Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике - Эндрю Дженкинсон

и этот процесс похож на выхлоп автомобиля. Представьте, что вы потеряли много веса в результате голодания или интенсивных физических нагрузок. Этот вес жира выходит, когда вы выдыхаете CO2. Снижение веса за счет жировых запасов происходит посредством не пищеварительных выделений, а дыхания.

Дыхание жизни

Об углеродном цикле знает любой студент-биолог. Растения и животные зависят друг от друга в своем благополучии. Растения вдыхают углерод и поглощают солнечную энергию, сохраняя ее в углеродных цепях, а затем выдыхают кислород. Животные, в свою очередь, используют энергию растительной пищи и производят углекислый газ, необходимый растениям для роста[11].

Однако отношения растений и животных гораздо сложнее простого переноса углерода и энергии, и они существуют миллионы лет. Животные склонны к определенному поведению из-за сообщений, содержащихся в растительной пище. Растения, которые не могут бродить по земле, используют животных, особенно птиц и пчел, для размножения и распространения своих видов в отдаленные уголки мира, чтобы повысить шансы на свое выживание. В качестве примера можно привести послание глюкозы, о котором шла речь в предыдущей главе.

Пищевые сигналы поступают в форме химических веществ, окружающих калории в пище. Они предоставляют нам информацию о том, что происходит в мире, и подсказывают организму, как использовать калории – сохранить их или сжечь. Подобно тому как изменение погоды заставляет нас потеть, когда выходит солнце, или ежиться, когда становится холодно, энергия из различных продуктов подает сигналы о нынешнем окружении. Организм распознает эти сигналы и затем реагирует на них.

Химические послания растений для нас

Растения содержат не только незаменимые витамины и жирные кислоты, о которых шла речь ранее, но и тысячи биоактивных[12] ингредиентов, которые составляют основную часть системы сообщений между растениями и людьми. Недавно обнаруженные химические вещества растений, называемые фитохимическими веществами, остаются малоизученными, какими были витамины и жирные кислоты до них.

Фитохимические вещества имеют множество применений у растений, и, когда их потребляют люди, они вызывают биологические реакции, которые сильно влияют на наше здоровье и часто – на вес. Считается, что существует от 50 тысяч до 5 миллионов фитохимических веществ, но действие большинства из них до сих пор не установлено. Некоторые из них являются известными фармацевтическими препаратами или наркотическими веществами (аспирин, морфин, кофеин, табак и т. д.). Мы знаем, что многие племена, живущие в тропических лесах, используют растения в качестве лекарств. Они извлекают лекарственные вещества из листьев, цветов и коры в случае болезни.

Кислород, окислительный стресс и антиоксиданты

Атмосфера Земли на 20 % состоит из кислорода. Он окружает нас. Как уже было сказано в этой главе, кислород вырабатывается растениями как побочный продукт их роста и является жизненно важным для животных и людей. Без него мы не смогли бы разрушать углеродные связи в пище и высвобождать необходимую энергию. Однако у кислорода есть и обратная сторона: он действует как биологический удалитель краски, устраняя электроны со всего, с чем он вступает в контакт, в процессе, вызывающем повреждения клеток. Это называется окислительным стрессом. У людей (и растений) окислительный стресс провоцирует клеточную смерть, повышает риск рака и ведет к старению.

Окисление – это процесс, который ведет к порче и прогорканию пищи. Он вызывает коррозию металла и появление ржавчины. Антиоксиданты добавляют свежий слой электронов для восстановления тканей до нормального состояния. Путем борьбы с окислительным стрессом они восстанавливают и освежают наши клетки и здоровье.

Фитохимические вещества имеют множество применений у растений, и в качестве побочного продукта некоторые из них также могут быть полезны людям. Далее мы рассмотрим полезное влияние этих веществ.

Антиоксидантный эффект

Растения вырабатывают кислород, поэтому им (даже в большей степени, чем людям) приходится бороться с последствиями окислительного стресса, который, если его не контролировать, нанесет им непоправимый ущерб. Растения противодействуют потенциальной опасности путем выработки большого количества антиоксидантов. Эти полезные для здоровья химические вещества притягивают и уничтожают окислительный стресс (электроны под названием «свободные радикалы»), и восстанавливают здоровье растения. Когда люди едят растения, их антиоксидантные молекулы продолжают работать внутри организма, борясь с окислительным стрессом и восстанавливая здоровье.

Бесконтрольный окислительный стресс вызывает множество типов современных заболеваний: от болезни Альцгеймера до сахарного диабета.

Все растения и плоды содержат антиоксиданты, но особенно много этих полезных для здоровья натуральных химических веществ содержится в чернике, клубнике, малине, красной капусте, фасоли, свекле, зеленых листовых овощах, чесноке и куркуме.

Противовоспалительный эффект

В ответ на нападения насекомых, бактерий, вирусов и травоядных растения производят тысячи различных противовоспалительных химических веществ. Они токсичны для животных при потреблении в большом количестве, но в маленьких дозах полезны. Как и в случае с растительными антиоксидантами, когда мы едим растения, содержащие противовоспалительные фитохимические вещества, эти вещества продолжают работать в нашем организме, ослабляя хроническое воспаление, вызванное естественным старением и многими современными заболеваниями. К продуктам, содержащим много противовоспалительных веществ, относятся: авокадо, брокколи, черника, куркума, вишня, апельсины, томаты и виноград. Продуктами нерастительного происхождения, имеющими те же свойства, являются темный шоколад, красное вино, зеленый чай и жирная рыба.

Вкусы, цвета и запахи

В отличие от растительных токсинов, защищающих растение от того, чтобы быть съеденным, многие фитохимические вещества появились как раз для того, чтобы побуждать животных есть плоды. Эти натуральные химические вещества придают плодам приятный вкус, аромат и привлекательный яркий цвет, как бы подавая сигнал «съешь меня». Яркие фрукты и овощи обычно обладают выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Чем более дикие, тем лучше

Растения вырабатывают многие защитные фитохимические вещества в ответ на суровые условия окружающей среды или нападение. Растения в дикой среде находятся в гораздо более неопределенных и опасных условиях, чем растения в контролируемой среде на ферме, где пестициды, заборы и устройства для полива защищают их и позволяют им расти в безопасности. По этой причине в искусственно выращенных овощах содержится меньше защитных и полезных для здоровья натуральных химических веществ. Вы можете заметить, что овощи, выросшие на более традиционных фермах, пахнут натуральнее, чем те, что были выращены крупными промышленными производителями. Кроме того, фитохимические вещества разлагаются и разрушаются при любом виде пищевой обработки, поэтому чем больше продукт обработан, тем слабее его польза для здоровья.

Натуральные продукты содержат ценную информацию о нашей окружающей среде и питают нас. Недавно обнаруженные фитохимические вещества растений включают и выключают метаболические пути и в целом положительно влияют на здоровье. Они облегчают современные хронические воспалительные и дегенеративные заболевания, а также замедляют рост рака путем детоксикации клеток. Кроме того, они замедляют старение благодаря антиоксидантному эффекту.

Опасности перехода от