Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

полноценный космический обед съел Герман Титов в августе 1961 года: стакан овощного супа-пюре, на второе – печеночный паштет, на десерт – стакан черносмородинового сока. Однако данный рацион не удовлетворял потребности организма космонавта, стала очевидной необходимость дальнейших работ в этой сфере.

Так, экипажи кораблей «Восток» и «Союз» получали настоящие котлеты, жареное мясо, сандвичи с паюсной и кетовой икрой, спинки воблы, выпечку и хлеб, свежие фрукты. Сутки делились на те же четыре трапезы – завтрак, второй завтрак, обед и ужин.

Очень важным вопросом была упаковка космических продуктов. Изначально космонавты употребляли пищу из туб, аналогичных тубам для зубной пасты, только с более широким горлышком.

С самого начала разработки программ пилотируемых полетов в космос разрабатывались новые методы обработки и упаковки обычной пищи с тем, чтобы она была легкой, питательной, содержала мало грубых, неперевариваемых веществ и по своей структуре, вкусу и цвету была бы как можно ближе к натуральным продуктам питания. Согласно требованиям, предъявляемым к пище для космонавтов кораблей «Аполлон», она должна оставаться неизменной в следующих условиях:

− 

температура от -5 до +60° С;

− 

давление 1,4…7·10

-10

 атм.;

− 

относительная влажность 30…90%;

− 

состав атмосферы – чистый кислород;

− 

акустические шумы – 135 Дб, частота 35…4800 Гц;

− 

ускорение – равномерное нарастание от 1 до 7,25 g в течение 326 сек;

− 

гравитация – близкая к невесомости в течение длительного времени.

Была разработана космическая пища, которая удовлетворяет этим требованиям и имеет в среднем следующий состав: 17% белка, 32% жиров и 51% углеводов. Американские космонавты получают в своем рационе 2800…3200 ккал на человека в день. Российские космонавты получают приблизительно такое же количество продуктов, но для полетов, в которых планируется выход из космического корабля, суточная калорийность питания повышается до 3600 ккал.

Космическую пищу приготовляют в основном методом сублимационного обезвоживания. Большую часть натуральной пищи по весу составляет вода. Так, вода составляет 9/10 веса овощей и фруктов и 4/5 веса мяса и рыбы. Если удалить воду, то вес продуктов питания будет значительно уменьшен, а простое добавление воды в такую пищу сделает ее съедобной. Так как с использованием на борту космического корабля топливных элементов появилось относительное изобилие воды, то в настоящее время нет необходимости брать с собой в космический полет дополнительное количество воды специально для приготовления пищи.

Пищу, предназначенную для сублимации вымораживанием, сначала подвергают кулинарной обработке, после чего быстро замораживают в жидком газе (обычно в жидком азоте). Сначала пищу замораживают до –50 градусов, а потом сушат в условиях вакуума. Затем ее делят на порции и помещают в вакуумную камеру на 32 часа. Давление в этой камере поддерживают обычно на уровне 1,5 мм рт. ст. или даже ниже, а температуру медленно повышают до 50-60 °С. При этом лед из замороженной пищи сублимируется, то есть переходит в пар, минуя промежуточную жидкую фазу, – пища обезвоживается. Таким образом, вода удаляется из продуктов питания, которые остаются при этом неповрежденными и с неизменным химическим составом. Этим способом можно снизить вес пищи на 70%. Всего лишь 0,589 кг такой сублимированной пищи будет достаточно для одного космонавта в течение суток.

Консервы и хлеб-на-один-зуб в космосе подогревают в закрытом виде в специальном приборе. Не так давно на столе отечественных «скайуокеров» появилась каша. Кроме того, на орбите подают борщ, щи – из свежей капусты и квашеной, рассольник, солянки, харчо.

Сейчас на орбиту поставляют сублимационно высушенные концентраты (свинину и говядину в брикетах, клубнику, картофельные оладьи), термически обработанные продукты в упаковке (говядину в соусе, сосиски, индейку, бифштекс, ветчину), стерилизованные облучением продукты (ветчину, натуральный бифштекс, индейку в соусе), пищу, упакованную в мягкие герметичные пакеты (сыр, земляные орехи в масле, шоколадные пирожные, какао-порошок). Спиртного в космос не завозят. До 1980-х годов космонавтам поставляли спиртовую настойку элеутерококка и даже тюбики с коньяком для торжественных случаев. Однако в 1980-х годах было решено, что алкоголь, даже в малых дозах, может негативно повлиять на работоспособность космонавтов, и из рациона его исключили. Правда, говорят, что российские космонавты все же умудряются контрабандой провозить на орбиту крепкие напитки. По слухам, на их способность нормально работать это не влияет.

Сублимированные продукты помещают в специальные пакеты, в которые непосредственно перед едой нужно залить горячую воду, чтобы блюда приобрели свой привычный вид. Пища в основном расфасована по жестяным банкам или по пакетам из полимерных материалов. Для разогревания пищи её помещают в специальные ячейки электроподогревателя на рабочем столе. Пакеты с патрубками и трубочками для вторых блюд тоже необязательны – есть в условиях невесомости, оказывается, можно и из обычного пакета, ложкой или вилкой, – главное, чтобы черенок был как можно длиннее.

На сегодняшний день официальное меню российских космонавтов насчитывает 250 наименований. В этот список входят все блюда, состав и упаковка которых одобрены Министерством Обороны и Правительством РФ для транспортировки и использования в условиях космоса. Меню космонавтов составлено в расчете на 8-дневный цикл.

В будущем наиболее перспективны разработки замкнутого пищевого цикла. Наиболее интересны варианты с использованием водоросли хлорелла. Она может быть эффективно использована в качестве источника кислорода на космической станции. Непосредственно употреблять её в пищу пока не получается, однако есть данные, что она усваивается дафниями. Эти ракообразные могут служить пищей для космонавтов. Таким образом, будет сформирован замкнутый цикл системы жизнеобеспечения.

Другое направление исследований – разработка возможности выращивать в условиях космоса растительную пищу. Однако на данный момент заметных успехов в этом направлении не достигнуто.

2.5.16 Шоколад в невесомости: удовольствие и польза

Шоколад – одно из любимейших лакомств людей по всему миру. Питательный, полезный, наконец, такой вкусный шоколад включён в состав рациона космонавтов на Международной космической станции. Кроме того, он обязательно есть в носимом аварийном запасе, который имеет при себе каждый космонавт, возвращающийся на Землю с орбиты.

Шоколад незаменим там, где нужно быстро восстановить силы, поэтому его так любят космонавты – не только за вкус, но и за его способность быстро восполнять потери энергии. Шоколад богат жирами – основными поставщиками энергии для организма: они сгорают медленнее углеводов и дольше отдают энергию, а это очень важно во время напряжённой работы на орбите и после приземления. Магний и калий способствуют нормальной работе мышц и нервной системы. Кофеин, присутствующий в шоколаде, оказывает стимулирующий эффект на нервную и сердечнососудистую системы, как и полифенолы, которыми тоже богат шоколад. В условиях длительного полёта на МКС шоколад оказывает благотворное влияние на организм космонавта. А ещё шоколад – прекрасный источник теобромина, который