Машина творения: Новые организмы, редактирование генома и лабораторные гамбургеры - Эми Уэбб

хотим? Позвольте нам выбирать из широкого ассортимента блюд, не нужно опираться на наши биомаркеры и метаболические нормы! Возможно, мы сейчас в кетозе и сжигаем оптимальное количество калорий, но мы не для того пришли к вам в ресторан.

4. Хипстерские коктейли

Почему, дорогие читатели, мы романтизируем наихудшие из проявлений барной культуры 1990-х гг.? Из репертуара барменов следует исключить молекулярные коктейли «Космополитен». И все же они повсюду – фу! От того, что вы добавляете Microcitrus australasica (некогда редчайший сорт австралийских пальчиковых лаймов, если кто не знает) в этот скучный, приторно-сладкий коктейль с клюквенным соком, он ничуть не становится лучше{403}.

5. Микродозирование грибами

Я люблю благородные галлюциногенные грибы. Кто из нас не ценит их способность раскрывать творческий потенциал и воображение? Но психоделические препараты в меню каждой городской забегаловки – это слишком. Тем более что большинство из нас и без того принимают по утрам микродозу.

* * *

МОИ ЛЮБИМЫЕ МЕСТА ДЛЯ РЕЗЕРВИРОВАНИЯ СТОЛОВ-ПРИЗРАКОВ

К десяткам призрачных кухонь в нашем городе добавилось еще одно приятное дополнение: столы-призраки. Кто бы мог подумать, что первоначальный успех Airbnb когда-нибудь приведет к долевому землевладению? Сейчас в нашем городе есть 1260 мест для почасовой аренды, и в каждое из них могут добраться боты-доставщики. Забронируйте столик, и ресторан приедет к вам. Не все места идеальны или даже безопасны. У Geok Ghost Kitchen, поставщика камбоджийской уличной еды в Калифорнии, был свободный стол на «красивой веранде с панорамным видом на город». Я заранее оплатил три часа и решил, что мы закажем еду по прибытии на место, но оно оказалось в полуразрушенном состоянии. Одна из моих спутниц ступила на вроде бы надежную лестницу. Нога провалилась, повсюду разлетелись обломки и деревянные щепки. Зато в другой вечер мы арендовали столик в новой студии, где на белых стенах проецировались картины смешанной реальности. В Японии в это время была весна, и в качестве дополнения к трапезе мы выбрали цифровую инсталляцию с цветущей сакурой. Вы наверняка захотите самостоятельно исследовать городские столы-призраки, эти находки стоят того, чтобы их посетить.

Площадка на крыше отеля Artep

Высоко над городом, на 87-м этаже, разместились несколько столов-призраков отеля Artep. От панорамных городских пейзажей захватывает дух: перед вами раскинется вид на Старый берег и Новый берег, а невидимые виртуальные панели обеспечат безмятежный отдых вдали от уличного шума и оградят от порывов ветра. Бронируйте столик за несколько недель, а десерт запланируйте на второе посещение: Artep ограничивает время пребывания двумя часами.

Forest Glen

Пышная зелень Forest Glen причудливо контрастирует с пейзажами нашего суетливого, яркого, шумного города. Технологию, первоначально использованную в этом достойном проекте первого поколения по улавливанию углерода, было невозможно модернизировать. И это замечательно, потому что теперь у нас есть великолепный частный парк. Можно арендовать столы на длительный срок и заказать обслуживание в нескольких близлежащих кухнях-призраках. Учитывая природную тематику, мы рекомендуем веганское меню Mozaic.

Bella's Basement

Этот забавный бывший магазин комиксов – чудесное место для легкого и непринужденного обеда с друзьями. Во времена всеобщего помешательства на продукции Marvel, когда новые фильмы о Черной пантере выпускали едва ли не каждое лето, а у второстепенных персонажей появлялись собственные шоу, в Bella's Basement можно было найти фигурки персонажей из боевиков, сувениры и, конечно же, комиксы. Большая часть оригинального интерьера сохранилась до сих пор: к потолку прикручен щит Капитана Америки, на стене – огромная фреска с изображением Морфеуса из «Песочного человека», каждый свободный уголок заполнен разнообразными игрушками. Если вы там еще не были (не волнуйтесь, это не спойлер), не заказывайте еду заранее, иначе упустите прекрасную возможность встретиться с Джарвисом{404}.

Лучшие питейные заведения

С самого первого дня, когда наши водопроводные краны стали пересыхать, напитками нас обеспечивают опреснительные системы. Хотя по всему городу в основном в ход идут системы обратного осмоса, в некоторых из лучших баров теперь установлены процессоры на основе галофитных водорослей. Используемые в них организмы удаляют соли из слабоминерализованной воды и углекислого газа, затем их высушивают и перерабатывают в полезный корм для животных. Добавляя разработанные на данный момент молекулы, бармены-миксологи создают пиво, способное побороть депрессию, эликсиры, повышающие либидо, и самый мягкий молекулярный виски из всех, что вы когда-либо пробовали. Как правило, в начале вечера мы с приятелями принимаем фермент против похмелья, который готовят в баре Zingoff's на Девятой авеню. К счастью, он волшебным образом избавляет и от металлического послевкусия, характерного для напитков массового ассортимента{405}, {406}, {407}.

Напитки во время работы

В подземном помещении под отелем McHarron в районе Восточного вокзала есть уютное убежище, которое открыто исключительно в течение стандартного рабочего дня (последний заказ принимают в 6 вечера). Забавная коктейльная карта бармена Эммы Харпер включает ее фирменный «5-минутный перерыв» – молекулярный виски собственного изготовления с добавлением имбирной настойки, дробленого льда из очищенной сточной воды и брусочка сухого апельсина. Наш фаворит – WFHFW («Работаем дома и в офисе») – один из лучших напитков Харпер для тех беспокойных дней, когда одно совещание плавно перетекает в следующее. В темный ром из синтетического сахарного тростника она добавляет молекулярный кубинский ликер на основе кофе, чуточку простого сиропа и пару капель биттера из синтезированного шоколада. Вы словите кайф и не заснете, вернувшись в свой виртуальный офис.

Spritz and Fitz North

Команда любимой прибрежной забегаловки Spritz and Fitz открыла второе заведение, ближе к центру. Но пусть элегантная красота района не вводит вас в заблуждение: данный филиал не относится к числу шикарных ресторанов. На стенах та же искусственная сажа, те же культивированные на заказ микробы и 200 сортов нанопива в розлив. Как и следовало ожидать, над барной стойкой гордо светится голограммный портрет Фитца Ларсона – создателя фирменных штаммов дрожжей.

Chateau Gact

С тех пор как в 2028 г. Элайджа Коддинг открыл Chateau Gact, местные жители стекаются сюда на еженедельную дегустацию оригинальных микробиологических вин. Его огромная подземная плантация получила исходный генетический код от черного винограда сортов «темпранильо» и «санджовезе», а винодельня производит вино двух достойных внимания видов. Reserva Especial – выпускаемое небольшими партиями среднетелое синтетическое красное вино, освежающее, не слишком мягкое и подходящее идеально к полуденной трапезе. Не поскупитесь и позвольте себе бутылочку Domaine de la Asvestos с пряным цитрусовым вкусом, которое Коддинг создал с использованием специальных молекул для придания вулканического аромата почв Санторини своему синтетическому сорту Assyrtiko. Налейте мне еще бокал!{408}, {409}, {410}

13

Сценарий четвертый

Подземелье

В Маймансингхе, северной области Бангладеш, фермеры столетиями выращивали сезонные культуры, в том числе горчицу, джут и рис. Но в 2030 г., когда поднялся уровень моря и доселе невиданные наводнения смыли обширные земли, правительство заключило соглашение с Китаем. Коммунистическая партия Китая предложила Бангладеш помощь в противодействии климатической катастрофе в рамках инициативы «Один пояс, один путь» – масштабного инфраструктурного проекта, запущенного десятилетием ранее. В планах было изменить направление водных потоков, чтобы создать искусственные острова в Бенгальском заливе и построить высокотехнологичные морские дамбы для защиты от морской воды. Соглашением также предусматривалось выведение штаммов устойчивого к соленой воде риса, что благодаря лидирующим позициям Китая в технологии генетического редактирования позволило бы получить жизнеспособные культуры и рис, пригодный для употребления человеком{411}.

Но рис так и не материализовался, а к 2035 г. стало ясно, что несколько дамб не спасут страну от новых чрезвычайных сезонных колебаний уровня воды, вызванных приливами и участившимися муссонными дождями. Из-за повышения уровня моря Бангладеш потеряла 18 % земель, что вынудило 15 млн жителей низменных прибрежных районов переселиться. По мере учащения наводнений выходили из строя установки обеззараживания сточных вод, засорялись системы питьевого водоснабжения. Люди теряли дома и средства к существованию. Залитые морской водой, гибли традиционные рисовые плантации. Фермеры, которые поколениями возделывали обширные поля пшеницы, кукурузы и картофеля и умели работать