Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней - Энтони Уильям

все далеко от истины. Чтобы по-настоящему поверить в то, что еда исцеляет, медикам нужно обратиться к опыту травников, натуропатов и врачей холистической медицины[11], которые добивались положительных результатов задолго до изобретения современных гибридных высокожировых диет. Эти врачи практиковали сорок, пятьдесят и даже сто лет назад, и у них не было наших технологий. Зато они лучше понимали процессы, протекающие в организме. Официальная медицина и правительство бойкотировали и позорили их за то, что они советовали больным обратить внимание на растительную пищу. Им приходилось соблюдать осторожность, поскольку врач мог лишиться практики, если бы просочился слух, что он дает пациентам такие рекомендации. В 1800-х годах нынешний фастфуд заменяла плитка мясного концентрата. Заказав кружку пива, человек мог запустить зубы в огромный кусок мяса. Мыслящие нетрадиционно врачи заметили, что такая еда плохо влияет на кишечник и сердце, и начали советовать уменьшить потребление мяса и есть больше растительной пищи. Когда возникла пищевая промышленность, они же отметили, что консервы – не выход из положения. Такие врачи знали, что владеют средством от недугов, многие из которых (понимали они это или нет) напрямую зависят от состояния печени.

Сахар, углеводы, белки и скрытый жир

«Низкожировая» диета 1970-х годов сменилась высокожировой, однако углеводов в ней не прибавилось. Врачи вам скажут: это потому, что сахар – и тот, который получается при расщеплении углеводов, и сахар как продукт – вреден, так как он превращается в жир. Когда доля «плохих» углеводов в рационе растет, врачи замечают, что здоровье пациента ухудшается, и обвиняют в этом углеводы. А на самом деле проблемой является сочетание сахара с жиром. Никто не понимает, что они несовместимы.

Случайно люди вычислили, что шоколадный мусс после хорошего обеда со стейком может повредить здоровью, и они сохранили стейк, но отказались от мусса, не понимая, что это не решает проблему. В итоге нападкам подверглись все виды углеводов и сахара – врачи исключили их из рациона, зато оставили жир. И действительно, при таком раскладе уровень гликированного гемоглобина падает, преддиабетное состояние исчезает, а больные диабетом чувствуют себя лучше, особенно если делают физические упражнения. Немудрено, что ученые решили, будто сахар сам по себе представляет собой проблему или как-то обманывает организм. Но они обвиняют невиновного. Полный отказ от полезного сахара не исцелит людей. Другое дело – уменьшение дозы чистого жира. Вот где спрятан ключ к стойким положительным изменениям, особенно при лечении хронических болезней.

Комбинация жира и сахара встречается повсюду. Сладкий соус для барбекю с жирными ребрышками и жареной кукурузой. Кетчуп с картофельными оладьями. Пицца со сладким томатным соусом, корочка белого хлеба и жирный сыр, в котором к тому же полно лактозы (молочного сахара). Свинина с рисом. Жареные цыплята и пюре. Сыр с крекерами. Сыр на гриле, истекающий маслом. Хлеб с маслом. Обычный сэндвич, то есть хлеб с мясом. А если добавить переработанные продукты, мы получим сэндвич с тунцом (жир и сахар) и майонезом (жир), пакет с чипсами (жир и сахар) и газировку (сахар). Это то, чем мы все питаемся, и это не годится для здоровья по многим причинам. Если вы пропустили пятнадцатую главу, вернитесь к ней и прочитайте об этом более подробно.

А что насчет белка? Разве он не нивелирует остальные факторы, разве он не король питательных веществ? В общем-то, да, и в модные диеты не зря включают «постный» белок. Так в чем проблема? А в том, что белок готовит нам ловушку: его всегда сопровождает жир. Вот почему люди могут жить на высокобелковых и безуглеводных диетах – они получают калории из жира, хоть и не всегда знают об этом. В прежние времена врачи знали, что мясо содержит жир. По каким-то причинам этот медицинский факт постарались забыть, так что нам придется быть теми, кто все помнит и замечает. Раньше люди боялись есть орехи и кокосы из-за жиров, однако теперь эти продукты считаются допустимыми. Люди предпочитают есть курицу, не подозревая, что в ней больше жира, чем в орехах и кокосах вместе взятых; мы упорно верим, что куриная грудка не содержит жира и в ней есть лишь белок. Если бы можно было отделить жир от белка, люди, сидящие на модных диетах, буквально умирали бы от истощения – впрочем, перед смертью их утешила бы мысль, что они получали достаточно белка. (Подробнее о белках – в тридцать восьмой главе.)

Как я говорил во второй главе, мы не знаем, сколько жира на самом деле содержится в тех или иных продуктах. Даже в постной пище может быть много скрытого жира. Сведения о калорийности на этикетках весьма приблизительны. Подумайте сами: неужели в вашем теле столько же жира, как у вашего соседа или членов семьи? Нет, вы все разные. То же самое можно сказать о курах в курятнике, коровах в поле, рыбе в пруду и дичи в лесу. Каждый организм индивидуален, и на каждой ферме живность кормят по-своему, так что количество жира на порцию весьма различается. То же самое относится и к орехам, семечкам и другим источникам растительного белка: вы не найдете двух одинаковых деревьев или растений. Поскольку производители пищевых продуктов стандартизировали этикетки (хотя они не могут делать анализ каждой куриной тушки и каждого грецкого ореха, определяя содержание в них жира), мы никогда не знаем, сколько жира потребляем. И зачастую его гораздо больше, чем мы думаем. Сведения на упаковке неточны, да они и не могут быть такими. Так что в якобы низкожировых диетах может содержаться много скрытого жира – например, из куриного филе. И это явно не то, в чем нуждается печень.

Утерянное долголетие

Даже самые целеустремленные люди в конце концов бросают высокожировую диету и принимаются жадно удовлетворять свою потребность в сахаре. Что же это за потребность? Вы уже знаете о сахаре в крови – это глюкоза, которая поддерживает в нас жизнь, и запасы гликогена, которые предохраняют мозг от атрофии, поддерживают печень и другие жизненно важные органы в хорошем состоянии и обеспечивают нашу жизнеспособность. На высокожировой и низкоуглеводной диете сердце постепенно изнашивается. Оно буквально умоляет вас есть ягоды, разрешенные диетой, потому что отчаянно в них нуждается – в них есть немного сахара. Такую замену не назовешь полноценной, но этого достаточно, чтобы поддерживать сердце в рабочем состоянии. Дело в том, что это мышца, которой для выживания нужна глюкоза. Однако уставшему сердцу трудно прокачивать кровь через организм, и потому в ней