Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней - Энтони Уильям

УЧЕНЫЕ НЕ ВИДЕЛИ ОШИБОЧНОСТИ ЭТОГО ПУТИ НИ ТОГДА, НИ СЕЙЧАС: ОНИ ДО СИХ ПОР НЕ ПРИЗНАЮТ, ЧТО ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНОГО БЕЛКА АВТОМАТИЧЕСКИ ОЗНАЧАЕТ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА.

Когда в начале 1970-х годов люди начали покупать обезжиренные продукты, они отказались от пищи, содержащей полезные жиры, вроде авокадо, кокосов, орехов, семян и оливок, и одновременно стали потреблять вдвое или даже втрое больше животных белков (наполненных жиром). Тогда же люди стали избегать углеводов и сахара, но компенсировали это другим способом – с помощью алкоголя. В начале 1970-х годов потребление алкоголя возросло как никогда. Из-за своих диет у людей началось углеводное голодание, у них скакало настроение, и им нужно было как-то восполнять нехватку сахара. Сегодня то же самое происходит с теми, кто садится на диеты с высоким содержанием жиров и белка и низким содержанием углеводов. Люди с ужасом понимают, что не могут отказаться от бокала вина или куска торта, потому что в их рационе есть пробел.

«Низкожировые диеты» 1970-х годов были ошибкой, хотя их авторы исходили из верного посыла, что излишек жира вреден. Но все пошло не так, потому что в этой картине не хватало одного паззла. Люди забыли о «браке по расчету» 1930-х годов, который был заключен для того, чтобы убедить нас, что белок – это закон. Так что хотя в 1970-х врачи поняли, что излишек калорий приводит к проблемам, никто не сделал правильного вывода, никто не понял, что причиной всех бед является белок. И нынешние диеты увлекают нас на тот же путь, вымощенный благими намерениями, пусть он и выглядит немного по-другому, а как именно – мы рассмотрим далее.

Современные гибридные диеты

На сегодняшний день существуют мириады диетических программ и «идеологий», заворачивающих старое содержимое – высокобелковую, низкоуглеводную диету – в новую обертку. Красивое название, скажем «аутоиммунная диета», казалось бы, придает ей новый смысл. На самом деле нет. Это просто еще одна антиуглеводная, антисахарная программа, содержащая очень много жира, прячущегося под видом «постных» белков. Некоторые из таких диет рекламируются как высокожировые, но и они не новы. Это лишь слегка обновленные версии высокобелковых диет 1970-х, 1980-х и 1990-х годов. И они вовсе не так уж плохи, поскольку содержат больше зелени и зеленых соков, допускают зеленое яблоко и немного ягод. В них признается польза салатов и овощей. Люди больше страдали от прежних диет с высоким содержанием белка и жира и низким – углеводов, потому что в них исключались эти необходимые нам продукты.

Медики обратили внимание на пациентов, которые отказывались от стандартных диет, и им становилось лучше. «Эврика! Мы напали на золотую жилу!» – то и дело восклицали врачи, которые интересовались влиянием пищи на здоровье людей. У них на глазах исчезали хронические симптомы, правда, иногда лишь на время. И хоть некоторые пациенты не ощутили никаких изменений, а у иных здоровье даже ухудшилось, казалось, что в мире медицины начался прорыв. До того момента традиционная медицина не обращала внимание на диеты, да и знала о них немногое. По сути, врачи полагали, что питание не имеет никакого отношения к болезням за одним исключением – они признавали, что избыточное потребление красного мяса вредно для сердца. Теперь же стали формироваться целые отрасли официальной медицины, посвященные исследованию различных свойств продуктов. Врачи хотели узнать о них побольше, потому что на собственном опыте поняли, что в мединститутах слишком мало рассказывают© еде, способной исцелять. Так что они, минуя обычные структуры, углубились в изучение альтернативных, холистических методов – тех самых, за применение которых подвергали целителей и травников осмеянию, гонениям, унижению и дискриминации, а то и сажали их в тюрьму, когда те передавали свои знания ученикам. Только в США сотни целителей попали в тюрьму или поплатились карьерой лишь за то, что шли своим путем. И это в XX веке. Сегодня слова целителей, которые высказывают свои взгляды, воспринимаются как должное; люди не задумываются, какой ценой было завоевано право на такую свободу. В начале XXI века врачи, воспитанные в традиционных взглядах, наконец разглядели эффективность альтернативной медицины и начали создавать гибридные модели. Альтернативная медицина – больше не волк-одиночка и не черная овца в стаде. Теперь медики переняли мудрость лекарей – так, например, листовая зелень и зеленые соки вошли в традиционные диеты, где стало меньше мучного и «постных» белков. Так началось сближение функциональной и холистической медицины.

СЕГОДНЯ СЛОВА ЦЕЛИТЕЛЕЙ, КОТОРЫЕ ВЫСКАЗЫВАЮТ СВОИ ВЗГЛЯДЫ, ВОСПРИНИМАЮТСЯ КАК ДОЛЖНОЕ; ЛЮДИ НЕ ЗАДУМЫВАЮТСЯ, КАКОЙ ЦЕНОЙ БЫЛО ЗАВОЕВАНО ПРАВО НА ТАКУЮ СВОБОДУ.

Однако вскоре на этом пути начали вырисовываться ограничения. Оказалось, что мало объявить хлеб и злаки вне закона, это не решило загадку жизни и не уничтожило хронические болезни. И обилие красного мяса, курятины и других животных белков в рационе не дало необходимых результатов. Тогда диеты стали еще более «гибридными», в них начали включать авокадо и кокосы (их когда-то сочли опасными), а также высококачественные орехи и растительное масло (их всячески обливали грязью и бойкотировали). Современные популярные диеты включают в себя высококачественный «постный» белок, растительный жир, листовую зелень, зеленые соки, овощи и даже горсть фруктов. Разработанные методом проб и ошибок, они созданы на основе ворованных драгоценностей, которые альтернативная медицина добывала тяжким трудом. Целителей десятилетиями высмеивали за то, что они предлагали более разумные диеты. А теперь крупицы их знаний пробились в сегодняшний мейнстрим. Никто не знает этой истории, но вам ее знать необходимо – на будущее, каким бы оно ни было.

Существовали ли в прошлом рационы лучше современных, полных полуфабрикатов и мучных продуктов? Да. Становилось ли людям от них легче? Многим – да. Лечат ли они хронические болезни? Нет. Верно ли, что диетологи каждый раз придумывают специальное название для новой версии этой гибридной диеты? Да. Так что же, это одна и та же диета под разными именами? В основном да. Хотя в мелочах эти диеты могут отличаться, основа у них одна. Они, безусловно, лучше, чем их безуглеводные, высокобелковые, высокожировые предшественники, и они помогают людям держаться подальше от дешевой еды, полуфабрикатов, всего мучного и жареного. Благодаря им пациенты видят некоторые изменения в общем воспалительном процессе. Однако следует помнить, что врачи не знают, что изначально вызвало болезнь и почему она отступила из-за диеты. Теория гласит, что воспаление – это аутоиммунная реакция тканей, которые атакуют организм, на определенные продукты.

Это