Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ознакомительный фрагмент

Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.

Салат из грибов и сыра

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Сметана – ½ стакана

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины

Ингредиенты

• Шампиньоны – 200 г

• Ветчина – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из лисичек

Ингредиенты

• Лисички – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука

Ингредиенты

• Маслята – 400 г

• Зеленый лук – 100 г

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 1 стакан

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски

Ингредиенты

• Грибы – 600 г

---

Конец ознакомительного фрагмента Купить полную версию книги

---