Пчеловоду дальнего Востока - Михаил Николаевич Гнатко

в нектаре на цветках и сразу после того, как пчелы приносили его в улей, и концентрация при этом не менялась. Испарения воды из меда в улье находится в прямой зависимости от влажности воздуха, от скорости его движения и температуры. Именно поэтому необходим интенсивный обмен воздуха между ульем и наружной средой. Для этого во время главного медосбора пчеловоды снимают с ульев все утепления и на ночь для улучшения обмена воздуха между корпусами вставляют клинышки. Каждый пчеловод старается ставить свою пасеку на сухом, проветриваемом, высоком месте, в тени деревьев. Но в условиях Приморья и Хабаровского краев сейчас таких мест, к сожалению, осталось не так много в связи с полным развалом дорог в богатейшие медовые урочища к бывшим стационарным и кочевым точкам. Поэтому пчеловоды вынуждены ставить пасеки там, где есть свободное место и возможность подъехать на автомобиле.

Мед, его состав, свойства, использование и хранение

Последние исследования пчелиного меда советскими учеными Темновым В. А., (1973–74 гг.), итальянскими исследователями Батальини М. Б. и Бази Г. («Апиакта» № 1, 1972 г.), показывают, что в меде содержится 40 видов сахаров: мальтоза, рафиноза, мелибоза, мигероза и только 2 из них принадлежат к моносахаридам: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (плодовый сахар). Фруктоза в два раза слаще глюкозы и более гигроскопична. Третий вид – сахароза – принадлежит уже к дисахаридам (сложным сахарам), который инвертируется в моносахарид пчелами с помощью ферментов, и продолжается этот процесс образования меда уже в ульях.

Нектар с древесных и травянистых медоносов (липы, ивы, клена, малины, одуванчика, бархата) относится к монофлерному меду, потому что эти медоносы цветут в разные сроки. Мед с травянистых дикорастущих медоносов относится к полифлерному (сборному) меду, так как сроки цветения травянистых медоносов частично совпадают. Монофлерный мед в условиях Дальнего Востока получается с липы.

Полифлерные виды меда можно считать наиболее ценными для питания человека, так как они представляют собой смесь десятков видов меда, каждый из которых является ценнейшим пищевым диетическим и лечебным продуктом. Цветочный мед, собранный особенно с дикорастущих травянистых медоносов, имеет темную окраску, и обладают приятным сильным ароматом. Относится этот мед к темным видам. Мед с липы, леспедеции двуцветной, аралии, акации и других относится к светлым видам меда. Темные виды меда по химическому составу богаче светлых. В них больше минеральных веществ, белка, шире спектр витаминного состава (Проф. Шуэтт Х. А., Рэми К., «Энциклопедия пчеловодства», 1964 г.). Эти вещества попадают в мед по большей части с пыльцой и нектаром. Тем не менее, ни в коем случае нельзя принижать ценность монофлерного меда, в первую очередь, липового, гречишного, малинового, кипрейного, акациевого, леспедечного и других, потому что все виды меда – это совершеннейший продукт длительной эволюции и симбиоза растительного и животного мира. По химическому составу, вкусу, цвету и аромату виды меда очень разнообразны. И зависит это от природно-климатических условий зоны, химического состава почв, погодных условий, растений, с которых мед был собран, и времени его сбора. Зрелый мед, независимо от его вида, состоит из множества жизненно необходимых химических соединений, для питания и развития пчел, личинок и куколок – воды, трех видов сахаров, ряда ферментов, богатейшего минерального состава, небольшого количества аминокислот, витаминов, красящих веществ и ароматизаторов, декстринов, кислот, коллоидов и даже алкалоидов (растительных ядов), определяющих вид меда. Водность зрелого меда, по последнему ГОСТу, не должна превышать 20 %. Если мед полностью запечатан в сотах, это считается гарантией высокого его качества. Мед сразу после запечатки содержит воды летом до 19,5 %, осенью – до 18 %, а через 10 дней – 18 и 17 % соответственно в результате продолжавшейся инверсии сахаров. Чтобы получить мед с меньшей влажностью, его необходимо высушивать при помощи осушителей, при температуре в помещении, не более +35 °C. Мед с более высоким содержанием воды считается незрелым, и его рекомендуется использовать в пищевой и кондитерской промышленности во избежание его брожения при хранении. Тем не менее, мед с содержанием воды до 22 % будет иметь такой же химический состав, как мед и с 20 % влажности. В Советском Союзе качественным и зрелым медом на Дальнем Востоке считался мед с 22 % содержанием влаги, а сейчас «специалисты» от пчеловодства «поумнели», и утвердили стандарт на мед сначала 21 %, а через 5–6 лет – 20 %. Наверняка в скором времени ужесточат и этот стандарт. Складывается стойкое впечатление, что стандарты качества меда в России обосновывают и разрабатывают не специалисты, а лоббируют их заинтересованные структуры для ограничения поступления липового меда в центральную часть России, в первую очередь, из Приморского и Хабаровского краев. Получать мед с содержанием в нем влаги 19–20 % в условиях Дальнего Востока – это значит на 30–50 % уменьшить его добычу. Такова биология дальневосточных пчел и физиологические особенности главного медоноса – липы. Это прекрасно понимали специалисты-пчеловоды социалистических времен, потому и ГОСТ на мед был влажностью 22 %.

Сухих веществ в меде содержится 80–82 %. Основную часть сухих веществ меда составляют сахара трех видов. Их в натуральном качественном меде от 80 до 86 %.

1. Глюкоза (виноградный сахар С6Н12О6) – простой сахар, относящийся к группе моносахаридов. Такой сахар усваивается организмом человека и животного без сложных химических процессов в нем. Организмом человека глюкоза всасывается уже в ротовой полости, непосредственно попадая в кровеносное русло без всяких энергетических затрат организма и превращений. Глюкозы в зрелом меде 35–37 %, в свежепринесенном нектаре – 15–20 %. Процент глюкозы в зрелом меде достигает таких величин под действием ферментов, вырабатываемых пчелами-приемщицами.

2. Фруктоза (плодовый сахар С6Н12О6) – по химическому составу одинаков с глюкозой, но отличается структурой строения самой молекулы. На долю фруктозы в меде приходится 37–40 % от количества сахаров в нем. В свежем нектаре содержится 13–15 % фруктозы. Но также под воздействием пчелиных ферментов происходит инверсия сахара и увеличивается ее процентное содержание. Фруктоза так же, как и глюкоза, усваивается организмом без предварительных химических реакций в пищеварительном тракте.

Глюкозу и фруктозу называют инвертированными сахарами, то есть претерпевшими изменение и превращение из сложных сахаров в простые при помощи фермента инвертазы. Эти сахара еще называются редуцированными или инвертными.

3. Сахароза (тростниковый сахар С6Н22О11) – относится к группе дисахаридов, то есть сложных сахаров. Молекула сахарозы состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, отчего и относится к группе дисахаридов. Только что принесенный в улей нектар содержит от 6 до 15 % сахарозы. В зрелом меде ее уже содержится до 1,5–2 %. Сахароза усваивается организмом человека в желудочно-кишечном тракте только после сложных химических процессов, требующих определенных энергетических затрат. Этот вид сахара под воздействием фермента пчел – инвертазы