О Тоскане без тоски. Итальянские истории с привкусом счастья и базилика - Элена Набель

class="p1">Приготовленная вами паннакотта должна быть очень нежной и на разломе от ложки – чуточку зернистой, шероховатой. Если она похожа на молочное желе и с трудом ломается ложкой, это не паннакотта, а обычное желе.

«Вареные сливки» можно подавать с вареньем, карамельным сиропом, шоколадом, свежей малиной, клубникой, даже с горьковатым апельсиновым вареньем, особенно если паннакотта шоколадная.

Панч из Ливорно

Для панча из Ливорно сначала готовят румм, или «карамелло», как его нежно называют ливорнцы. Когда-то ликер готовили сами хозяева баров, пузатые бутылки держали под прилавком, ловко доставая в нужный момент приготовления панча.

БЕРЕМ ДЛЯ РУММА: 4 г кардамона, корицы, бутончиков гвоздики, 1 л спирта 45°, 200 г чернослива с косточками, 50 г сухих яблок, лучше с корочкой, 100 мл карамельного сиропа, 5 мл ромовой эссенции, 5 г ванилина

БЕРЕМ ДЛЯ ПАНЧА: сок 1 лимона, 1 ч. ложку тростникового сахара, горячий черный кофе, румм, долька лимона для украшения

Сначала делаем румм. Все специи помещаем в холщовый мешочек.

В удобной банке заливаем спиртом чернослив, яблоки и холщовый мешочек со специями. Настаиваем спирт в темном месте 10 дней, не забывая встряхивать банку.

По окончании срока процеживаем спирт через марлю или мелкое ситечко. Убираем мешочек со специями и добавляем в спирт приготовленный или купленный карамельный сироп, возвращаем чернослив и яблоки. Настаиваем еще 10–15 дней.

Тщательно процеживаем готовый домашний ром, разливаем по бутылкам. Готово! Пришла пора делать панч из Ливорно!

Берем толстый стеклянный бокал типа низкого «гибралтара». Края стакана слегка протираем лимоном, бросаем ложку тростникового сахара, заливаем кипящим кофе и руммом в пропорции 50:50.

Последний мастерский штрих в приготовлении горячительного напитка (un tocco di classe, как говорят итальянцы) – это «парус» из дольки лимона, «ла вела». Она надевается на край стакана, без нее кофейный напиток считается не готовым к употреблению.

Глава 2. Морские сказки

Морские сказки

Остров Эльба

Именем Наполеона

«Здоровье – в воде» и не только…

В синем-синем море у берегов Тосканы стоит остров. По легендам, первое поселение на нем построили аргонавты. В темных лесах острова искали они богиню Цирцею, но не там искали. Поняв свою ошибку, аргонавты погрустили немного и ни с чем уплыли к новым землям, а на острове от древних героев остался удивительный пляж. Он усыпан белой галькой с вкраплениями черных капель, местные называют эти капельки «слезами аргонавтов».

На месте высадки аргонавтов сначала возник этрусский город, потом римский – Фабричиа, затем средневековый – Космополи и после современный – Портоферрайо.

О каком итальянском острове я веду речь?

Морские сказки

Добраться до пляжа летом мне помогают друзья. Если бы не они, остались бы от моего лета только жаренные в пекле рóжки и вспотевшие от духоты ножки. Но спешит в гости на подмогу дорогой народец, спрашивает о природе, погоде и теплая ли вода в море, журит за то, что я еще не купалась и так мало загорала.

И у меня начинается настоящее тосканское лето – с арбузами, дынями, с выездом на пляж (и не один раз за день), с посиделками в приморских ресторанчиках, привкусом прохладного просекко и морского бриза в ставших колом просоленных волосах. Иногда мы задерживаемся подольше на остывающей после раскаленного дня песчаной полосе берега, еще томящегося в последних лучах солнца, которое нежно ласкает уставшее за бесконечно жаркий день море. Мы вглядываемся в меркнущий горизонт, смотрим на первые звезды, и кто-нибудь из моих друзей, указывая на черный силуэт острова на горизонте в последних отблесках заката, обязательно говорит: «Напомни: что это за остров во-о-он там виднеется?» Я вздыхаю и начинаю расплетать блестящие, как водоросли, кудри моей морской сказки…

Когда-то давным-давно, когда на белом свете жили Титаны, Боги, Герои и Люди, прекрасный троянский принц Парис за помощь в сердечных делах подарил Афродите, богине любви, красоты, семьи, благоденствия, спешащей на любовное свидание с богом Эросом, жемчужное ожерелье. Но выскользнуло оно из рук Афродиты, трепещущей в порыве быть еще красивее и желаннее, в пучины Средиземного моря и в мгновение ока (и тысячелетия осмысления и складывания мифов и легенд) обратилось в острова, обрамляющие полумесяцем берега Тосканы: Джильо, Джаннутри, Монтекристо, Пьяноса, Эльба, Горгона, Капрайя. Эльба, думаю, была жемчужиной черной, в глухой пурпурности прекрасной, а в приношении Париса – центральной.

Острова Тосканского архипелага:

• Горгона (Gorgona) – не сюда ли крылатый конь Пегас, ставший символом региона Тосканы и красующийся на ее эмблеме, принес Персея, чтобы тот смог сразиться с Медузой Горгоной? Оказывается, нет. Название острова связано с греческой историей до римской колонизации Средеземноморья, но к мифам о Медузе Горгоне никакого отношения не имеет. Это второй остров Тосканского архипелага, где осталась нетронутой тюремная колония на 70 заключенных (первый остров – Эльба). Горгона также является самым маленьким островом архипелага, и расположен он напротив Ливорно. Как и остров Капрайя, Данте Алигьери увековечил Горгону в своей «Божественной комедии»:

О, Пиза, стыд пленительного края,

Где раздается si! Коль медлит суд

Твоих соседей, – пусть, тебя карая,

Капрайя и Горгона с мест сойдут

И устье Арно заградят заставой,

Чтоб утонул весь твой бесчестный люд!

«Божественная комедия», Ад, Песнь 33; 79–83

Уже в V веке здесь был построен христианский Монастырь Святой Девы Марии и Святого Горгонио (Monastero di Santa Maria e San Gorgonio). Монахи этого монастыря специализировались на производстве соленой селедки (к сожалению, производство это в прошлом веке было закрыто). Монахи из монастыря Святого Горгонио каким-то образом смогли вывезти мощи раннехрестианской мученицы Юлии с Корсики, где святая была казнена. В VIII веке по воле королевы Ансы, жены последнего короля лангобардов Дезидерия, мощи были перевезены на материк и упокоены в монастыре Святой Юлии и Святого Сальвадора в Брешии (Monastero di Santa Giulia e San Salvatore a Brescia). В XIV веке по пути в Авиньон монастырь посетила святая Катерина Сиенская.

• Капрайя (Capraia) (сapra по-итальянски – «коза») является самым удаленным от берегов Тосканы и самым близким (всего 32 километра) к берегам Корсики. С Корсикой этот остров, названный, по одной из версий, «в честь» диких козлов, когда-то мирно пасшихся на его холмистых просторах, связывало вплоть до XX века даже местное наречие, больше похожее на корсиканский язык, чем на ломаный итальянский. В конце XVIII века остров поддержал революционное