Пчеловоду дальнего Востока - Михаил Николаевич Гнатко

произрастает медоносная растительность. Щелочные почвы считаются самыми благоприятными для произрастания липы и нектаровыделения. Уместно напомнить, что почти вся таежная местность Приморского края, занятая массивами липняков, находится в зоне известково-щелочных почв.

Лечебные свойства меда были известны уже в глубокой древности. 3500 лет назад пчелиный мед применялся египтянами для лечения заболеваний внутренних органов и гниющих ран. Таджикский философ и врач Авиценна успешно применял мед при многих телесных заболеваниях. В лечебниках тех лет было определение: «Мед есть сок с росы небесной, который пчелы собирают с цветов благоуханных, и от того имеют в себе силу многую, и угоден к лекарству от многих болезней. Мед дикий, лесной и луговой даем младым и старым, женатым и брюхатым, понеже в принятии он невредителен есть, а полезен. Он очам затемнение отдаляет, ядовитые укушения лечит, легким и всем суставам – не сказанно есть лекарство». Мед улучшает течение лимфы в организме, усиливая фагоцитоз (уничтожение) патогенной микрофлоры лейкоцитами крови. Он обладает бактерицидными (убивающими) и бактериостатическими (останавливающими) свойствами по отношению к гноеродным микробам (стафилококкам, стрептококкам) и кишечным инфекциям (брюшнотифозной, дизентерийной, паратифозной). Бактериологи Стертевант А. П. и Локхед А. Г. считают, что мед является губительной средой для многих микроорганизмов, обладая особым свойством поглощать влагу из тела бактерий (плазмолиз), а также по причине кислотности меда (РН 4,9–3,2) и высокой концентрации сахаров, в результате чего микроорганизмы погибают. Фермент глюкогеназа – секрет глоточных желез пчел – превращает глюкозу в глюконовую кислоту, которая и создает кислотность меда. Но в пищеварительном тракте человека мед создает физиологическую щелочность. Темные виды меда отличаются от светлых более высокой щелочностью в связи с большим содержанием в них минеральных веществ, поэтому и считаются более полезными, т. к. усваиваются полнее, чем подобные соединения другого происхождения. Исследования ученых, опубликованные в научно – техническом журнале «Молекула», указывают, что мед, как биологический агент, влияет на снижение развития раковых клеток, благодаря наличию в нем флавоноидов и фенольных кислот. А сахар, по последним исследованиям бельгийских ученых, пробуждает и кормит раковые клетки.

Степень сладости закристаллизованной части меда (глюкозы) в начале кристаллизации составляет 74 ед. и может быть рекомендован для питания больных сахарным диабетом. Содержится в плодах и особенно в сладком винограде. Жидкая часть меда (фруктоза), имеет степень сладости 173 ед.

Научными исследованиями было установлено, что мед обладает антацидными свойствами (снижающим кислотность желудочного сока). Холодная вода с медом повышает в 73 % случаев кислотность. А теплая, наоборот, в 75 % случаев понижает ее. Свойство меда снижать кислотность желудочного сока приближается к действию маалокса или фосфалюгеля. Он применяется при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени, желчных путей, кишечника, гинекологических заболеваниях, а также анорексии, когда прекращают функционировать поджелудочная железа и железы внутренней секреции желудка. Не зря народная мудрость гласит «мед – лучший друг желудка». Жидким медом смазывают ожоги разной степени и этиологии. Мед имеет свойство ускорять процесс регенерации поврежденных тканей. Наложенный на рану, не только очищает ее от микробов, но и способствует заживлению. Медовые лепешки с пшеничной мукой, издавна использовались при лечении нарывов и фурункулов. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы мед дает хорошие результаты, снабжая сердечную мышцу глюкозой, укрепляя ее и способствует расширению венозных сосудов, тем самым улучшает коронарное кровоснабжение. О высоких лечебных свойствах меда при легочных заболеваниях было известно в древней Индии и Китае. Несколько тысячелетий пчелиный мёд широко и успешно применяется для лечения различных заболеваний глаз. При заболеваниях нервной системы мед оказывает благотворное успокаивающее действие. Врач Иойриш с проф. Уденцовым применяли мед при туберкулезе легких и заболеваний верхних дыхательных путей. Еще в конце 19 в. проф. Цесельский указывал, что стакан воды с ложкой меда на ночь, обеспечивает спокойный сон. Он представляет исключительную ценность для детского растущего организма и людей старческого возраста. Он увеличивает содержание гемоглобина в крови. Особенно полезен мед с молоком. Темные виды меда, цветочные, а особенно гречишный, вызывают постепенное, но устойчивое повышение гемоглобина в крови при анемии у пожилых людей и ослабленных детей, благодаря содержанию в нем фолиевой кислоты и минерального состава. Аналогичное употребление светлого меда не приостанавливало снижение уровня гемоглобина (Рут А. И., Рут Х. Х, Дейелла М. Д., «Энциклопедия пчеловодства», США, 1959 г.). При опьянении мед восстанавливает трезвость. В кондитерской промышленности мед употребляется в качестве начинок для конфет, для приготовления пряников, печенья, коржиков, ароматных, долго не черствеющих, а также медовых вин. Мед применяется даже в табачной промышленности для пропитки сырья, что придает табаку приятный медовый аромат. Но есть люди, имеющие повышенную чувствительность к меду, выражающуюся в виде кожной аллергической реакции. Конечно, было бы неправильно рассматривать мед и другие продукты пчеловодства как панацею от всех болезней, но, тем не менее, во многих странах мира продукты пчеловодства применяли издавна в народной и традиционной медицине при лечении заболеваний, указанных выше. (Младенов Ст., «Мед и медолечение», Болгария, 1969 г.; Зайцев Г. П., д. м. н. и др. авторы «Пчела и здоровье человека», 1962 г.)

Изменение свойств меда при хранении и определение его ботанического происхождения

В начале 90-х гг. прошлого столетия в московском кооперативном институте проводились работы по изучению изменений некоторых физико-химических показателей меда при длительном хранении. При изучении липового меда содержание сахарозы после трех месяцев хранения уменьшалось, и на восьмом месяце содержание ее составляло всего 1 %, хотя в свежеоткачанном меде она была в пределах 6 %. При исследовании динамики содержания воды в меде выявлено, что уже в первый месяц даже в закрытой таре, количество воды при комнатной температуре уменьшается на 1–2 %. Уменьшение воды происходит за счет естественных процессов инверсии дисахаридов в моносахариды. При этих процессах идет поглощение свободной воды, необходимой для гидролиза дисахаридов. Уменьшение воды происходит не просто за счет испарения ее с поверхности меда, а связано это со сложными химическими ферментативными процессами. И стабилизация этих показателей завершается только через 2–9 месяцев, в зависимости от температурных условий хранения.

В ветеринарном институте г. Витебска в 1982 г. научные сотрудники Яскевич Г. Ф, Ткаченко С. П. при изучении динамики изменения физико-химических свойств в меде получили данные, показывающие, что зрелый мед в течение двух лет существенно не меняет своих свойств и качества по содержанию инвертированных сахаров. В течение этого периода идет улучшение качества меда, хотя в литературе имеются данные, утверждающие, что при длительном хранении меда его физико-химические свойства ухудшаются. Возможно, по этому вопросу нужны дополнительные исследования для получения более объективных данных. Но ясно одно, что для каждого продукта необходимы определенные условия хранения. Хранить мед рекомендуется в хорошо проветриваемом сухом помещении при температуре