Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях - Иван Егорович Забелин

вишневого, 4 ведра меду малинового, 8 ведр меду вишневого; медов белых: 15 ведр меду паточного с гвосцы, 5 ведр с мушкатом, 3 ведра с кардамоном, 2 ведра меду черствого, 5 ведр меду цеженого, 5 ведр пива хмелного, легкого тож, 2 ведра пива с малиною, 5 ведр пива подделного, 6 ведр браги, квасу тож, 4 кружки вина боярского с анисом, 4 кружки ж вина тройного, ведро вина боярского, полведра вина с махом, дворянского тож.

В Сборную полату за кормку посолским людям: 5 ведр романеи, меду красного тож, 4 ведра с махом вина, 20 ведр меду цеженого, княжева тож, 5 ведр пива легкого.

В столовое ж кушанье про великого государя приказных еств подавали: с Кормового: тетерев жаркой окрашивай сливы, рябь жаркая окрашивана под лимоны, лоб свиной, голова баранья росолная, плечо баранье жаркое окрашивано студенью, косяк буженины, куря жаркое разнимано по костям под лимоны, куря жаркое разнимано по костям под огурцами, лебедь жаркой под скрыли, гусь жаркой, утя жаркое, куря индейское под шафранным взваром, плечо баранины жаркое, куря жаркое с луком, куря жаркое без луку, порося жаркое, печень баранья жаркая, кишечки да плечо бараньи наливные, потрох гусин, куря в ростворе, куря росолное, куря в калье с лимоны, куря в лапше, куря в каше, токмачи, куря шасное, юмра.

Да сверх приказных еств в стол и на подачи: 2 лебедя жаркие, тетерев жаркой окрашивая сливы, 60 куров жарких, 20 гусей жарких, 10 косяков буженины, 60 куров рафленых, 5 куров бескостных, 40 куров в ухах шафранных, 20 потрохов гусиных, 30 куров в кальях, 30 куров в лапшах, 6 куров в кашах, 15 куров в растворе, 60 сковород токмачей, 20 сковород мант, 30 полугрудей, говядины шасной, 60 частей говядины гласных, 60 частей говядины жарких, 20 плеч баранины жарких, 20 блюд баранины шасной.

В большой стол боярам и окольничим: 45 косяков буженины, 60 куров жарких, 20 гусей жарких, 60 плеч бараньих жарких, 10 утят жарких, 100 частей говядины жарких, 10 потрохов, 20 куров в кальях, 20 куров в лапшах, 20 куров в кашах, 20 куров гласных, 14 сковород токмачей, 50 частей говядины шасной, 60 блюд баранины шасной.

Послам и их чиновным людям в стол еств: 30 косячков буженины, 31 гусь под гвоздичным взваром, 30 утят жарких, 20 куров жарких окрашиваны под лимоны, 30 куров жарких, 20 куров рафленых, 20 куров в кальях с лимонными кружками с шафраном, 20 куров в ухах шафранных, 10 куров в ухах гвоздишных, 10 куров в росоле с лимонными кружками с шафраном, 50 блюд штук бараньих с шафраном, 50 блюд штук говяжьих с шафраном, 30 частей говядины жарких, 30 плеч бараньих жарких, 30 потрохов гусиных, 5 куров в растворе, 6 куров индейских жарких, 20 куров шестных.

Людям их в кормку в Сборную полату: 22 косячка буженины, 8 гусей под гвоздишным взваром, 10 утят жарких, 50 блюд штук говяжьих с шафраном, 50 блюд штук бараньих с шафраном, 50 частей говядины жарких, 50 плеч бараньих жарких, 20 блюд баранины шесной, 25 частей говядины шесной.

С Хлебенного:

Великому государю: хлебец да перепечка крупичатые по 5 лопаток, калач крупичатой в 6 лопаток, в резанье. Приказные ествы: 2 колоба, 2 блюда налитков, 2 курника Колобовых, 2 курника подсыпаны яицы, 2 пирога росолных, 2 блюда пирогов подовых, 2 блюда пирогов с кашею да с сыром, 2 каравая яцких, 2 блюда пирогов кислых, 2 блюда сырников, 2 блюда воронков, 2 блюда блинков тонких, 2 блюда пирогов пряженых, 2 блюда карасиков маленьких с курятиною, 2 блюда карасей с бараниною.

В стол и на поставец: 30 курников больших, 70 курников меньших, 120 пирогов росолных, 70 блюд пирогов пряженых, 70 блюд карасей с бараниною, 10 пирогов подовых с сахаром, 10 караваев ятцких, 5 блюд пирогов кислых, 15 блюд сырников, 10 блюд оладий пшеничных, 20 блюд пирогов пряженых с яицы, 20 блюд карасей с говядиною рядовых.

Послам в стол приказных еств: курник большой, курник меньшой, пирог росолной, пирог с сыром, пирог с сахаром, каравай ятцкой, блюдо пирогов кислых, блюдо жаворонков, блюдо пирогов пряженых с яицы, блюдо сырников, блюдо карасей с бараниною, 20 калачей крупичатых по 3 лопатки, 20 калачей крупичатых по пол-3 лопатки, 30 калачей крупичатых по 2 лопатки, 40 калачей крупичатых по пол-2 лопатки, 3 чети калачей толченых лучших, 3 чети калачей толченых.

В столы боярам, и окольничим, и думным людям, и королевским дворянам: 60 курников меньших, 60 пирогов росолных, 60 блюд пирогов пряженых, 60 блюд карасей с бараниною, 60 блюд сырников в боярской муке, 100 блюд пирогов пряженых с яицы, 100 блюд карасей с говядиною в толченой муке.

Да с поставца подано послам и королевским дворянам ествы с израсцы: 10 курников больших, 20 курников меньших, 10 пирогов росолных, 4 блюда пирогов подовых, им же масленицкие ествы: 6 блюд хворосту, 5 блюд елец, 5 блюд мисенного, 5 блюд груздей, 5 блюд рыжиков, 5 блюд ядер, 5 блюд шишек.

А кому именно послам и королевским дворянам и какие подачи были в столовое кушанье, и то писано порозно: первому послу Станиславу Казимеру Беневскому воеводе: первая подача – крыло лебяжье, вторая – пирог осыпной, третья – жаворонки, четвертая – гусь; второму послу Киприяну Павлу – референдару и писару великого княжества Литовского: первая подача – пирог осыпной, вторая – жаворонки, третья – ходило лебяжье, четвертая – уха черная. Третьему послу Владиславу Шмелингу – подконюшему корунному: первая подача – гусь, вторая – куря индейское, третья – мисенное[819], четвертая – курник с изразцами.

Подачи королевским дворянам состояли каждому по пирогу, иным – гусь, куря, одному – жаворонки, одному – лебяжья хлупь, одному – курник.

Да в Сборную полату посольским людям за кормку: 65 калачей толченых, 8 курников, 8 пирогов росолных, 8 блюд пирогов пряженых, карасей тож, 30 блюд пирогов пряженых рядовых с яицы, карасей тож.

В столы же подано сахаров и пряных зелей: великому государю: 2 головы сахару больших, спица сахару леденцу белого, спица сахару леденцу красного, труба корицы китайской, труба корицы немецкой, 50 блюд сахаров узорочных разных, 20 блюд сахару леденцов, 15 блюд сахаров конфетков постных, 10 блюд сахаров зеренчатых, всего 101 блюдо, да полоса арбузная, другая дынная.

Боярам первое блюдо: голова сахару, спица сахару леденцу белого, спица сахару леденцу красного, труба корицы немецкой, 25 блюд сахаров узорочных, 15 блюд сахаров леденцов, 6 блюд сахаров канфентов [sic] постных, 6 блюд сахаров зеренчатых, всего 56 блюд; второе блюдо подано против того ж; третье блюдо окольничим и