Очень приятно, Царь! На посошок - Евгений Бергер

— Опять вы за своё… — обречённо вздохнула Амелия: — Так! Всё. Госпоже Пшеничкиной больше не наливать.

— Эй!!! Это оскорбительно!!! Я же гость!!!

— Ведёте себя ужасно. Если сама захочет — придёт к вам.

— Но я хочу!

— Я тоже много, что хочу.

— Но я же…

— Ещё одно слово, Госпожа Пшеничкина, и мы с вами немедленно покинем «Полярную сову».

— Хорошо… — Пшеничка тяжко вздохнула и опять приобняла меня: — Ну что за люди? Я к ним со всей душой… А они меня отталкивают. Так и делай потом добро…

* * *

— Вы уж простите, что мы так нагло эксплуатируем вашу кухню. — виновато произнёс Колян.

— О! Что вы? — Антон сегодня максимально сиял. Конечно, ведь за последние несколько дней он смог мало того, что выйти в плюс, так ещё и закрыть большую часть срочных долгов по ресторану: — Вы столько всего сделали для «Молекулы»… Так что, мне не в тягость. К тому же, там пока только Артём с двумя… помощниками и посудомойкой. Поэтому я сильно сомневаюсь, что вы все будете мешаться друг другу.

— Благодарю. — Дядя Рубен пожал руку хорька: — Ну, что, молодёжь? Идём познавать азы лосятины?

— Да! — хором ответили мы с Коляном и прошли на кухню.

То, что я там увидел, ввергло меня в небольшой шок… Во-первых, за плитой стоял отец. А во-вторых, из блестящей ванны для су-вида торчала половина мужского тела. Вторая половина явно пыталась что-то наладить.

— Ба… Кхм… Господин Фрязин? Какой невероятный сюрприз!

— А… Искандер. — Батя буднично улыбнулся и пожал нам с Коляном руки: — Дядя Рубен попросил немножко подсобить Артёмке в плане су-вида и молекулярки в целом. И вот, я привёл того, кто шарит в этом лучше всех… если не в Империи, то точно во всей Москве! Знакомьтесь, легендарный шеф и специалист в молекулярной кухне — Михаил Степанов. Кхм… Легендарный шеф — Михаил… Степанов. Кхм-кхм… Миша, блин!

— А… — к нам вылез довольно стильный мужчина с идеально подстриженной бородой, едва заметным нанесённым на волосы светлым тоном и уставшими, но при этом очень добрыми глазами. Михаил тут же внимательно нас оглядел, а затем крепко пожал руки: — Приятно-приятно! Студенты Харитоновки, если не ошибаюсь?

— Всё верно. Нам тоже приятно! — кивнул я: — Кстати… А это не вы открыли главную пищевую фабрику для сети магазинов «Наискось»? А-то уж больно фамилия у вас знакомая.

— Да. Было дело. — кивнул Михаил: — Но я предпочитаю не останавливаться на достигнутом. Движение вперёд. Для меня это… жизнь.

— Мудрое заявление. Так вы у нас специалист в молекулярной кухне?

— Отчасти. Всё же, мой основной профиль — это су-вид. Я могу приготовить в су-виде абсолютно любое блюдо! И самое главное — для меня нет недостижимых целей. — уверенно ответил он: — Чем сложнее задача — тем мне интереснее.

— Ага. — подтвердил Батя: — Миша у нас такой… Мне порой кажется, что если его попросят приготовить в су-виде торт — он без проблем это сделает.

— Торт… — глаза Михаила задумчиво заблестели.

— Миша… Это была шутка! Миша… Не надо. — опасливо сглотнув, выдохнул Батя.

— Шутка. — улыбнулся Михаил, а затем вдруг резко сделал самое серьёзное лицо: — Или нет…

— В общем, мы с Мишей пришли, чтобы сделать из Артёмки профи! Увы, Дядя Рубен уже показал всё, на что способен. Теперь настало время молекулярной кухни! К тому же… барсук своё дело знал. Мы уже успели ознакомиться с записями в «секретной книге». Даже нам есть, чему поучиться.

— Если мне разрешат, я бы с удовольствием забрал её на недельку. — мечтательно улыбнулся Михаил.

— Не стоит. У тебя и без того времени мало. — хохотнул Батя: — В общем, теперь будем вытягивать некоторые блюда на ресторанный уровень. Если вам интересно, а вам интересно — то тоже присоединяйтесь.

— Интересно. Но мы сюда приехали, чтобы изучить лосятину. Я, вообще, не представляю, что это такое. Дичь готовил от силы раза четыре за всю свою жизнь. — разочарованно вздохнул я.

— Печально. Но если закончите раньше нас — милости прошу к нашему шалашу. — улыбка Михаила была очень заразительной. И самое главное — увлечённость своим делом исходила от него, на каком-то совершенно невероятном уровне! Шеф Степанов буквально светился изнутри. И это выглядело крайне вдохновляюще. Человек на своём месте. Тот самый момент, когда пазл жизни идеально подошёл.

Дядя Рубен вытер руки о фартук и кивнул нам с Коляном на два табурета.

— Садитесь, ребята. Лосятина — это не говядина, как многие утверждают. Даже и близко нет. У лосятины своя философия. Слушайте внимательно, ибо материал сложный, а до дуэли осталось меньше недели.

Он выложил на стол тёмно-багровый кусок мяса. А мы с Коляном вооружились коннекторами, чтобы конспектировать.

— Первое, что вы обязаны понять: лось — зверь дикий! Мышца работает всю жизнь, поэтому мясо жилистое, постное и с ярким «звериным» запахом. Наша задача — приручить его, но при этом не убить суть.

— А сторитейлинг будет? — поинтересовался Колян.

— Неужто Коновалов вас задолбал со своими историями? — усмехнулся Дядя Рубен: — Но даже если и так — не переживайте. Конечно, я расскажу вам полностью весь процесс от начала и до конца. А уж истории про то, как Пётр Великий гонялся за лосями верхом на Змее Горыныче и стрелял в них из плазменной винтовки дальнобойной — мы опустим.

— Главное не ляпнуть, нечто подобное у Профессора Коновалова на паре…

— Согласен. Лучше — не стоит. Он кремень, но тем не менее — человек ранимый. Так вот, начинается всё с выдержки. После разделки туши, мясо выдерживается при температуре от нуля до плюс двух градусов. Срок — от недели до двух. Ферменты размягчают волокна, и вкус становится глубже. Без выдержки лосятину брать — это только если фарш крутить.

— А котлеты из лосятины тоже делают? — удивился Колян.

— Котлеты делают из любого мяса. Поверь, я за свою жизнь много чего повидал. Помню, как-то раз даже ел котлеты из Большой Белой акулы. Кстати, не плохо вышло. Правда… готовил их шеф с шестнадцатью звёздами Мишлена.

— Вау!

— Так. Не отвлекаемся! Лучше поговорим про маринад. Кислоту… Например: уксус, вино, лимон