Еда вместо лекарств - Татьяна Анатольевна Пугачева

Что же, отказаться от мяса совсем? Это необязательно. Постарайтесь ограничиться 2–3 порциями мяса в неделю. Вы не знаете, что тогда будете есть? Вот целый список, на который можно ориентироваться. Здесь источники белка перечислены в порядке предпочтения:

• растительные белки: соя, бобы, фасоль, горох и другие бобовые;

• рыба;

• яйца (не больше 3 в неделю);

• молочные продукты, особенно кефир, обезжиренное коровье и козье молоко, творог;

• мясо в порядке убывания ценности: кролик, телятина, курица свободного содержания (не бройлер), постное красное мясо, жирное мясо.

Опасность онкологических заболеваний при соблюдении Кремлевской диеты возрастает еще больше, если рассмотреть ситуацию с теми элементами рациона питания, для которых накоплены убедительные доказательства их противоракового действия. Оказывается, многие из них в Кремлевке находятся под запретом! В то же время специалисты, исследующие причины злокачественных новообразований, советуют есть как можно больше овощей, фруктов и неочищенных зерновых для снижения риска онкологических заболеваний, причем в пользу этих рекомендаций свидетельствуют убедительные результаты более чем 200 исследований.

Продукты с антираковыми свойствами

Всего выделяют восемь пищевых супергрупп, в которые входят растения, обладающие антираковыми свойствами:

• чесночная группа, (лук, чеснок, аспарагус);

• группа крестоцветных (обычная капуста, цветная, редис и брокколи);

• орехи (грецкие, арахис, фисташки, миндаль и семена тыквы);

• злаки (кукуруза, овес, рис, пшеница);

• группа бобовых (горох, соя, зеленые бобы);

• фрукты (апельсины, яблоки, грейпфрут, виноград, дыня, арбуз, лимоны, клубника);

• группа пасленовых (картофель, томаты, свекла);

• группа зонтичных (морковь, кориандр, укроп, петрушка).

Ученые-онкологи единодушны: исключение из рациона хотя бы одной группы снижает сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям.

Кислота разрушает не только эмаль зубов

Чтобы закончить наш разговор об опасности нарушения баланса между животной и растительной пищей, придется затронуть тему еще одного баланса – кислотно-щелочного. Это сочетание слов прочно ассоциируется у нас с защитой зубов от кариеса. Правда, в данном случае речь пойдет вовсе не о ротовой полости, а об организме в целом. Как известно, в норме кровь и межклеточная жидкость имеют слабощелочную реакцию. Но какое отношение это имеет к продуктам?

Дело в том, что после переваривания, всасывания и реакций метаболизма все продукты выделяют в общий кровоток то или иное количество кислоты или щелочи, причем от вкуса продукта это совершенно не зависит. По этому признаку все продукты можно условно разделить на 3 группы. Первая группа (фрукты, овощи, ягоды, орехи) – источник минеральных веществ щелочного характера: калия, кальция и магния. Вторая группа (мясо, рыба, молоко, сыр, яйца) имеет кислую реакцию благодаря большому содержанию серы, хлора и фосфора. Масла и бобовые можно считать нейтральными. Отсюда следует простой вывод: в питании должны быть более или менее сбалансированы белковые продукты, которые образуют кислоту, и овощи с фруктами, которые поставляют в организм щелочь, эту кислоту нейтрализующую.

Понятно, что организм, как саморегулирующаяся система, стремится поддерживать постоянное соотношение «кислота-щелочь» в крови (иначе он вообще не сможет нормально функционировать) независимо от наших пищевых прихотей. Роль своеобразных буферов выполняют почки (которые выводят избыток кислот или щелочей) и кости (которые представляют собой огромное «депо» щелочных элементов). Если мы хотим оказать им поддержку в этом нелегком деле, то должны позаботиться о внешних «поставщиках» нейтрализующих щелочных веществ – овощах и фруктах. Но если наше питание будет состоять на 90% из мяса, рыбы и яиц, почки и кости будут вынуждены противостоять постоянному закислению организма в одиночку. Мягкий метаболический ацидоз – это не опасное в срочном плане состояние, но все-таки может создать проблемы для здоровья и самочувствия. Установлено, например, что такое питание замедляет рост детей, ухудшает переносимость физических нагрузок, плохо сказывается на состоянии костей и, конечно, повышает нагрузку на почки. Пожилым приходится тяжелей всего: ведь почки у них по сравнению с молодыми функционируют хуже.

Наш организм вовсе не напоминает подводную лодку с изолированными друг от друга отсеками. Разбалансировка в какой-то одной сфере – и вот цепная реакция охватывает весь организм. Посмотрим, как связаны между собой остеопороз, камни в почках и избыток белка в пище.

Угроза остеопороза

Возможный негативный эффект Кремлевской диеты на состояние костной ткани должен стать важной информацией к размышлению, особенно если вы вступили в золотой возраст. С годами женщина может терять до 40% костной ткани! Толщина и плотность кости уменьшается, она становится хрупкой и очень легко ломается.

Остеопороз после 45–50 лет встречается часто, особенно у женщин. В среднем им страдает каждая третья женщина старше 45 лет. Частота и степень остеопороза увеличивается с возрастом: 50–59 лет – 14%, 60–69 лет – 22%, 70–79 лет – 39%, 80+ лет – 70%. У лиц старше 45 лет случается около 1,3 млн переломов в год из-за этого заболевания. Женщины страдают значительно чаще мужчин, переломы у женщин после 50 лет происходят примерно в 4–7 раз чаще.

Другое дело, что мы не догадываемся о его наличии, пока не случится фольклорное «упал – очнулся – гипс». Но и тогда, после «приятного» общения с травматологом, мы редко задумываемся: а почему кости стали такими хрупкими?

Примеров из жизни – масса. Подняла женщина ведро с картошкой на даче – повредила запястье. Резко затормозила машина, неловко оперлась рукой о сиденье – пожалуйста, перелом лучевой кости. Поскользнулась, упала и не смогла подняться – перелом голени. Часто от возрастной хрупкости страдает позвоночник, поэтому старики и становятся ниже ростом. Но самый коварный перелом, настоящий бич богатых цивилизованных стран – перелом шейки бедра, который надолго может приковать к постели в общем-то вполне активную женщину. В истории осталась трагичная история музы Маяковского – легендарной Лили Брик. Она приняла смертельную дозу снотворного, прикованная к постели из-за перелома шейки бедра.

С тех пор прошло много лет, но операция, длительное и дорогостоящее лечение в стационаре – до сих пор самый благополучный вариант развития событий. Только бы встать на ноги! Но 20% больных с переломом шейки бедра погибают, а еще 50% остаются инвалидами. Если недавно остеопороз считался прерогативой пожилого возраста, то сейчас он «молодеет». Вот цифры: каждый третий российский школьник имеет сниженную костную массу, 90% девушек и молодых женщин получают недостаточно кальция с пищей.

У тех, кто стремится похудеть, есть особый резон беспокоиться о здоровье своих костей. Можно уверенно утверждать: абсолютно любая диета плохо влияет на костную ткань, провоцируя ее обеднение кальцием. Кто-то прекращает есть молочные продукты, а ведь они дают 55% кальция в питании. Кто-то получает недостаточно магния, белка, витаминов и минералов.

Едим мясо – теряем кальций

В группе самого высокого риска – женщины старше 50 лет и молодые девушки. Но если любая диета опасна, то Кремлевская диета опасна вдвойне: она усугубляет нехватку кальция, магния и витаминов, приводя в действие