Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

тысяч рублей в день. «Если в прошлом году цена рациона питания одного космонавта в сутки составляла около 11 тысяч рублей, то сегодня она выросла и составляет почти 15 тысяч», – сообщил директор НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, главный конструктор космического питания Виктор Добровольский.

По его словам, это связано с инфляцией, увеличением стоимости пищевого сырья, роста расходов на проведение анализов и других расходов. В цену суточного продуктового набора входит изготовление блюд из экологически чистых продуктов при соблюдении самых высоких санитарно-эпидемиологических норм, отметил собеседник. Он сказал, что речь идет о стоимости продуктового набора без затрат на их доставку на Международную космическую станцию (МКС).

Отвечая на вопрос, сказалось ли на цене космических продуктов недавнее исчезновение с полок магазинов ряда круп и их резкое подорожание, Добровольский ответил: «У нас надежные поставщики, которые вовремя и по заранее обговоренной цене выполняют контракт, поэтому данная проблема нас не коснулась».

Добровольский рассказал, что ежедневный рацион питания космонавтов состоит из четырех приемов пищи: двух завтраков, обеда и ужина. По энергетической ценности завтраки и ужин практически одинаковы. Добровольский напомнил, что с мая прошлого года российские члены экипажа МКС питаются отечественными продуктами, а американские астронавты – своим национальным рационом. При этом в дополнительных наборах питания астронавтам разрешается заказывать российские продукты, а космонавтам – американские блюда. «Мы сейчас работаем над тем, чтобы в целях расширения ассортимента космического питания использовать в рационах продукты массового потребления от производителей. Наши космонавты, как и американские астронавты, хотят видеть на обеденном столе не только базовые продукты, но и знакомые по жизни на Земле», – сообщил главный конструктор космического питания.

Он сообщил, что при разработке и создании космических продуктов питания Россия на постоянной основе сотрудничает с НАСА и Европейским космическим агентством. Другие страны принимают участие в разработке только в том случае, если их космонавт собирается лететь на МКС в составе российского экипажа. «Мы постоянно работаем с НАСА и ЕКА, идет обмен информацией о совершенствовании рациона питания. С китайцами такого сотрудничества нет, как и с другими странами. Бывает временное сотрудничество, когда зарубежный астронавт летит на МКС», – сказал Добровольский.

Он также рассказал, что НИИ сотрудничает с Институтом медико-биологических проблем, где сейчас проходит эксперимент по имитации полета на Красную планету «Марс-500». НИИ поставило для эксперимента продукты, которыми питаются космонавты во время автономного полета на космическом корабле «Союз». Всего ИМБП передано около 40 наименований продуктов. «Трое участников эксперимента, которые будут имитировать высадку и пребывание на Марсе, будут питаться нашими продуктами в течение месяца», – сказал он.

Добровольский считает, что эксперимент поможет обрисовать облик рациона питания для реального полета на Марс. После завершения «Марс-500» НИИ надеется получить заказ от Роскосмоса на разработку такого рациона.

Между тем космонавт Максим Сураев, завидует в своем блоге «американским пайкам». «Туда по заказу можно положить продукты из магазина. А у нас не разрешают. Говорят, например, – колбасу нельзя. А почему нельзя? Американцам можно, а нам – нет?», – писал в интернет-дневнике Сураев. По его словам, «больше всего веселят» россиян переводы на русский язык названий американских продуктов. «Например, вместо «Овощной пирог» пишут «Гвощной пирог». А орехи кешью вообще превратили в «Грехи кешью». Едим и грехи. Здесь можно», – шутит космонавт.

Эксперты, анализируя нынешнее повышение цены космической еды, напоминают, что на сегодняшний день стоимость нормы питания в российской армии составляет:

Общевойсковой паек – 107,38 руб.

Летный состав – 157,74 руб.

Морской – 113,95 руб.

Подводный – 161,46 руб.

Лечебный – 128,43 руб.

Среднесуточная стоимость питания спецконтингента в исправительной колонии составляла 46 руб., в СИЗО – 53 руб., в воспитательной колонии – 102 рубля. По данным Росстата, стоимость минимального набора продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (для мужчин трудоспособного возраста), составляла в сентябре нынешнего года 81,4 рубля в день. Питание здорового ребенка в детском саду обходится сейчас родителям в сумму от 45 до 55 рублей.

Раньше практически всю еду для космонавтов помещали в тюбики. Сейчас в тюбики, а точнее в тубы помещают только приправы (кетчупы, соусы и т.п.) к еде космонавтов, а большую часть еды поставляют космонавтам в сублимированном виде (в виде твердых параллелепипедных образований в вакуумной упаковке).

2.5.15 Пищевые технологии в космосе

По мнению современных диетологов, для эффективной работы в условиях космической станции рекомендуется четырехразовое питание, аналогичное земному. При этом на завтрак приходится 25% энергоценности суточного рациона, на обед – 35%, на полдник (или второй завтрак) – 15%, на ужин – 25%.

При разработке рациона космонавтов в прошлом разрабатывали достаточно смелые идеи. Например, было предложено питание синтетической жидкостью. Её предполагалось синтезировать из формальдегида, полученного, в свою очередь, из метана. Эта идея оказалась бесперспективной.

Позднее был проведен эксперимент, в котором добровольцы в течение 6 недель потребляли смесь из 20 аминокислот, жиров, нескольких видов углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Около 0,03 м3 этой жидкости достаточно для получения одним человеком 2000 ккал в день в течение месяца. Однако такого питания оказалось недостаточно для полноценного функционирования организма. К тому же питательная жидкость по себестоимости заметно превышает обычную пищу аналогичной калорийности.

Еще одна интересная, но нереализуемая идея – использовать конструктивные элементы внутри космической станции, сделанные из съедобных материалов. Предполагается, что они могут стать аварийными запасами пищи для космонавтов. Защитники этой идеи в качестве примера ссылаются на то, что в Японии сейчас делают пивные бутылки, спрессованные из порошка не употребляемых в пищу сортов рыбы. Ввиду бесперспективности разработок это направление было оставлено, и разработчики обратились к более традиционной еде.

В качестве образца для будущего меню космонавтов приняли питание военных летчиков в длительных перелетах. Продукты не должны отягощать организм пилота, но вместе с тем должны быть питательными, способствовать высотной устойчивости, обладать определенным набором микроэлементов, долго храниться (при обычной температуре в +20…-25 градусов) и не требовать дополнительной обработки, т.е. варки, жарения или даже подогрева. Кроме того, требовалось, чтобы продукты были легко усвояемыми, и от них не оставалось бы никаких крошек.

Исследования показали, что энергетическая ценность космического питания должна быть не менее 2800 ккал в сутки. Оптимальный вариант приема пищи – четыре раза с промежутками в четыре-пять часов. На марсианской базе можно будет скорректировать это расписание, исходя из продолжительности суток на планете. При этом суточный рацион должен содержать около 100 граммов белка, 118 граммов жиров и 308 граммов углеводов. Дабы уберечь героев от авитаминоза, им «прописали» витаминный комплекс.

Гагарину во время первого полета было предложено на выбор девять вариантов гомогенизированных продуктов. Первым