Вирусы и микробы. Детская энциклопедия - Алексей Бондарев

многих разновидностей выпечки. Чайный гриб – это тоже смесь, симбиоз дрожжей и бактерий. Благодаря этому у людей есть ещё один освежающий напиток.

– Получается симбиоз дрожжей, бактерий и людей!

– Можно и так сказать. Дрожжи – не единственные микроскопические грибы, которые селятся в продуктах, давай напоследок посмотрим, как поживает плесень на хлебной корочке. Включаю времяскок!

Задание

Заведём домашних питомцев? Делаем «ферму бактерий» – термостатный йогурт. Попроси родителей вскипятить молоко, перелей его в стеклянную посуду и дай немного остыть. Добавь к молоку ложку йогурта и хорошенько перемешай. Поставь получившуюся массу на ночь в тёплое место, накрыв крышкой. А утром ты увидишь, как много бактерий удалось завести.

Лекарство, выросшее в чашке. Плесень и создание антибиотиков

– Я думал, мы окажемся под столом, а мы в густой лес попали. Как тут мрачно! Деревья похожи на пальмы, но бледные, прозрачные, с непонятными тёмными шарами, а под ногами – переплетение корней. И где же мы тут найдём хлебную корочку? Под Смоленском таких лесов быть не должно… Дядя Кузя, я понял, мы же всё ещё в микромире!

Мукор – плесневой гриб, который ещё называют белой плесенью.

– Тебя не проведёшь, Чевостик. Да, мы сейчас в зарослях плесени – мукора. Плесень можно разглядеть невооружённым взглядом, хотя она состоит из микроскопических трубочек – гиф, которые пронизывают остатки пищи или какое-нибудь погибшее растение. Гифы мукора не разделены перегородками на клетки. Чтобы распространиться, мукор производит споры, которые разносит ветер, этим он похож на обычные грибы, растущие в лесу. Споры находятся в особом мешочке – спорангии, а спорангий висит на длинной ножке – спорангиеносце. Вот их ты и принял за деревья.

– Как здорово! Когда вернёмся домой, обязательно разведу там плесень. Есть подходящие места на кухне, в ванной…

– Вот этого делать не надо, Чевостик. В мире существует много разновидностей плесени, и некоторые из них даже используются при производстве продуктов. Например, с помощью плесени получают изысканные и вкуснейшие сыры голубых и зеленоватых оттенков. Другая разновидность плесени нужна, чтобы изготовить соевый соус. Но многие виды плесени выделяют яды. Они не так опасны, как ботулотоксин или яд бледной поганки, но накапливаются в организме и тоже вредят здоровью. Поэтому если на еде поселилась плесень, то лучше её плесени и оставить. Кроме того, разлетающиеся по дому споры грибов раздражают органы дыхания и могут вызывать аллергию. Так что никакой плесени дома. Хотя, когда она разрешения спрашивала…

ВИДЫ ПЛЕСЕНИ

– Жаль, а то мне тут начало нравиться, можно в прятки играть. Интересно, кто водится под такими зарослями плесени. Наверное, какие-нибудь бактерии-норушки.

– Нет, бактерии очень не любят вещества, которые выделяет плесень. И это имеет огромное значение для человечества. Запускаю времяскок. Чтобы узнать, как плесень стала служить человеку, мы отправляемся в Лондон, 28 сентября 1928 года. Вперёд!

– Теперь мы точно не в микромире. Наверняка в кабинете учёного. Вокруг шкафы с книгами, пробирки, колбы, банки, трубочки, пипетки, чайные чашки и какие-то странные стеклянные блюдца, газеты, фантики… Это не очень аккуратный учёный, кажется.

– Что есть, то есть. Зато очень внимательный. А вот и он.

– Дяденька с чемоданом и в плаще. Наверное, в поездке был.

– Именно так, ездил с семьёй в отпуск. Его зовут Александр Флеминг, он микробиолог и много лет изучает способы борьбы с инфекционными заболеваниями.

Александр Флеминг

– Посмотрел Флеминг на этот беспорядок, сел на стул и вздохнул горестно. Видимо, тут вечеринка была перед отъездом, а теперь остатки еды засохли, и придётся всё отскребать и мыть.

Золотистый стафилококк

– Тут, Чевостик, в основном лабораторная посуда, с помощью которой Флеминг изучает бактерию золотистый стафилококк. А эти стеклянные блюдца вовсе не чайные, это так называемые чашки Петри, их изобрёл немецкий учёный Юлиус Петри в 1877 году. До этого бактерий разводили в питательном бульоне, а оттуда, сам видел, выудить нужную бактерию сложно, тем более если их там живёт много разновидностей. Петри догадался, что нужный вид бактерий можно разводить на густой питательной смеси, размазанной по донышку плоской круглой чашки, закрывая её сверху чашкой побольше. Благодаря этому изобретению учёные смогли разводить именно тех бактерий, какие им нужны. Мало того, стало возможно различать разновидности бактерий невооружённым взглядом по форме и цвету колоний в чашке. Так можно разводить многих бактерий, хотя и не все. Некоторые умельцы способны даже рисовать бактериями – расселять их в чашке Петри так, чтобы выросшие колонии образовали картинку. И одним из первых таких художников был Флеминг.

Чашка Петри – круглая и плоская лабораторная посуда для хранения и исследования образцов.

– Смотри, дядя Кузя, кажется, Флеминг нашёл набросок какой-то своей картины в чашке Петри. Он её с открытым ртом рассматривает, наверное, сейчас возьмёт кисть и завершит шедевр.

– Всё гораздо серьёзней. Это он, Чевочка, совершает одно из важнейших открытий ХХ века. Дело в том, что в чашке с колониями стафилококка завелась ещё и плесень. Может, её споры ветром принесло, а может, она сюда с несвежим сэндвичем попала. Но в любом случае там, где в чашке выросла плесень, стафилококки вымерли. Так происходит, потому что в мире микробов далеко не все друзья-симбионты. Многие существа, наоборот, вступают в борьбу, используя специальные вещества. Вещества, вырабатываемые некоторыми грибами и бактериями, чтобы подавить развитие других бактерий, называют антибиотиками. В чашке у Флеминга поселился плесневой грибок пеницилл, очень далёкий родственник мукора, со спороносными кисточками вместо шариков на ножках и гифами, разделёнными на отдельные клетки. Этот грибок вырабатывает антибиотик пенициллин. Прошло ещё немало лет, прежде чем учёные нашли способы изготавливать пенициллин в больших количествах, но тогда он произвёл настоящую революцию в медицине. Благодаря этому антибиотику миллионы безнадёжных больных смогли избавиться от непрошеных бактерий.

Пенициллин

– И вирусов?

– Нет. Антибиотики нарушают жизненные процессы именно у бактерий, против вирусов они совершенно бесполезны, но многие люди этого не понимают. Они пытаются лечить антибиотиками болезни, при которых эти мощные лекарства бессильны.

– А нельзя наесться антибиотиков заранее, на всякий случай?

– От этого будет большой вред, Чевостик. Так ты изведёшь и полезные бактерии в своём организме. Кроме того, среди болезнетворных бактерий, которых травят антибиотиками, время от времени появляются такие, на которых антибиотик действует меньше, чем на их соседей, и поэтому они выживают. Представляешь, что будет, если эти нечувствительные к антибиотикам бактерии займут место чувствительных соседей?

– Антибиотик перестанет помогать…

– Именно. Уже сейчас многие антибиотики бесполезны против бактерий, потому что люди принимали их неправильно, бесконтрольно давали животным на фермах, добавляли в чистящие средства. Вот и пенициллин Флеминга в наши дни мало чем может помочь больным.

КАК ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ УСТОЙЧИВОСТЬ К АНТИБИОТИКАМ

– Какой ужас! А есть другие вещества, которые убивают бактерий?

– К счастью, пока ещё есть. Их выделяют многие растения: чеснок, лук, сосна, берёза, эвкалипт и другие. Эти вещества называются фитонцидами. Да и в организме человека и животных, кроме знакомых тебе антител, вырабатывается особое вещество лизоцим, растворяющее клетки бактерий. Лизоцим – белок, который содержится в слюне, слезах, носовой слизи. Его тоже открыл Александр Флеминг в 1921 году. Ходили слухи, что он просто удачно чихнул на чашку Петри. За научные труды в 1944 году его даже посвятили в рыцари.

– Вот, дядя Кузя,