Пчеловоду дальнего Востока - Михаил Николаевич Гнатко

массой, в которой находятся протоплазма и ядро. Размер пыльцевых зерен 0,25–0,35 мм. Пыльцевое зерно имеет очень сложную структуру и состоит из стойких материалов, которые не разрушаются щелочами, кислотами и высокой температурой, потому долго и сохраняют возможность к оплодотворению женской части цветка – яйцеклетки. В древней Ассирии знали о том, что пыльца сохраняет способность оплодотворять растения длительный срок, поэтому собирали и хранили пыльцу финиковых пальм годами на случай неблагоприятных лет. Пчелы собирают пыльцу с растений, которые преобладают на местности, но часто несут ее и с одиночных растений.

Химический состав пыльцы и перги

Химический состав пыльцы очень сложен и разнообразен. Она содержит 27 минеральных веществ (в процентах): натрий – 6–12, магний – 3–7, калий – 24–44, кальций – 3–8, алюминий – 2–4, селен – 2–8, железо – 1–3, медь – 5–9, кремний 1–14, фосфор – 22–39, сера – 2–8, хлор – 0,4–3, марганец – 0,2–1,5, платина, иридий, серебро, золото, паладий, стронций, ванадий, олово, цинк, хром, кадмий, молибден и другие, притом в разы больше, чем в меде любого вида, в зависимости от вида растений и достигает 5–5,5 %. (к. м. н. Иойриш Н. П., «Продукты пчеловодства и их использование», 1975 г.) Кроме того, в пыльце содержатся ферменты: инвертаза, каталаза, диастаза, редуктаза, липаза, цитаза, пепсин, жирные кислоты и т. д. Свойства минеральных веществ, ферментов и их роль в организме описана в разделе «Мед и его свойства». Пыльца почти со всех пыльценосов необходима и полезна для жизнедеятельности пчелиной семьи. Но есть пыльценосы, пыльца которых вызывает гибель пчел и расплода. Это пыльца с чемерицы белой, сирени амурской, рябинолистника, ореха маньчжурского, когда они обильно пыльценосят. Бывает, что при определенных погодных условиях в обычных пыльценосах развиваются плесневые микроорганизмы, образующие ядовитые вещества для пчел.

Перга – это уже несколько другой продукт, отличающийся от пыльцы. Тем не менее, пыльца служит основой для изготовления перги. Когда пчелы приготавливают ее из пыльцы, они изменяют ее химический состав. Во время сбора пыльцы, пчелы прокусывают челюстями пыльники, смешивают ее со слюной или нектаром и складывают в корзинки, находящиеся на ножках. Такая пыльца уже будет называться обножкой. Прилетев в улей с пыльцой, пчела укладывает ее в ячейки сота. Далее ульевые пчелы продвигают пыльцу на дно ячейки, утрамбовывают ее головой и добавляют в нее мед или нектар («Пчела и улей», Паркер, Кастил, перевод с анг. «Энциклопедия пчеловодства»). Приготовленная таким образом пыльца называется пергой. Из исследований Глухова М. М. видна разница в химическом составе пыльцы и перги.

Таблица 7

Как видно из таблицы, в перге уменьшается количество белка, жира и золы, но увеличивается количество сахара за счет прибавления меда к перге, и в результате молочнокислого анаэробного брожения повышается содержание молочной кислоты, что является главным консервирующим фактором для перги. Белка в пыльце разных растений, от 14 до 40 %.

Пыльца и перга – трудноперевариваемый белковый продукт с полным набором аминокислотного состава. В ней содержатся все 10 незаменимых аминокислот, такие, как аргенин, валин, гистидин, триптофан, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, фенилалонин, которые должны поступать в организм с пищей, потому что не синтезируются организмом, как заменимые. Все это характеризует пергу, как продукт с полноценным белком. Все перечисленные незаменимые аминокислоты в организме пчел и человека, выполняют определенную роль: регулируют обмен белков, необходимых для роста организма, обмена липидов, формирование жирового тела пчелы, обезвреживает токсичные вещества в организме, поддерживает воспроизводительную функцию, отвечает за пигментацию хитина пчел и формирование хитинового покрова, а также регулируют работу нервной системы и др. процессы метаболизма (Де Грот, Л. Хола, В. Розе, Румыния, 1979 г.). В общей сложности пыльца и перга содержит 30 аминокислот, потому и является одним из немногих полноценных продуктов. (Таранов Г. Ф., «Корма и кормление пчел», 1986 г.). Кратко охарактеризуем их свойства.

1. Метионин. Содержится в пыльце в пределах 0,3 %. Регулирует обмен белков, необходимый для роста организма, а у пчел – жирового тела, обезвреживает токсические вещества.

2. Триптофан. Необходим для воспроизводительной функции и синтеза витамина В5. У пчел участвует в образовании пигмента и роста личинок. Содержится в пыльце 0,3–0,4 %.

3. Гистидина содержится в пыльце до 0,4 %. Служит для роста дичинок и взрослых пчел, а также является основой в производстве яда железы.

4. Лейцин и изолейцин (до 1,6 %). Принимает участие в синтезе белка гемолимфы пчел. Регулирует функцию и взаимосвязь желез внутренней секреции и продуцирует ферменты.

5. Благодаря валину (до 0,27 %) и лейцину происходит превращение личинок пчел в куколку. Необходим для нормальной работы нервной системы.

6. Цистин и тирозин (до 0,15 %) участвует синтезе кутикулы пчел.

7. Лизин, аргинин, трионин – содержаться в пыльце от 0,13 до 0,6 %, и все они имеют важнейшие значение для развития и жизнедеятельности пчелы. (Малаю А. (1979 г.), Таранов Г. Ф. (1986 г.)).

Белок в перге под влиянием ферментов меда становится более усваиваемый организмом пчел и человека. Желудочный сок человека и млекопитающих не может переваривать оболочку пыльцевых зерен, состоящих из бальзамических смол. Извлечь богатое содержимое из пыльцевого зерна можно только путем экстракции через эктимы (отверстия), заливая пыльцу или пергу горячей водой, не превышающей 46–50 °C. В противном случае, весь ферментативный и витаминный состав пыльцы или перги разрушается, и все пищевые и лечебные свойства ее будут равны нулю. Приготовленный вечером настой пыльцы нужно принимать в течение следующего дня за 30 мин до еды. Настой пыльцы лучше принимать с аскорбиновой кислотой, при этом повышается усваиваемость пыльцы (канд. мед. наук Н. П. Йориш, «Продукты пчеловодства»).

Пыльцу пчеловоды собирают для личных нужд и на реализацию пыльцеуловителями. В совхозах сбор пыльцы производился для нужд самих пчел в весенний период. Пыльцеуловители устанавливаются с передней стенки улья на леток на 1–2 дня без вертикальных решеток для привыкания прохода через него пчел. После установки пыльцеуловителя за 1 день пчелиная семья средней силы может собрать пыльцы до 400 г, осенью – меньше. Эффективность пыльцеуловителя разных конструкций колеблется от 25 до 56 %, но это еще зависит от насыщенности местности пыльценосами, от погоды и силы пчелиной семьи. Лопер (журнал «Пчеловодство Америки» № 4, 1984 г.) установил, что семьи с пыльцеуловителями собирают пыльцы на 62–70 % больше, чем без него. Пыльцу сушат в тени, на сквозняке или в печах при умеренной температуре. Хранить пыльцу в сухом состоянии очень тяжело, даже в плотной таре. У пыльцы также есть вредители, к ним относятся перговые моли, ветчинный кожеед, клещи из семейства тироглифов и глицифагов, мыши, вор-притворяшка, а также разные плесневые грибы. Первые взрыхляют пыльцу, и она высыпается из ячеек в виде пылевой массы,