Голландия для внутреннего пользования - Ирина Линер

Кроме обыкновенной новой бывает еще селедка зеленая и королевская. Правильнее, впрочем, сказать не бывает, а была. Потому что зеленую не разрешают продавать из санитарных соображений. Ее засаливают прямо на борту рыболовецкого судна, маринуют очень недолго и предварительно не замораживают. Вкус, говорят, фантастический, но риск подцепить какую-нибудь заразу очень велик.

Теперь про королевскую. Обычно в середине июня, когда селедка достигает идеальной кондиции, самые лучшие экземпляры поставлялись прямо с корабля на королевский стол. Приносил ее рыбак собственноручно, а если он был в это время в плавании, то эту функцию перенимала его жена. К сожалению, эта старая традиция канула в лету, потому что селедку сейчас ловит кто угодно, только не голландцы. В память об этом золотом времени особым распоряжением короля продавцам селедки разрешают в июне продавать стопочку крепкого алкогольного напитка в придачу к селедке без всякой лицензии. Поверьте, это безумно вкусно!

Попробуйте Голландию на вкус

Летом в Голландии голландцев мало, все они стараются куда-нибудь слинять. Их место занимают туристы, больше всего их из России, Германии и Китая. Пошла я, например, вчера за сыром на наш знаменитый рынок Марктхол, так к прилавку было не протолкнуться! Плюнула и решила ничего не покупать, перебьются. Это я о подарках для американской части нашей семьи говорю. Очень им голландский разноцветный сыр, французская сырокопченая колбаса и наши вафли нравятся. Но, увы, с колбасой на таможне могут возникнуть сложности. Не пропустят и штраф заплатить заставят, если найдут.

Не знаю, насколько эти правила новы, я раньше колбасу без проблем провозила. Но, говорят, сейчас американцы строгими стали. К сыру, вроде, не придираются, но я его на всякий случай лучше в аэропорту куплю. Остаются вафли.

В поисках прилавка, где они продаются, я гуляю вместе с туристическими массами и невольно прислушиваюсь к разговорам. Многих из них интересует, что брать из еды, и есть ли здесь вообще что-то голландское?

Действительно, можно растеряться. Нидерланды – многонациональная страна. Кто здесь только не живет благодаря ее бурному колониальному прошлому! Каждая национальность принесла что-то свое в кулинарные традиции королевства, но, как ни странно, умудрилась при этом никак на них не повлиять и не улучшить.

Поверьте, с голоду здесь умереть трудно, и с разнообразием тоже все в порядке. Турецкие пиццы и кебабы, капсалоны, которые переводятся как «парикмахерская», а на самом деле представляют из себя очень вкусную комбинацию мяса, картофеля, овощей и чесночного соуса. Кроме этого есть индонезийские деликатесы и суринамский фастфуд, суши, блюда португальской и испанской кухня, про итальянцев молчу, они повсюду!

Закономерен вопрос, есть ли в Голландии что-то аутентичное, чем принято гордиться и подавать вместо хлеб-соли на каравае? Отвечу, что есть, но немного. Кухня у голландцев простая и на любителя. Я из любопытства попробовала почти все, расскажу, о чем знаю, но, извините, не удержусь, чтобы не высказать свое мнение.

Итак, десять типично голландских блюд, которые можно найти на каждом шагу в любом городе Нидерландов. Самое прекрасное – это, конечно, селедка! Оду я ей уже пела, повторяться не буду. Нежная, ароматная, свежая, она хороша со сладким луком, даже если ее ничем не запивать! Признаюсь, не все так считают, совсем недавно я познакомила с этим деликатесом одну мою гостью из Новой Зеландии. Знакомство было неудачным. С трудом и явным отвращением она откусила ровно половину и сказала, что это самый мужественный поступок в ее жизни, но повторять его она вряд ли станет. Дело вкуса.

Далее, киббелинг. Это кусочки филе белой рыбы в кляре, обжаренные во фритюре. Чаще всего для приготовления используют треску или минтай, из трески вкуснее. Раньше киббелинг продавали только на побережье, недалеко от места вылова. Сейчас он есть на любом рынке, подается с соусом ремулад. Нездорово, но вкусно, особенно, если пробуешь в первый раз.

Биттербаллен или горькие шарики. Это маленькие круглые фрикадельки из протертого мяса, обжаренные во фритюре. Не понимаю, почему все от них фанатеют, но они есть в меню каждого ресторана от рыгаловки до мишлена. В названии не соврали, они горчат. На вкус и по консистенции – как будто до тебя их уже ели. Подают с пивом или горчицей очень горячими, о чем не предупреждают. Язык обожжешь запросто и потом горечь уже не чувствуется.

Сыр! Голландия – это, конечно, сырная страна, но ни в одном ресторане вам не подадут так называемую сырную тарелку. Тем не менее сырные закуски присутствуют. Кусок непонятно какого сыра заворачивают в тонкое тесто и жарят в том же фритюре, где недавно отмучились горькие шарики. Продаются в замороженном виде в супермаркетах дешево, рестораторы отовариваются там же и дерут с вас втридорога.

У нас есть приятели, вроде приличные люди, но они почему-то очень любят комбинацию пиво – биттербаллен – сырная закусь. Мы с ними встречаемся по пятницам в одном типично голландском кафе на набережной и всегда заказываем вышеназванную комбинацию. Не только за компанию, а потому что другой закуски к пиву там просто нет. Так у меня после третьей пятницы вовсю начинает ныть печень и точно не от пива! В общем, не рекомендую, но один раз попробовать можно.

Картофель фри или Картофельная война. Жареная картошка тоже считается типично голландским блюдом, хотя встречается повсюду. Голландцы просто помешаны на ней! Жарится во фритюре, на улице продается в бумажных кулечках, ингредиенты по вкусу. Голландский вариант картофеля почему-то называется «Картофельная война» (Patatje Oorlog). Микс из арахисового соуса, майонеза и лука шлепается на картошку. Наверное, вкусно, но дико калорийно. И здоровая же нация эти голландцы! Жрут, пардон, едят и не полнеют.

Мясные крокеты из автомата по продаже фастфуда, очень похожи на биттербаллен. Ценны тем, что их можно купить круглосуточно, автоматы есть практически в каждом голландском городе. По ночам к ним очередь! Стоят недорого, на вкус их тоже кто-то пожевал, но удобно и доступно. И вообще, какая разница, если есть хочется, а ночью все закрыто.

Мини оладушки или поффертьес. Детская радость! Приготовлены из сладкого теста в специальной сковороде с круглыми углублениями, посыпанные сахарной пудрой, очень вкусны со сливочным маслом.

Панненкукен или обычные блины. Очень популярны в Голландии, даже больше, чем в России. Не только в городах, но и в деревнях есть блинные рестораны, где меню состоит только из блинов. Очень распространены так называемые блинные корабли. Корабль загружает очередную партию едоков и отплывает часа на полтора, два, на сушу не