Пчеловоду дальнего Востока - Михаил Николаевич Гнатко

– расщепляется до моносахаридов. Но в уже откачанном, даже зрелом меде, продолжается процесс инверсии под влиянием ферментов, улучшающих химический состав меда и его качества. В небольшом количестве, но в широкой гамме, в состав меда входят минеральные вещества и декстрины (продукты разложения крахмала), составляющие 3 % от веса меда. Главными веществами в меде являются ферменты (инвертаза, диастаза, каталаза, липаза, амилаза, триптаза, протеаза, трипсин, химазин, пепсин), образующиеся в тканях растений, в пыльце и продуцирующиеся слюнными железами пчелы в медовом зобике, средней и задней кишке. Ферменты и придают меду особую ценность, как продукту питания для человека и пчел, усваиваясь напрямую в кровь, без энергетических затрат организма. В одних видах меда ферментов больше, в других меньше, в чем и заключается их различие и ценность.

Минеральные вещества в меде содержатся в небольшом количестве. Спектр и количество минеральных веществ в меде зависит от состава почв, на которых произрастают медоносы, влажности и интенсивности медосбора. По данным исследований болгарского врача Младенова Ст. («Мед и медолечение» 1969 г.), в меде содержится почти вся таблица Менделеева. Также по исследованиям Шютте Р. («Пчела и улей», 1963 г.), приведен широкий спектр содержания минеральных веществ в меде, хотя в довольно малом количестве (0,17–1,3 % в зависимости от вида меда). Но, как гласит народная пословица, «мал золотник, да дорог», так и минеральные вещества меда своими свойствами оказывают полезнейшее действие на живой организм. В составе меда содержится кальций, калий, натрий, фосфор, сера, хлор, магний, медь, марганец и другие элементы.

1. Кальций, необходим для формирования костной ткани, сокращения мускулатуры сердца, диафрагмы и свертывания крови. Участвует в передаче нервных импульсов при сокращении мышц, а также необходим для нормальной работы миокарда сердца.

2. Медь и железо активизируют окислительные процессы на клеточном уровне и стимулируют кроветворную систему. Эти элементы предупреждают развитие железодефицитной анемии и кислородного голодания, участвуя в транспортировке кислорода к тканям организма, а также способствуют профилактике остеопороза, повышают эластичность и прочность кровеносных сосудов.

3. Магний усиливает фагоцитоз фагоцитов, предупреждает развитие железодефицитной анемии и кислородного голодания, тем самым повышает иммунитет организма. Он способствует ритмичной работе сердца, нормализует артериальное давление и предупреждает отложение солей кальция в почках, входит в состав многих ферментов, укрепляет кости, хрящи и ткани.

4. Марганец ускоряет синтез аскорбиновой кислоты и улучшает работу надпочечников. Он играет важную роль в обмене веществ. Входит в состав многих ферментов. Укрепляет хрящевую и костную ткань.

5. Калий и магний играют важнейшую роль в функционировании многих энзимов (ферментов) в организме, и вместе с кальцием и натрием оказывают влияние на сократимость миокарда сердца. Калий и магний не допускают развития гипертонии, атеросклероза коронарных артерий, аритмии, отложения кальция в почках.

6. Фосфор, укрепляет костную и зубную ткань при взаимодействии с другими минеральными веществами.

7. Цинк, способствует лучшему усвоению витамина А, росту волос, синтезу инсулина, гемоглобина, тестостерона, фолликулина и совместно с селеном нормализует функционирование предстательной железы мужчин, повышает иммунную систему организма.

8. Селен – важнейшее звено антиоксидантной защиты и иммунитета организма. Он препятствует отложению холестерина в сосудах, снижает риск развития онкологии простаты, легких, прямой кишки, выводит из организма свинец, ртуть, кадмий, табачные шлаки, а так же регулирует работу репродуктивной и эндокринной системы.

Темные виды цветочного меда содержат до 0,4 % минеральных веществ, светлые – до 0,2 %. Ряд американских авторов Рут А. И., Рут Х. Х., Дейелла М. Д. считают, что цвет меда определяют минеральные вещества, в основном железо, медь, марганец и делают его лучшим продуктом среди многих видов светлых медов и рафинированных сиропов. Они считают, что минеральные вещества способствуют регулированию кислотно-щелочного баланса в организме. А как известно, различные заболевания, в том числе и онкологические, появляются у человека при закислении организма, и первое, что рекомендует врач в таком случае, это переход на строгую диету с преобладанием в питании овощей, фруктов, ягод, соков и другой пищи, понижающей кислотность крови.

Декстрины были выявлены в меде при добавлении в него спирта, а назвали это вещество по аналогии с раствором крахмальной патоки. Декстрин представляет собой промежуточный продукт между крахмалом и сахаром. Падевый мед содержит большее количество декстринов, чем цветочный, до 6–10 %. Декстрины не перевариваются и не усваиваются пищеварительным трактом пчел, в то время как высшие сахара, составляющие основную часть меда, полностью расщепляются и усваиваются организмом пчелы и человека.

Белок попадает в мед в основном с пыльцой, но часть – с пищеварительным соком пчел, белка в меде содержится 0,04–0,3 %. В цветочных видах меда – до 0,1 %, в гречишном – до 0,3 %. Незначительная часть белка попадает в мед из тканей самого растения.

В меде содержится до 0,43 % органических кислот. Кислоты придают меду аромат и вкус. В меде содержатся в основном лимонная, яблочная, глюконовая и молочная кислоты, а также в меньшем количестве янтарная, муравьиная, уксусная, масляная, каприловая, пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. Но наиболее ценными в меду считаются глюконовая, молочная и пироглютаминовая кислоты, пантотеновая и фолиевая (Стинсон П. и другие авторы «Пчела и улей», 1963 г.). Из неорганических кислот в меде присутствуют фосфорная и соляная кислоты. Светлый и темный мед содержит до 16 аминокислот в небольшом количестве (Комэмайн У. «Пчела и улей», 1963 г.) Но темный цветочный мед содержит больший процент аминокислотного состава.

Витамины содержатся в меде также в небольшом количестве. Были открыты в 1911 г. Функом и выделены из рисовых отрубей. Темный цветочный мед богаче по витаминному составу в связи с тем, что витамины попадают в мед с пыльцой. Гайдак И. и другие авторы нашли в меде тиамин, рибофлавин, витамин А, пиридоксин, флавоноиды, фенольную, пантотеновую и никотиновую кислоты. В условиях Дальнего Востока позднелетние и осенние виды цветочного меда с травянистых растений богаче по витаминному составу, чем мед липовый или другие виды монофлерного меда. Витамины меда природного происхождения, обладают большей активностью в организме, чем синтетические, в связи с тем, что в меде их количество находится в биологическом равновесии и взаимодействии с минеральными солями и ферментами, которые вместе выполняют роль катализаторов метаболизма в организме.

Ароматические и красящие вещества определяют вкус, цвет и аромат меда и зависят от того растения, с которого пчелы собирают нектар. В разных видах меда содержится до 120 этих веществ. И основные из них – это спирты, альдегиды, кетоны. Цвет меда и аромат зависят также от интенсивности медосбора. Очень ясно и четко этот фактор прослеживается при цветении липы в Дальневосточном регионе, и особенно в Приморском и Хабаровском краях. Чем обильнее медосбор с липы, тем светлее мед в жидком состоянии, а в закристаллизованном представляется белоснежным. При умеренном или скудном взятке с липы