Вирусы и микробы. Детская энциклопедия - Алексей Бондарев

– В этой банке инфузорий нет, потому что нет кислорода, но в том-то и заключается проблема. Посмотри, какие бактерии здесь водятся.

– Они похожи на палочки. А некоторые – на барабанные палочки, у них раздутые кончики, будто пузырьки.

– Эти бактерии называются клостридиями, и живут они только там, куда не проникает кислород. Пузырьки – споры, специальные образования с особо прочными стенками, в таком виде бактерия может пережить неблагоприятные условия. Из-за клостридий я, пожалуй, захвачу эту банку с собой.

– Дядя Кузя!..

– Я это сделаю для блага хозяев, Чевостик, и грибы из банки выброшу в компостную кучу. Дело в том, что клостридии – очень зловредные бактерии. Сами по себе они обычно не могут поселиться в теле человека, как кишечная палочка, этому помешает кислород. Но, размножаясь в банке, они производят не полезные вещества, а сильнейший яд – ботулотоксин. Если кто-то съест эти грибы, то серьёзно отравится.

– Ну вот, а я только начал считать, что бактерии – наши друзья. А что будет, если такие ядовитые микробы окажутся в дикой природе?

– Бактерии разные, Чевостик. Они не хотят быть нашими врагами или нашими друзьями, просто обитают там, где это у них получается. И у всех в природе есть своё место. Вот и клостридии обычно мирно живут в почве и никого не трогают. Но в данном случае они попали с плохо помытыми грибами в банку и нашли здесь новый дом.

– Как же помешать бактериям поселяться в тех продуктах, где их быть не должно?

– Можно добавить очень много соли или очень много сахара. В очень сладких и очень солёных продуктах рост бактерий останавливается, поэтому в варенье мы погружаться не будем.

– Ну вот…

– Но самый простой способ избавиться от бактерий в пище – сильно её нагреть, в этом главный смысл кипячения воды, варки и жарки еды. Если какой-то продукт становится невкусным или несъедобным при варке в кипятке, тогда его нагревают ниже температуры кипения воды. При этом погибает большинство бактерий, в том числе и самые вредные из них. Такая подготовка продуктов называется пастеризацией.

– Её изобрел Луи Пастер?

– Точно! Он много занимался способами защиты людей, продуктов и полезных микроорганизмов от микроорганизмов вредных. Мы сейчас каждый день пьём пастеризованное молоко, но впервые Пастер применил этот метод по просьбе виноделов, у которых кисло вино в бочках. Там, кроме нужных виноделам микроорганизмов, превращающих сахар в спирт, заводились и те, кто выделял уксус. Впрочем, крепкий спирт тоже убивает микроорганизмы, поэтому его используют в медицине для уничтожения бактерий на поверхности медицинских инструментов и кожи. Такое уничтожение организмов, способных вызвать болезни, называется дезинфекцией. Люди изобрели множество способов дезинфекции, которые применяют в медицине и быту. Например, воду очищают от микроорганизмов, добавляя в неё такие вещества, как хлор и озон.

Дезинфекция

– А мыло тоже убивает микроорганизмы?

– Оно их смывает. Мыло обволакивает частички грязи и микроорганизмы на коже и заставляет их оторваться от её поверхности, потом их уносит вода.

– Пусть себе живут на воле, в канализации!

– Ещё вирусы и бактерии терпеть не могут ультрафиолетовое излучение – невидимую человеческому глазу, но очень разрушительную часть солнечного света. Люди научились делать специальные лампы, испускающие ультрафиолетовое излучение. А вот споры бактерий выдерживают жару, опасные вещества и излучения, да их ещё и разносит ветром по всему свету! Пастер и его ученики охотились на бактерий в воздухе. Они ловили их в специальные колбы с питательным бульоном, которые открывали и запаивали в разных местах. Учёные обнаружили, что микробов меньше всего в горном и морском воздухе, немало – в полях и лесах, много в городах. Но, конечно, больше всего их в замкнутых, замусоренных помещениях, где недостаёт солнечного света и свежего воздуха.

СПОСОБЫ ДЕЗИНФЕКЦИИ

МЕХАНИЧЕСКИЙ

ФИЗИЧЕСКИЙ

ХИМИЧЕСКИЙ

БИОЛОГИЧЕСКИЙ

– Значит, нужно почаще проветривать дом… и лучше в нём прибирать?

– Верно. Ты удачно вспомнил про уборку, а то давно порядок у себя в комнате не наводил.

– Ох, дядя Кузя. А у бактерий бывают крылышки, чтобы разноситься по воздуху? Или ножки, как у бактериофагов. Они бы могли удирать от своих врагов: раз-два, раз-два, раз-два.

– Нет, но зато у многих бактерий есть один или несколько жгутиков. Бактериальный жгутик – это редкий пример, когда в природе можно встретить часть организма, вращающуюся вокруг своей оси, как колесо машины или пропеллер вертолёта. Он крутится со скоростью в десятки тысяч оборотов в минуту! У бактерий жгутик развился из крошечных насосов, участвующих в обмене веществ.

– Бактерии с пучком жгутиков похожи на крошечных осьминожек. А на что ещё бывают похожи бактерии?

– Вообще-то они не очень разнообразны по форме. Большинство из них похожи на шарики и палочки разной длины, ты такие уже видел. Но некоторые выглядят как спирали, запятые, редко – как колечки и звёздочки. Одни бактерии предпочитают после деления расходиться в стороны и жить поодиночке, а другие остаются соединёнными в колонии: парами, цепочками, пластинками. Кроме этого, их можно различать по цвету и тому, как их стенка окрашивается специальными красителями.

МНОГООБРАЗИЕ БАКТЕРИЙ

– Можно собрать целую коллекцию микробов. Поищем их в других местах?

– Сначала я хочу на кухне поискать другие важные микроорганизмы. Смотри-ка, Чевочка, тут есть всё, что я хотел тебе показать. Хозяйка опару поставила, будет хлеб делать, а корка старого хлеба под столом завалялась, уже плесенью покрылась. И на подоконнике стоят банки с чайным грибом и хлебным квасом.

– Фу, как неаппетитно смотрится!

Дрожжи

– Это ты зря. Из опары тесто для вкусного деревенского хлеба получится. Раз попробуешь – не забудешь. И ничего нет лучше в жаркий день, чем окрошка на квасе! Опара – это смесь муки, воды и дрожжей. Дрожжи, кстати, помогают делать и квас. Мы видим их как вязкую массу в брикетах или мелкие шарики, похожие на крупу. Но в микромире дрожжи выглядят совсем иначе, и сейчас мы с ними познакомимся. Настраиваю времяскок. Отправляемся в квас!

– Опять подводное плавание! Впереди по курсу бактерии, похожие на те, что были в простокваше. Но рядом с ними какие-то воздушные шары в несколько раз больше бактерий! А на боках у этих воздушных шаров растут шарики поменьше. Не бактерии, а какие-то игрушки-неваляшки или снеговики! И ещё вокруг множество пузырьков, но они вообще не похожи ни на что живое, кажется, это просто газ.

– Эти шары и есть дрожжи. И они и не должны быть похожи на бактерии, ведь это грибы.

– Но у них ни ножки, ни шляпки. Хотя… может, это что-то вроде дождевиков? Тоже кругленькие. Если их ткнуть палкой, из них споры посыплются?

– Нет, Чевостик. Просто дрожжи – это одноклеточные грибы, а грибы – эукариоты, ядерные организмы. Мы привыкли к грибам, которые собирают в лесу, но многие грибы можно разглядеть только под микроскопом. Один такой большой шарик – это одна клетка и полноценный организм. А выросты по бокам – новые, молодые клетки дрожжей. В вырост направляется новое ядро, и он становится самостоятельной клеткой, отделяясь от родительской. Иногда на молодой клетке, хотя она ещё не отделилась, вырастает следующая, и дрожжи превращаются в разветвлённую цепочку. Такой способ размножения называется почкованием.

– А они не набросятся на нас, как инфузория?

– Нет, дрожжи безобидные. Как и бактерии, они перерабатывают растворённые вещества и никого не глотают. А вырабатывают спирт и углекислый газ, это его пузырьки мы видим вокруг. Вместе с бактериями, вырабатывающими кислоты, дрожжи дают квасу вкус и газированность, а хлебу – рыхлость и воздушность. Без дрожжей мы не знали бы