценный груз домой, а по дороге, чтобы распробовать, съедаю куска два. Последний, привезенный мужу, честно делю пополам, чтобы мне, сладкоежке, тоже немножко досталось. Муж счастлив, я тем более.

М-м-м-м… Нет ничего слаще, ничего вкуснее в период осенней хандры или бешеной занятости, чем скьяччата с виноградом (schiacciаta con l’uva).

И всего-то – лепешка с виноградом и вроде бы обычное тесто для пиццы, раскатанное в толстый квадратный пласт, щедро умащенная виноградом и сахарными кристалликами, кисло-сладко тающими во рту, взрываясь ароматом свежего мягкого винограда… Ела бы и ела, а что не влезает, за щеку бы складывала, чтобы утром, просыпаясь и в две секунды понимая, кто ты и о чем ты, ждать несколько блаженных минут звонка будильника, представляя свой идеальный завтрак и свежую, из печки, лепешку с виноградом.

Вот такая у нас, братцы, осень. Виноградный пирог легок в приготовлении, и если мы с вами его научимся делать, то все остальные виды скьяччи, чиабатты и пиццы нам будут по плечу.

Если вы хотите сделать сладкий пирог высоким, то не стоит раскатывать тесто – нужно сформировать слой руками и сделать пирог меньше по размеру. Если же вам нравится более тонкий вариант пирога, тогда катайте тесто тоньше и делайте пирог по размеру больше.

Скьяччату с виноградом можно есть как теплую, так и холодную. Она может стать не только вашим любимым блюдом к завтраку, но и десертом к праздничному ужину под рюмочку коньяка или граппы.

Из нашего теста может получиться не только сладкая скьяччата, но и несладкая скьячча или чиабатта, стоит только добавить на уже раскатанный лист теста немного оливок или колечки лука, кружочки свежих помидоров, иголочки розмарина, чуточку тимьяна, орегано и, сдобрив все щедро оливковым маслом, испечь в духовке.

БЕРЕМ: 20 г пивных дрожжей, 200 мл воды, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 4 ст. ложки сахара, щепотку соли, 3 ст. л. оливкового масла

ДЛЯ НАЧИНКИ БЕРЕМ: 800 г красного винограда без косточек, 5–6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку оливкового масла, молотой корицы на кончике ножа

Разводим дрожжи в теплой воде. Замешиваем крутое тесто, выложив муку «вулканом», добавляем в центр воду с дрожжами, 1 ст. ложку сахара, соль и 1 ст. ложку оливкового масла. Кому этот способ не сподручен, пользуйтесь миской: разводим в ней муку с водой, начиная процесс замешивания, затем добавляем остальные ингредиенты. Тесто должно быть упругим и не прилипать к рукам.

Оставляем готовое тесто отдохнуть под полотенцем примерно на 3 часа – дрожжи начнут свою работу, и объем теста увеличится в два раза.

В это время занимаемся начинкой для пирога. Виноград моем, сушим, отрываем от веточки и большие ягодки разрезаем на две части. Весь приготовленный виноград помещаем в миску, добавляем сахар, немного оливкового масла, корицу и все перемешиваем.

Когда тесто подойдет, делим наш колобок на два равных шара, раскатываем из них два пласта размером в наш противень, нижний слой выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. Этот слой равномерно заполняем виноградной начинкой, оставив чуть меньше половины ее для верхнего слоя пирога, поливаем 1 ст. ложкой оливкового масла, посыпаем 2 ст. ложками сахара. Сверху накроем начинку вторым слоем теста, защипнем края двух слоев, выложим на верхнем слое равномерно оставшийся виноград, польем 1 ст. л. оливкового масла, посыплем 1 ст. ложкой сахара.

Поставим противень в духовку, разогретую до +190 °C, на 45 минут.

Глава 2. Не туристическое место

Совсем не туристическое место

Гроссето – крупинка соли

Три месяца – осень…

Каштаны

Молодое вино

Совсем не туристическое место

Мы стоим у крепостных стен, обрамляющих старую часть города кирпичом кольца верности Великому герцогству Тосканскому. Мы только познакомились, только друг другу улыбнулись, как в моих руках оказывается книга Марины Степновой «Где-то под Гроссето»: «Это вам! – произносит моя спутница. – Это хорошая литература, правда, поверьте мне!» – уверяет меня дама, прижимая тоненькую белоснежную ладошку к груди, супруг молча соглашается.

Да мне и доказывать не надо – я и так верю, что два милых человечка не стояли бы сейчас со мной под сенью крепостных ворот, величаемых именем Богородицы, если бы это было плохой литературой.

«Просто с этого рассказа все началось, – продолжает туристка. – Мы далеки от истории и искусства, но нам нравится, и, наверное, мы будем просто любоваться, присаживаться, что-то выпивать и разговаривать!» Окей, за два часа мы ни разу не присели, и говорила в основном я, утопив гостей в фактах и историях.

Вернувшись домой, не переобуваясь, я легла на диван и прочла рассказ. Задумалась, немного пожалев, что не присели и не выпили, а главное, не поговорили. Ну, что ж теперь. Представила, как супруги, уже без меня, идут по городу, разглядывая его не через призму мной сказанного, а находя то свое и ту эмоцию «хорошей литературы», и на этом успокоилась.

Странный все же этот город – Гроссето. В прошлом году единственная моя экскурсия по нему прошла с семьей по фамилии Гроссетовы – специально заехали посмотреть.

И вдруг я нашла ту самую изюминку, которую все время пыталась разглядеть в этом городе: «Как у вас хорошо! – сказала мне спутница. – Это совсем не туристическое место».

Вот она, гроссетанская соль!

Заезжайте ко мне в нетуристическое место, и мы погуляем, посидим в уютном кафе и поговорим о наших местах или о нашем месте – вдруг оно где-то рядом, где-то под Гроссето…

Что посмотреть вокруг Гроссето:

• Роcелле (Roselle) – древний город этрусков, колония римлян, сейчас археологический парк. Роселле был первым археологическим парком, который я увидела в своей совсем не археологической жизни. Роселле (Руцелли, Руселли, Рузели) – древнеэтрусский город, в 293 году до н. э., после кровавой битвы за свою независимость, он сдался Римской республике и к I веку до н. э. стал одной из важных колоний Рима.

Когда я первый раз вошла по Римской дороге в мертвый город, восхищению