Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях - Иван Егорович Забелин

думным дворянам и дьякам: голова сахару, 2 спицы сахару леденцу белого и красного, труба корицы немецкой, 20 блюд сахаров узорочных, 10 блюд сахаров леденцов, 6 блюд сахаров зеренчатых, 5 блюд сахаров франктентов постных, всего 41 блюдо, да полоса арбузная, другая дынная. Полковникам и головам московских стрельцов: голова сахару, 15 блюд сахаров узорочных, 5 блюд сахаров постных, 5 блюд сахаров леденцов, 5 блюд сахаров зеренчатых, всего 30 блюд, да полоса арбузная, другая дынная.

Послам первое блюдо: голова сахару, 2 спицы сахару леденцу белого и красного, труба корицы китайской, труба корицы немецкой, 40 блюд сахаров узорочных, 10 блюд сахаров леденцов, 10 блюд сахаров постных, 10 блюд диковинок цветных левкасных, 10 блюд сахаров зеренчатых, всего 85 блюд, да полоса арбузная, другая дынная.

В другое блюдо посольским дворянам 30 чел.: 5 голов сахару, 30 блюд сахаров узорочных, 30 блюд сахаров леденцов, 30 блюд сахаров постных, 30 блюд сахаров зеренчатых, ягод винных, изюму, черносливу, фиников, коринки, орехов грецких и ядер миндальных 25 блюд, всего подано во второе блюдо дворянам 150 блюд, да полоса арбузная, другая дынная. Польским людям 36 чел. по блюду сахаров узорочных, по блюду сахаров зеренчатых.

А наряжали те пряные зелья в столовой. У отпуску был думной дворянин Иван Богданович Хитрово.

За столом же стольникам, и стряпчим, и жильцам, которые есть ставили перед государя, и перед бояр, и перед послов, 130 чел., дано по блюду сахаров зеренчатых; жилцам, которые стояли в Грановитой палате с протазаны, 30 чел., по блюду ж человеку.

Да после стола на посольский двор к послам послано великого государя жалованья со стольником с Никитою Ивановым, сыном Шереметевым: 3 ведра романеи, ренского, алкану, меду вишневого, малинового, вешнего, паточного, двойного, ковшечного, пива подделного, простого, по ведру.

Стольников и стряпчих, которые служили за столом, пить носили и есть ставили, всего было 183 чел. Из них сахары получили только 130 чел.

Это был стол в скоромный день. Потом 25 ноября в Филиппов пост послы были приглашены по случаю их отпуска к столу постному.

По русскому обычаю, постное время требовало большего смирения и во всей обстановке при приеме гостей-послов. Поэтому и постный стол происходил уже не в Грановитой, а в Столовой полате, которая к тому же была наряжена средним, а не большим нарядом[820].

Государево место было середнее, оправлено серебром, к нему приступ обит участком золотым… Столовая была настлана коврами; на лавках полавочники были суконные, шитые из разных (цветных) сукон. Только от государева места в переднем углу по лавке к посольскому столу настлан был полавочник золотный, как и к государеву месту по полу настлан был ковер тоже золотной… Поставец был середний. Боярский большой стол был поставлен по левую, а посольский кривой стол – по правую сторону государева стола и места.

Не упоминая об обычных порядках царского столованья, какие происходили и в этом случае, мы остановимся только на подробностях питей и еств, поданных за этот постный стол.

Питей про государя было подано столько же и тех же наименований, сколько подавалось и в скоромный стол 12 ноября. Прибавка против тогдашней росписи состояла в том, что было подано 28 полос дынных и арбузных.

Про бояр, и про окольничих, и про думных людей, и послов, и про королевских дворян: 3 кружки водки анисовой из романеи, 2 кружки водки коричной, 10 кружек водки боярской, 5 ведр романеи лучшей, 5 ведр романеи под тою, 2 ведра бастру, 5 ведр ренского, 5 ведр алкану, 4 ведра вина французского, 3 ведра вина церковного, 5 ведр меду вишневого, 4 ведра меду малинового, 8 ведр меду вешнего; медов белых: 15 ведр меду паточного, 5 ведр меду с гвосцы, 3 ведра меду с мушкатом, 2 ведра меду с кардамоном, 5 ведр меду паточного выкислого, 15 ведр меду цеженого, 4 кружки вина боярского с анисом, 3 кружки вина тройного, ведро вина боярского, пол-2 ведра с махом, 2 ведра вина дворянского.

В Золотую полату за кормку посольским людям: 5 ведр романеи, меду красного тож, ведро вина боярского, 2 ведра вина с махом, 20 ведр меду цеженого черствого, легкого тож, 20 ведр меду княжева, 5 ведр пива ячного.

С Кормового подавано про государя приказных еств: блюдо икры осенние, 2 окуня росолных живые, оладейка телная окрашивана студенью, блюдо щучины живой просолной, блюдо стерлядины свежей просолной, лещь росолной живой, селди паровые, схаб белужий жаркой свежий, стерлядь паровая живая, стерлядь жаркая живая, лещ паровой живой, короваец да аладейка телные жаркие, спина белой рыбицы свежая, блюдо ухи назимые шафранные, блюдо ухи назимые гвоздичные, уха карасевая, уха окуневая, уха пескаревая, уха мневая, щука колотка живая, полголовы осетра живого, щука голова живая под хреном, щука голова живая под горчицею, башка белужка свежая, башка да язык белужьи оханные. Сверх приказных еств в стол и на подачи вышло: 2 каравая телных больших, 2 лебедя телные, 8 гусей телных, 8 стерлядей телных, 8 плотиц телных, 5 лещей под шафранным взваром, 15 лещей паровых, 15 стерлядей паровых и жарких свежих, 5 блюд щук тюшоных с зельи; 8 полуголов, 10 звен осетрины живой; 5 спин, 5 обертки белой рыбицы жарких свежих; 12 полуголов, 15 звен белой рыбицы свежие; 10 ух щучьих шафранных, 10 ух щучьих воздненых, 30 ух карасевых, 8 ух лещевых, 10 ух окуневых, 5 полубашек белужьих оханных и астраханных, 40 языков белужьих, 10 осетров роскладных с головами, 2 теши белужьи аханные, 4 косяка белужьи, 4 белуги да осетр астраханские, 30 лодог бочечных, 10 тешек осетрьих межукосных.

Польским послам и их чиновным людям в стол еств: 20 блюд икры осенней, 25 блюд телного окрашивано под огурцы, 10 блюд стерлядины, 25 лещей под лимоны, 25 лещей подо зваром с ягоды, 25 стерлядей паровых и живых и свежих, 6 схабов белужьих, 25 кружков телных, 2 леща телных, 2 гуся [sic] телных, 2 стерляди телные, 2 плотицы телные, 2 блюда ухи назимные шафранные, 2 блюда ухи назимные гвоздищные, 25 блюд штук стерляжьих, 25 блюд штук белужьих, 25 блюд штук осетрьих, 25 блюд белые рыбицы, 20 ух карасевых шафранных, 5 щук колодок живых, 13 звен осетрьих живых, 8 звен осетрины свежие.

Боярам, и окольничим, и думным дворянам, дьякам, полковникам и головам и полуголовам стрелецким: 20 блюд икры осенней, 5 блюд щучины, 20 блюд телного окрашивано под огурцами, 20 кружков телных, 5 лещей паровых живых, 13 лещей паровых свежих, 13 стерлядей паровых и жарких, 2 блюда ухи назимные шафранные, 2 блюда ухи назимые гвоздишные, 15 ух карасевых, 5 щук колодок живых, 2 полуголовы осетрины живые, 15 звен осетрины живые, 10 звен белой рыбицы свежие, 10 звен осетрины роскладные.