История вина в стране царей и комиссаров - Стивен Биттнер

1

Goldberg K. D. Reaping the Judenfrage: Jewish Wine Merchants in Central Europe before World War I // Agricultural History. 2013. Vol. 87. № 2. P. 224–245.

2

ЦГИА Грузии. Ф. 243. Оп. 7. Д. 355. Л. 27, 50 и далее. О фальсификации вина см.: Таиров В. Е. Поставщики фальсификаторов // Вестник виноделия. 1894. № 1. С. 1–6.

3

См. объяснение этого процесса в: Mooney J. A. Vinum de Vite: The Wine of the Mass // American Ecclesiastical Review. 1900. № 22. P. 360.

4

Кипен А. Винодельческий кризис… С. 10; Simpson J. Creating Wine: The Emergence of a World Industry, 1840–1914. Princeton, 2011. P. 59–63.

5

См., например: Guy K. M. When Champagne Became French; Chamberlain L. Ideology and the Growth of a Russian School of Cooking // National and Regional Styles of Cooking / Ed. by A. Davidson. L., 1981. P. 140–147; Wilson T. M. Food, Drink, and Identity in Europe: Consumption and the Construction of Local, National and Cosmopolitan Culture // European Studies, Vol. 22: Food, Drink, and Identity in Europe. Amsterdam; N. Y., 2006. P. 11–30; Spiering M. Food, Phagophobia, and English National Identity // Ibid. P. 31–48; Moore T. National Identity and Victorian Christmas Food // Consuming Culture in the Long Nineteenth Century: Narratives of Consumption, 1700–1900 / Ed. by T. S. Wagner, N. Hassan. Lanham, MD, 2007. P. 141–154; а также сб.: Food, Drink, and Identity: Cooking, Eating, and Drinking in Europe since the Middle Ages / Ed. by P. Scholliers. L., 2001.

6

См., например: Wessell A. Between Alimentary Products and the Art of Cooking: The Industrialisation of Eating at the World Fairs: 1888/1893 // Consuming Culture in the Long Nineteenth Century. P. 107–124; Stanziani A. Municipal Laboratories and the Analysis of Foodstuffs in France under the Third Republic: A Case Study of the Paris Municipal Laboratory, 1878–1907 // Food and City in Europe since 1800 / Ed. by P. J. Atkins, P. Lummel, D. Oddy. Aldershot, 2007. P. 105–115; Hierholzer V. The «War Against Food Adulteration»: Municipal Food Monitoring and Citizen Self-Help Associations in Germany, 1870s–1880s // Ibid. P. 117–128.

7

Smith A. K. Recipes for Russia: Food and Nationhood under the Tsars. DeKalb, IL, 2008.

8

О российской отсталости см.: Kotsonis Ya. Making Peasants Backward: Agricultural Cooperatives and the Agrarian Question in Russia, 1861–1914. N. Y., 1999 [Коцонис Я. Как крестьян делали отсталыми: сельскохозяйственные кооперативы и аграрный вопрос в России, 1861–1914 / Пер. В. Макарова. М., 2006].

9

Schönle A. Garden of the Empire: Catherine’s Appropriation of Crimea // Slavic Review. 2001. Vol. 60. № 1. P. 1–23; Орехова Л. А. «Крым скоро заставит забыть, что есть Шампань и Бордо»: страницы истории крымского виноделия // Дионис – Вакх – Бахус в культуре народов мира. Вып. 2 / Под ред. В. П. Казарина. Симферополь, 2005. С. 16–34; Гулиев Р. В. [и др.]. Вино, власть и общество. С. 12.

10

В то время как параллельные события происходили во Франции в связи с филлоксерой (см.: Paul H. W. Science, Vine, and Wine…), коммерческое виноделие в Новом мире, в частности в Калифорнии, Аргентине и Австралии, с самого начала склонялось к науке, механизации и экономике крупного бизнеса. Это отражало хронологическое совпадение – так, появление коммерческого виноградарства в этих местах совпало с появлением энологии, – а также ощущение, что наука и промышленность были инструментами новичков (см. главы 9–11 в: Simpson J. Creating Wine). Но не менее важным было и сравнительное отсутствие элитарных представлений о виноделии как о ремесленном занятии. Как утверждает (применительно к Калифорнии) Пол Мэннинг, такие представления были сформированы ретроспективно. См.: Manning P. The Semiotics of Drink and Drinking. P. 23.

11

Steinberg M. D. Petersburg Fin de Siècle. New Haven; L., 2011. P. 3–6.

12

Guy K. M. When Champagne Became French. P. 99.

13

Stevens C. B. Shabo: Wine and Prosperity on the Russian Steppe // Kritika: Explorations in Russian and Eurasian History. 2018. Vol. 19. № 2. P. 292–298.

14

Виноградарство и виноделие в России в 1870–1873 годах / Статистический временник Российской империи. Сер. 2; Вып. 15 / Ред.-сост. И. Бок и Г. Ершов. СПб., 1877. С. 75–76.

15

Гулиев Р. В. [и др.]. Вино, власть и общество. С. 6, 50. Советский метод расчета количества тепла отличался от так называемого индекса Винклера, разработанного А.Дж. Винклером и Мейнардом Америном в Калифорнийском университете в Дэвисе в середине XX века и являющегося сегодня стандартом. Эта шкала учитывает лишь ежедневные высокие температуры в вегетационный период – с 1 апреля по 31 октября.

16

ДАОО. Ф. 5. Оп. 1. Д. 1776. Л. 187.

17

ЦГИА Грузии. Ф. 354. Оп. 3. Д. 33. Л. 3.

18

Гоголь-Яновский Г. И. О возможности введения монополии в Закавказье // Труды съезда виноградарей и виноделов… С. 2; По поводу предстоящего налога на вино // Вестник виноделия. 1894. № 6. С. 323–328; К проекту налога на вино // Вестник виноделия. 1894. № 11. С. 643–654.

19

Schrad M. L. Vodka Politics: Alcohol, Autocracy, and the Secret History of the Russian State. Oxford, 2014. P. 94–95.

20

Лобунько Н. А. Виноградарство и виноделие Ставрополья: страницы истории. Ставрополь, 2004. С. 456–469; Колокольников К. А. Развитие винной монополии в Томской губернии с Семипалатинской областью, в связи с историей винной монополии в Сибири. Томск, 1914.

21

Кипен А. Винодельческий кризис… С. 3; ДАОО. Ф. 22. Оп. 1. Д. 626. Л. 7, 49–49 об.

22

Кипен А. Винодельческий кризис… С. 1–2; ЦГИА Грузии. Ф. 243. Оп. 7. Д. 355. Л. 50/6.

23

Волжеников А. Современное положение… С. 1, 4, 15.

24

Bradley J. Voluntary Associations in Tsarist Russia: Science, Patriotism, and Civil Society. Cambridge, MA, 2009. P. 211 [ср.: Брэдли Дж. Общественные организации в царской России: наука, патриотизм и гражданское общество / Пер. с англ. М. Н. Карпец. М., 2012. С. 361–362].

25

Ламан Н. К., Борисова А. Н. Князь Лев Сергеевич Голицын: выдающийся русский винодел. М., 2000. С. 299.

26

Там же. С. 161; Баллас М. Виноделие в России. Ч. 6 [1903]. С. 283–288.

27

Elias N. The Civilizing Process. Vol. 1: The History of Manners / Transl. by E. Jephcott. Oxford, 1978 [Элиас Н. О процессе цивилизации: социогенетические и психогенетические исследования: В 2 т. Т. 1: Изменения в поведении высшего слоя мирян в странах Запада / Пер. А. М. Руткевича. М.; СПб., 2001].

28

Власов В. В. 100 лет дорогою В. Е. Таирова. С. 6.

29

Неручева М. В. Ввоз в Россию иностранных вин и положение их на рынке // Труды съезда виноградарей и виноделов в Одессе (с 9 по 15 февр. 1903 г.). Т. 2. Одесса, 1903. <Без паг.>; Материалы по пересмотру торговых договоров. СПб., 1913. С. 19–31; Михайленко А. М., Донцова Т. Е. Путь к признанию: страницы истории Одесского завода шампанских вин (XIX–XXI вв.). Одесса, 2007. С. 9–14; Устав южнорусского