Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ознакомительный фрагмент

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из редьки и сыра

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Майонез – ½ стакана

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки и фисташек

Ингредиенты

• Редька – 3–4 шт.

• Очищенные фисташки – ½ стакана

• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из редиса и огурцов

Ингредиенты

• Редис – 3 пучка

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – ¾ стакана

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.

Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.

Салат из редиса и сыра

Ингредиенты

• Редис – 1 пучок

• Сыр – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из тыквы и помидоров

Ингредиенты

• Тыква – 400 г

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Для соуса

• Творог – ½ стакана

• Молоко – 1 стакан

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Салат из баклажанов и сыра

Ингредиенты

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Сыр – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром.

Салат из болгарского перца и баклажана

Ингредиенты

• Сладкий перец – 5–6 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата.

Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан.

Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.

Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра

Ингредиенты

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана

• Плавленый сырок – 1 шт.

• Яйца – 1–2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.