Магазинчик нужных слов - Кэндзи Уэда

акции в Японии во второй половине 1980-х годов. После его краха в начале 1990-х началась длительная экономическая стагнация.

136

Один «круг» в японском счете возраста равен двенадцати годам, то есть полному циклу восточного зодиака. «На два круга младше» — младше более чем на двадцать четыре года.

137

Тябудай — низкий японский столик, за которым сидят на полу.

138

Дзабутон — плоская японская подушка для сидения на полу, обычно на татами.

139

Фуригана — мелкие знаки японской азбуки кана, которые пишутся рядом с иероглифами и подсказывают их чтение.

140

Мацу-но ути — первые дни Нового года в Японии, когда у входа держат новогодние сосновые украшения; обычно до 7 января в регионе Канто.

141

Норэн — короткая тканевая занавеска у входа в японское заведение; когда ее убирают, это часто означает, что заведение закрыто.

142

Иероглиф «долголетие», «поздравление», используется в праздничных случаях. В контексте открытия ресторана и приглашений он создает торжественное настроение.

143

Тэмпо — период японского летоисчисления 1830–1844 годов, поздняя эпоха Эдо. Запомнился голодом, экономическими трудностями и реформами сёгуната, пытавшегося вернуть обществу строгий порядок.

144

Нигири-дзуси — суши в виде небольшого комка риса с ломтиком рыбы или другим ингредиентом сверху; стиль, ставший популярным в Эдо в XIX веке.

145

Седьмой год Сёва приходится на 1932 год.

146

Юдзамаси — сосуд, в который переливают кипяток, чтобы немного остудить его перед завариванием японского зеленого чая.

147

Канмидокоро — традиционное японское заведение со сладостями в японском стиле, такими как анмицу, дзэндзай, моти, дораяки и дайфуку.

148

Итадакимас — японская фраза, произносимая перед едой; выражает благодарность за пищу и труд тех, кто ее приготовил.

149

Конатя — чай из мелких частиц листа, чайной пыли и крошки, часто используемый в суши-ресторанах. Его заваривают горячей водой, получается крепкий, быстро раскрывающийся чай.

150

Сэнтя — самый распространенный вид японского зеленого чая, который делают из пропаренных и скрученных чайных листьев. В качественном сэнтя хорошо выражены свежий аромат и легкая терпкость.

151

Ёкан — плотная японская сладость из пасты красной фасоли адзуки, сахара и агар-агара; обычно имеет форму бруска и нарезается ломтиками.

152

Аманатто — традиционная японская сладость из бобов, сваренных в сахарном сиропе и затем подсушенных; часто подается к чаю.

153

Тайсё — уважительно-разговорное обращение к хозяину или главному мастеру небольшого заведения, особенно суши-ресторана.

154

Хаяси-райс — японское блюдо западного происхождения: рис с густым темным соусом на основе тушеной говядины, лука и демигласа.

155

Напоритан — японское блюдо из спагетти, обжаренного с кетчупным соусом, луком, сладким перцем, грибами, ветчиной или сосисками. Один из классических примеров японской кухни западного происхождения.

156

Кацу-сандо — японский сэндвич с котлетой в панировке, чаще всего со свиной котлетой тонкацу, соусом и мягким белым хлебом.

157

Мэнти-кацу — котлета из мясного фарша, обвалянная в панировке и обжаренная во фритюре; японское блюдо западного происхождения.

158

«Предисловие к павильону орхидей» — знаменитый текст китайского каллиграфа Ван Сичжи (IV век), считающийся одним из величайших образцов восточноазиатской каллиграфии.

159

Сукияки — японское блюдо из тонко нарезанной говядины, овощей, тофу и других ингредиентов, которые тушат в сладко-соленом соусе прямо за столом.

160

Хангурэ — полукриминальные группировки или люди, связанные с преступной средой, но не входящие официально в якудза. Слово часто используют для обозначения «серой» криминальной среды.

161

Тираси-дзуси — вид суши, где рис с уксусной заправкой подают не в виде отдельных нигири, а в миске или коробке, раскладывая сверху рыбу, морепродукты, овощи и другие ингредиенты.

162

Омакасэ — формат в японском ресторане, при котором гость доверяет выбор блюд шефу; меню и порядок подачи определяет сам мастер.