Альпина ПРО бизнес. Рестораторы - Владимир Жолобов

привез венесуэльские фильмы, и мы устроили ответный кинофестиваль в России. Оба фестиваля оказались очень успешными. Венесуэльские фильмы, хотя и имели определенный латинский колорит, но тогда это было в тему, это было как глоток иностранной культуры, которого так ждали россияне. Что касается ресторанной темы, то «Бургер Кинг» в итоге отказался заходить на советский рынок, посчитав его очень рискованным, и мне пришлось отложить на время свою мечту открыть доступную ресторанную сеть в России. Но идея с ресторанным бизнесом уже была в моей голове…

Мы открыли первый ресторан – испанскую «Таску», «Испанский уголок», а следующим проектом стал легендарный ресторан «Ле Шале». Это был первый элитный ресторан в России. Дальше были «Ростикс», «Патио Пицца», «Санта Фе». В 1997 году купили лицензию и открыли по франшизе TGI Fridays.

О целях и мотивации

Надо отметить, что эмоциональное состояние в двадцать, сорок или в шестьдесят лет очень отличается. Соответственно, и мотивация тоже разная. Во-первых, восприятие риска увеличивается. Ты продолжаешь быть предпринимателем, по-прежнему смотришь на вещи через какие-то розовые очки. Но эта «розовость» уже другая. Не хуже, не лучше, просто другая. Тобой как предпринимателем движет желание покорить, создать, превратить идею в реальность. Вот это, наверное, главное. И конечно, зарабатывание денег, но у предпринимателя это всегда или наравне с идеей, или на втором плане. Деньги – это вторично, главное – создание продукта, который будет «выстреливать». Когда ты что-то создаешь, то деньги идут, а уж как их увеличивать, как оптимизировать, как ими управлять, этому надо учиться. Цели тоже меняются по ходу жизни. Когда ты молодой, понятно, что надо построить бизнес, преуспеть в нем, найти любимую женщину, создать семью. Это идет параллельно. Потом наступает кризис среднего возраста. Ты думаешь, что ты уже постарел, а на самом деле ты настолько молод, насколько молодым ты себя ощущаешь. Верь в себя и иди вперед. Не бойся этого кризиса, он должен быстро пройти. Когда уже дети взрослые, то часть цели завершена. Внуки – это уже цель твоих детей. Конечно, ты счастлив, что они есть, но сейчас цель – это сохранение здоровья и возможности быть активным. Очень хочется еще что-то создать. Есть потребность что-то делать для общества.

О мечтах

Мечты тоже меняются. Сейчас мечта делится на три части: мечта в бизнесе, мечта о добром деле и мечта по поводу моего социума. Я лично практикую один постулат, который гласит: действуй и живи в гармонии с совестью, и мир будет творить чудеса. Это всегда было моим кредо, как для православных «Отче наш». Это моя основа основ. Мечта о бизнесе – это сохранить, убедиться, что ты оставил след и, может быть, еще найти себя в каком-то новом направлении. Это мечта материальная и эмоциональная. Еще одна мечта – дойти до следующих уровней развития эмоционального и духовного. Хочется стать лучше. Продолжать искать возможность помогать другим, не ожидая ничего взамен. Это и есть внутреннее развитие. И еще одна мечта в социуме – это сохранить друзей, потому что они в итоге и есть та семья, которую ты выбираешь по жизни. И конечно, искать способы интересно проводить время.

Совет амбициозному студенту. Первое дело – осознать, являешься ли ты предпринимателем. А как это осознать? Наверное, к двадцати годам ты и сам должен это понимать. Ты предприниматель, если ты смотришь на риск через розовые очки. Если ты мыслишь немного нелогично

Когда в 1984 году я сказал, что еду в Советский Союз, в Венесуэле меня сочли за сумасшедшего. Когда я сказал, что буду открывать Kodak в Советском Союзе, надо мной смеялись. Так же, как и в 1995 году, когда я пообещал сделать «Росинтер» публичной компанией. Если ты осознал, что ты предприниматель, двигайся к своей мечте! Если ты чувствуешь – действуй! Предпринимателей в бизнесе ожидают не только успехи, но и провалы. Большинство провалов случаются, когда ты усомнился, когда ты думаешь, что знаешь больше всех обо всем, – это уже говорят твои мозги, а не твой внутренний голос. Слушай внутренний голос, он все тебе расскажет. У меня есть собственная формула: когда внезапно приходит какая-то мысль или идея и через короткое время она повторяется и возвращается к тебе – это и есть внутренний голос. И все, что говорит тебе этот голос, надо просто выполнять. Очень скоро становится понятно, где действительно был внутренний голос, а где – мозг. Это может показаться немножко эзотерикой, но это так. Это чувство волн, это энергия крутится вокруг, ты много чего чувствуешь, и надо научиться воспринимать эти волны. Так что предпринимателю я бы рекомендовал развивать чутье.

О дисциплине

Я занимаюсь медитацией с детства, очень хорошо развивал это все параллельно с моим православным воспитанием. Долгие годы я вставал рано и бегал, это был такой ритуал. Я окончил кадетский корпус в Венесуэле, там нас будили в 5:30 утра, первым делом было построение, потом завтрак, школа, после обеда разные военные дела. То есть дисциплину мне привили с детского возраста. Сегодня я все равно бегаю утром и встаю рано, хотя и не так рано и не так часто, как прежде. Было время, когда утром я пил свежевыжатый сок. Сейчас стал пить меньше сока, так как практикую способ питания, который называется «макробиотика», там рекомендуют есть фрукты между едой. И еще я никогда не заряжаю телефон на ночном столике. А то очень высок соблазн либо не расставаться с ним до самого сна, либо утром первым делом взять телефон, а это очень опасно.

О полезных привычках

Первое – это бери быка за рога, то есть сложные задачи делай первыми. Ты потом поймешь, получается или нет. И вторая привычка – всегда спрашивай себя, делаешь ли ты то, что делаешь, в гармонии со своей совестью?

О книгах

Есть одна книга, которая со мной уже сорок пять лет. Я впервые прочитал ее, когда мне было семнадцать. Это «Пророк» Халиля Джебрана[22]. Она и сегодня со мной. Я дарил ее очень часто, она у меня на трех языках: английском, русском и испанском. Я считаю, что это по-настоящему сильная и мудрая поэзия.

Евгений Реймер

■ ресторатор, основатель ассоциации ресторанов Milimon Team

Мы создаем культурную среду, вдохновляя людей на изменения к лучшему

О том, как я пришел в ресторанный бизнес

Я учился в Самарском аэрокосмическом университете (СГАУ) по специальности «Бортинженер воздушного транспорта», но я всегда тяготел к творчеству. На последнем курсе написал бизнес-план студии дизайна, рекламы и фотографии «Солярис». В романе Станислава Лема так называлась планета, которая предугадывала желания людей. И я подумал, что мы тоже будем предугадывать желания наших клиентов. Инвестиций требовалось много: обустроить студию, купить современное оборудование, нанять специалистов. При этом мало кто верил студенту, который решил заняться предпринимательской деятельностью. Но с третьей попытки я нашел инвестора.

Защитив диплом, я ни дня не проработал на работодателя. Кстати, на защиту диплома к нам приехали работодатели из разных регионов, и мне предлагали поехать в Нарьян-Мар «поднимать целину». Но у меня уже в активной фазе реализации был свой проект. Когда команда была сформирована, оборудование закуплено и студия обустроена, мы открыли свои двери. У нас появились первые заказчики, дело начало спориться, а рекламное агентство динамично развиваться. Спустя годы мы выросли в крупный рекламный холдинг. Работали с пятнадцатью регионами России, регулярно выигрывали тендеры на маркетинговое обслуживание крупных компаний. За это время моя жена окончила педагогический университет и, имея перед глазами успешный предпринимательский опыт в моем лице, тоже задалась вопросом, не куда пойти работать, а какое дело основать. И мы за семейным ужином начали обсуждение возможных ниш, которое переросло в мозговой штурм. Также в дискуссии участвовал родной