Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

2. Высыпьте креветки в 4 литра теплой воды и доведите до кипения. Варить в течение 6-8 минут.

3. Слейте воду и охладите немедленно льдом или поставите в холодильник.

4. Для приготовления соуса необходимо смешать все оставшиеся ингредиенты.

5. Подавать охлажденным.

Печенье «космическая лаборатория» (18 печений)

6 столовых ложек несоленого сливочного масла;

4 столовые ложки сахара;

1 ¼ чайной ложки ванильного порошка;

1 чашка плюс 2 столовые ложки муки для сдобы.

1. С помощью миксера превратить масло с сахаром в крем.

2. Просеять остальные ингредиенты и перемешать их.

3. Скатать маленькие шарики около 3/4 дюйма в диаметре.

4. Выпекать 15 минут при 180-200 °С. Дайте остыть.

Китайская холодная лапша «пенут» (4 порции)

1/2 фунта сухой вермишели;

2 зубчика чеснока, нарезанного;

2 столовые ложки арахисового масла;

1 чайная ложка кунжутного масла;

китайское горячее (острое) масло по вкусу;

1/4 чашки арахиса, нарезанного кубиками;

1/4 чашки нарезанного зеленого лука.

1. Отварить лапшу до нужной консистенции, затем процедить и промыть холодной водой.

2. Смешайте лапшу с чесноком, арахисовым маслом, кунжутным маслом и пряным маслом по вкусу.

3. Посыпать сверху арахисом и зеленым луком. Подавать охлажденным.

Куриный суп с лапшой (6 порций)

1/2 чашки сушеной лапши;

1 столовая ложка кукурузного крахмала;

1 столовая ложка мягкой белой пшеницы или темной муки из поджаренного солода;

1/2 чайной ложки соли;

1/2 чайной ложки молотого черного перца;

1/4 чайной ложки сушеной петрушки хлопья;

1/4 чайной ложки приправы для птицы;

1/2 стакана воды;

замороженная курица (окорочка);

1/4 чашки молока или сливок;

1/2 стакана нарезанной моркови;

1/4 чашки нарезанного сельдерея;

1/4 чашки свежего нарезанного кубиками желтого лука.

1. Варим лапшу в кипящей воде в течение 5 минут. После варки процедить.

2. Крахмал, муку, соль, черный перец, петрушку и приправу для птицы тщательно перемешать.

3. Добавить смесь крахмала и ½ стакана воды, хорошо перемешать.

4. Добавить оставшуюся воду и бульон в кастрюлю и перемешать. Варить на медленном огне.

5. Добавить растворенный крахмал.

6. Добавить курицу, морковь, сельдерей, лук в суп и хорошо перемешать.

7. Добавить лапшу и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока курица и морковь не станут мягкими.

Примечание: Для космонавтов дополнительно термо обрабатывают куриный суп с лапшой перед помещением в стерильный пакет.

Классический «борщ» (6 порций)

2 картофелины;

2 свеклы;

2 помидора;

1 морковь;

1 луковица;

полкочана белокочанной капусты;

2 зубчика чеснока;

лавровый лист;

соль, перец, сахар, уксус по вкусу.

1. Вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой свеклу, морковь, картофель и лук. Капусту тонко нашинковать, помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.

2. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить картофель и капусту и варить на небольшом огне. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь около 5 минут, затем добавить половину свеклы, уксус и сахар, перемешать и тушить 10 минут.

3. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч.л. уксуса и дать настояться – получившийся свекольный сок может понадобиться для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.

4. На сковороду с овощами добавить помидоры, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

5. В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, потом добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня, после чего дать настояться 10-20 мин.

6. Добавить процеженный свекольный сок и перемешать.

Примечание: Для космонавтов дополнительно борщ подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.

«Русские щи» (6 порций)

мясо говядины – 500 г;

свежая капуста – 500 г;

картофель – 3-4 шт.;

морковь – 2 шт.;

лук репчатый – 1-2 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

крупный помидор – 1 шт.;

растительное масло – для жарки;

соль и перец – по вкусу;

зелень петрушки, укропа – по вкусу.

1. Положите в кастрюлю промытое мясо. После закипания воды собрать образовавшуюся пенку шумовкой. Убавьте огонь и добавьте в бульон 1 ст. ложку соли. Варить в течение 40 минут. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист. После чего достаем отваренное мясо, нарезаем, процеживаем бульон при необходимости.

2. Шинкуем капусту соломкой.

3. Мелко нарезаем лук.

4. Мелко нарезаем помидоры кубиками.

5. Репчатый лук и морковь обжариваем на среднем огне до готовности, добавляем мелко нарезанный помидоры и обжариваем еще 5 минут.

6. В бульон, доведенный до кипения, поместите картофель и капусту. Добавьте в кастрюлю поджарку из овощей и варите еще в течение 10 минут.

7. Подавайте щи к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Примечание: Для космонавтов дополнительно щи подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.

Цитрусовый салат (6 порций)

банка цитруса в сиропе;

банку мандаринов в сиропе.

1. Слейте сироп цитрусов и мандаринов отдельно.

2. Смешайте 7 унций мандаринов с 7 унциями цитрусов и тщательно перемешайте, стараясь не деформировать кусочки фруктов.

3. Охладить и подавать.

Грибной суп-крем (6 порций)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла;

4 столовые ложки нарезанных грибов (консервированных);

1/4 чашки белой муки;

1/3 стакана воды.

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле.

2. Засыпьте грибы и смешайте муку с маслом, используя венчик. Перемешайте на среднем огне в течение 7-9 минут, пока смесь не станет однородной. Выключите огонь.

3. Постепенно добавляйте воду в муку, хорошо перемешайте и подавайте.

Примечание: Для космонавтов замораживанием высушивают грибной суп перед использованием. Суп-крем и другие супы можно употреблять как напитки через соломку в условиях микрогравитации.

Гороховый суп (6 порций)

ветчина;

1 стакан сухого зеленого горошка;

3/4 стакана воды;

1/4 чайной ложки молотого черного перца;

2 столовые ложки цельного молока;

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1. Снимите кожу с ветчины и кости.

2. Промойте горох и очистите от посторонних примесей.

3. Смешайте воду, ветчину, горох, черный перец в кастрюле.

4. Тушите на среднем огне, часто перемешивая, пока горох не сварится (примерно 1 ½ часа).

5. Смешайте крахмал и молоко, чтобы сделать суспензию; хорошо перемешайте и добавьте в кастрюлю.

6. Еще 5 минут потушите и подавайте.

Примечание: Для космонавтов дополнительно гороховый суп подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.

Картофельный суп (6 порций)

1 ¼ чайной ложки измельченного чеснока;

2 столовые ложки кукурузного крахмала;

½ чайной ложки молотого черного перца;

½ чайной ложки соли;

1 чашка картофельного пюре быстрого приготовления;

1 столовая ложка сливочного масла;