Голландия для внутреннего пользования - Ирина Линер

то вам точно в другую сторону. Я не о ресторанах, ориентированные на кухни других стран говорю, а о чисто голландских заведениях. Некогда было голландцам деликатесы придумывать. Родился, поел на скорую руку, осушил кусок моря, умер. Вот и вся жизнь. Поэтому я не иронизирую над любовью местных жителей к жареной картошке, крокетам и горчичному супу. Последний, кстати, лучше не пробовать, он горький.

Есть и еще один культурный грешок: попытка «осовремениться» и оторваться от кулинарных исторических ценностей. Коренные жители искренне забыли о простых крестьянских рецептах, вроде как они теперь городские. Мы это есть не будем, мы лучше пару клубных сэндвичей умнем. А зря. Бурен суп, например, очень вкусный, просто пальчики оближешь! Бур значит крестьянин, фермер. А суп этот на наши щи из зеленой капусты похож, только наш покислее будет.

Но есть кое-что, что голландцы берегут, передают из поколения в поколение и гордятся. Это традиции, связанные с приготовлением рыбы. Малосольная селедка, копченый угорь, киббелинг… Киббелинг, то есть филе трески в кляре, обжаренное во фритюре, голландцы обожают, особенно с чесночным соусом. Супчики рыбные тоже хороши.

Селедку и киббелинг можно купить на любом рынке, но они, увы, открыты не каждый день. И супа вам на рынке не нальют. И тарелку с мидиями тоже не предложат. За этими деликатесами настоящие ценители согласны даже в соседний город смотаться. Конечно, если он не очень далеко.

А мы в этот город пешком как-то шли. Я про Гаагу. Двадцать шесть километров по берегу моря! Честно говоря, так много мы не собирались накручивать, случайно получилось. Не учли особенностей прилива. А так от пляжа Хук фан Холланд до Гааги рукой подать, всего девятнадцать километров.

Приливы на Северном море – дело непредсказуемое, но кому надо, те знают. Например, кайт серфингисты специально со всех окрестностей сюда съезжаются, чтобы потренироваться на на часок образовавшемся заливе, вставшем на нашем пути. Этот залив стоил нам семи лишних километров под палящим солнцем. Тот поход теперь проходит под кодовым названием «долгая дорога в дюнах».

Преодолеть эту дистанцию было разовой акцией, второй раз мы это делать не собираемся. Идти было не столько тяжело, сколько скучно. Обычно мы гуляем вдоль моря час туда, час обратно, потом садимся на машину и едем домой или в Гаагу. Поверьте, особой разницы нет – час по песку гулять или пять. Пейзаж по пути абсолютно не меняется: белый песок и серое море. Это вам не горная тропа, где за каждым поворотом – сюрприз. Но пусть сюрприза и не было, вкусная еда в конце пути – всегда приятный бонус.

Таверна, куда мы шли, называется «Симонис», она находится в гавани Гааги. Про это заведение я услышала задолго до того, как переехала в Роттердам. Кто-то из наших соседей рассказывал, что ездил на чемпионат Голландии по солению селедки и селедку победителей пробовал. Чемпионом стала селедка, приготовленная в таверне «Симонис». Я еще подумала, что это греческое имя, потому и запомнила. Оказалось, греками там и не пахнет, таверна чисто голландская. Мало того, самая знаменитая в Нидерландах!

«Симонис» – семейное предприятие, существует с XIX века. Начиналось оно с маленькой коптильни угрей, сейчас у семьи семь таверн, несколько магазинов и торговые палатки на гаагском рынке. Три основных филиала находятся в самой Гааге, на пляже Схевенинген и в порту. Последний – самый лучший! Вокруг корабли, склады, рыбой пахнет… Самый подходящий антураж для рыбной таверны, в общем. В принципе, в других филиалах вам то же самое предложат и за те же деньги, но атмосфера там другая. Заведения больше ориентированы на туристов, что, согласитесь, несколько убивает аутентичность.

Процедура заказа в ресторане весьма своеобразная, и с непривычки разобраться трудно. Для начала нужно занять очередь, бывает, что люди ждут с улицы. Впрочем, очередь идет быстро, Симонисы работают, как заведенные. Листочки с меню лежат поближе к прилавку, берем один с лихорадочно делаем выбор. Это трудно, потому что хочется все! Супы: буйабес, раковый и рыбацкая похлебка. Мы обычно берем разные и на полпути обмениваемся. Рыба жареная, устрицы, селедка, креветки, мидии…

Пока один делает заказ и платит, второй ищет свободный столик. Обычно все триста (!) мест заняты, но освобождаются быстро.

Сделав заказ, получаем номер, идем на свое место и прислушиваемся. Когда еда будет готова, твой номер проорут на весь зал на двух языках. А для глухих и невнимательных продублируют на экране. Шум вокруг страшный, но это почему-то не раздражает, как будто так и надо.

Услышав наш номер, муж рысью бросается к прилавку, где его уже ждет вереница официантов, готовая проследовать за ним к нашему столику. Вереница, потому что, чтобы принести все, что мы заказали, нужны больше, чем две руки! А рысью, потому есть уже хочется со страшной силой. Все это да под белое холодное вино! Просто восхитительно!

Так, с буйабесом мы быстро покончили, принялись за авокадо, фаршированное малюсенькими североморскими креветками. Ум отъешь! Съесть все не реально, но это не проблема. У прилавка лежат промасленные пакеты, куда можно свалить все, что не осилили, и отнести домой. Это как после Нового Года: праздник кончился, а еды еще на два дня осталось.

В общем, если есть желание во время визита в Голландию вкусно, недорого и очень по-голландски пообедать, добро пожаловать в таверну «Симонис»! Разочарованными отсюда точно не уйдете!

Тоска по родине и как с ней бороться

Тоска по Родине у каждого своя. Та, о которой я расскажу, точно не моя, но иногда я в нее играю. Я никогда не закусывала водку шпротиной на черном хлебе в молодые годы (и колечко лука сверху). Пиво я полюбила давно, но уже не в России… Вот рыбу вяленую с детства обожаю, она мне даже больше шоколада нравилась. Картошка жареная, вроде как, национальности не имеет… Я скучаю по маминому грибному супу и бабушкиным пресным пирогам, которые я так и не научилась готовить, но сейчас о пирогах уже поздно сокрушаться. И еще по теплой малине с куста июльским вечером… Но тут такое дело: или год на малину неурожайный выпадет, или вечер теплый не всегда. В общем, ностальгия – дело индивидуальное, но очень часто носит гастрономический характер.

Помню, когда мы только приехали в Германию с одним большим чемоданом в руках и годовалым Мишкой подмышкой, обитатели маленького хайма в Саксонии смотрели на нас с непередаваемым удивлением. Хайм – это общежитие по-немецки. Потом они признались, что подумали о нас, что мы богатые,