Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ознакомительный фрагмент

• Помидоры – 4–5 шт.

• Зеленый лук

• Перец

• Соль

Для творожного соуса

• Творог – 100 г

• Молоко – 1 стакан

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Тмин или горчица – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, разложить на блюде, посыпать солью и перцем.

Творог растереть деревянной ложкой, добавить соль, сахар, тмин или горчицу, влить молоко и все перемешать до получения однородной массы.

Готовый творожный соус выложить поверх помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и яиц

Ингредиенты

• Огурцы – 3–4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 1–2 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Огурцы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. На широкое блюдо выложить вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них по краю блюда положить половинки яиц, а посередине горкой насыпать огурцы. Затем все посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и свеклы

Ингредиенты

• Огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1–2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном

Ингредиенты

• Капуста – 1 небольшой вилок

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – ¾ стакана

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов и лимонного сока

Ингредиенты

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лимонный сок – 40 мл

• Зелень укропа

• Соль

Для сметанного соуса

• Мука – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – ½ столовой ложки

• Овощной бульон – ⅓ стакана

• Сметана – ¼ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.

В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.

Салат из белокочанной капусты и апельсина

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Апельсин – 1 шт.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Лимонный сок – 50 мл

• Майонез – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Салат из белокочанной капусты и курицы

Ингредиенты

• Капуста – 300 г

• Мясо курицы – 200 г

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Сметана – ¾ стакана

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.