Голландия для внутреннего пользования - Ирина Линер

сойдешь, пока не съешь. Но чаще они все-таки стоят на приколе у пристани. Жарятся голландские блины на огромных сковородах с одной стороны, не переворачивая. Бывают сладкие варианты: с фруктами, яблочным сиропом или нутеллой, или же пресные: с ветчиной, грибами, сыром, курицей и прочими мыслимыми и немыслимыми продуктами. Порции – убийственных размеров, даже если разделить на двоих. В таких ресторанах часто устраивают детские дни рождения, так что будьте готовы к тому, что там будет весьма шумно.

Вафли или, точнее, стропвафли. Очень тонкие, хрустящие, с карамельной прокладкой, действительно вкусные! Продаются в супермаркетах, но совсем идеально, если съесть их теплыми, только что приготовленными при вас прямо на улице.

Стампот. Пюре, основной ингредиент которого отварной картофель и овощи. Овощи могут быть любыми, но чаще морковь, зеленая или белокочанная капуста и горох. Все толкут деревянной толкушкой не очень тщательно и подают с копчеными колбасками и горчицей.

И, наконец, херринг бродьес. Селедкой начала, селедкой и закончу. Херринг – селедка, бродьес – булочка, все и так понятно. Вообще, голландцы все норовят в булку запихать, даже салат оливье, который они упорно называют русским салатом. В роли селедки также может выступать лосось или североморские маленькие креветки.

Все, вроде ничего не забыла. Гуляйте, пробуйте и наслаждайтесь!

Как выбрать лучшего угря, копченая селёдка и случайные устрицы

Этот чемпионат был не просто так какой-то обычный, а юбилейный, проводится уже в двадцать пятый раз. Вообще-то они не по одному разу в год бывают, эти соревнования коптильщиков, но не в масштабе всей страны, а местечковые, в провинциях. Неделю назад, например, во Фрисланде были, раньше – еще где-то, и так на протяжение всего лета.

По сложившийся традиции все национальные чемпионаты проводятся в маленькой деревне Кортенхуф. Она находится в семидесяти километрах от Роттердама, и надо очень сильно любить рыбу, чтобы тащиться в такую даль. Или просто делать в выходные нечего.

Почему коптильщики всей страны собираются именно здесь, они и сами не знают. По всей видимости, в окрестных реках и каналах угрей водится особенно много. Кстати, сами коптильщики никакого отношения к рыбной ловле не имеют, рыбак – это отдельная профессия. Дело рыбака угря выловить, а коптильщика – купить и закоптить.

Заодно я поняла, что ошибалась насчет деревни. Этот населенный пункт, состоящий из нескольких улиц, вот уже с 2001 года как не деревня, а город с населением 6250 душ. Кто бы мог подумать! Сегодня сюда приехали пятнадцать тысяч гостей, что бы полакомиться свежекопченой рыбой. И мы среди них.

Начнем с самого любимого – с устриц! Торгующих ими мужчину мы знаем, он и в Роттердаме иногда на рынке стоит, но без вина.

Хотя главный персонаж на этом действе – угорь, коптят все, и селедку тоже. Она, кстати, самая вкусная, нам очень понравилась! На улице практически на каждом метре стоят коптильни самых разнообразных конструкций. Есть те, что выглядят как большие печки-буржуйки, есть современные, чуть ли не космических форм… А некоторые коптильщики не заморачиваются и просто прикрывыют по старинке свои бочки-коптилку дерюжкой.

Представляете запах? Вся деревня и, кажется, даже вода в окрестных каналах пропахла дымом и копченой рыбой! Мы дома еще в коридоре разделись и одежду сразу в стиральную машину закинули. Но все равно в квартире еще долго попахивало дымком.

Паузу после устриц выдержали и пошли искать, где угря не целиком, а порционно продают. Нашли. Рыбочка худенькая, не то что жирные монстры на Селигере. Хотя говорят, что жир у угря вкус и деликатность отнимает. Хотя какая, к черту, деликатность, когда при виде даже маленького кусочка печень о пощаде молит!

Увидев умных людей, с комфортом устроившихся на обочине с видом на канал, мы поняли, что дали маху. Порция угря стоила столько же, сколько целый угорь. В следующий раз целиком рыбу купим. Возьмем с собой подстилку и тоже на травку присядем.

Торговцев рыбой – огромное множество, каждый заманивает покупателей как может. Кто-то многочисленные дипломы победителей в рамочках демонстрирует, а кто-то симпатичную девушку за прилавок поставит. Одна, например, просто классический образец белокурой красавицы голландки «без примесей», какую сейчас разве что в глубокой провинции сыщешь.

Но самая главная приманка – дети. Эксплуатация детского труда на таких мероприятиях – двигатель торговли. Рука не поднимется мимо пройти! Ой, что-то мне уже рыба в голову ударила, как-то я странно мысли формулирую. Короче, у тех, кто работал с привлечение малолетних членов семьи, торговля шла очень оживленно. Покупали все, кто у девчушек рыбу с подноса пробовал.

Те коптильщики, что уже продали всю рыбу, просто так около коптилок сидели, пиво пили и беседовали. Как раз один из них и рассказал нам, что рыбак и коптильщик – это разные вещи. Для себя покоптить каждый может, а вот на продажу или конкурс – особое умение нужно. На коптильщика можно выучиться на каких-то специальных курсах, а можно вообще не учиться. Многие это умение сами приобретают, или с детства в коптильном бизнесе: отцам и дедам помогали, а потом самостоятельно работать начали.

Поговорили, пришло время лососика. Чистый витамин D, да видать, в избытке, меня уже тошнит. Зря я отказалась от пива! Тут мы вспомнили, что не спросили самого главного: как проводится конкурс, и по каким критериям выбирают чемпиона.

Подошли еще к одному и узнали следующее. Каждому коптильщику, принимающему участие в чемпионате, дают шесть угрей из одного улова. Кудесят как могут. Кто-то опилки из особых пород древесины добавляет, кто-то на торфе коптит. Страшный секрет, в общем. Степень готовности определяют по запаху.

Готовую рыбу приносят в жюри анонимно, и дегустаторы не знают, чью рыбу пробуют. Жюри состоит из одиннадцати человек, они определяют, чья рыба самая-самая, учитывая следующие факторы:

Цвет рыбы снаружи быть светло-каштановым.

Цвет мяса ближе к коже должен быть розовый, а в середине – белый.

Только хорошо очищенная рыба имеет шанс победить.

Запах.

Консистенция мяса.

Остальное я не помню.

Тут мы заметили колбаску, спрятанную за табличкой с ценой! Мужик продавал рыбу, а сам колбасу трескал! С пивом! Мы спросили его, может ли быть такое, что угорь ему уже в рот не лезет, он сказал, что лезет. Как и колбаска. И уговорил нас купить еще одного угря.

На этом разрешите мне закончить свой репортаж с 25-го чемпионата Голландии по копчению угрей. Спасибо за внимание!

Лучшая таверна Голландии

Голландия – это все что угодно, только не страна деликатесов! Если вы любите хорошо поесть,