К столу! - Алёна Долецкая

Три сестры

Оладьи из гречки, булгура и тыквенных семечек с творожным муссом.

НАДО (на 4 порции):

Зеленая гречка 1 стакан

Булгур 1/2 стакана

Пшеничная мука 2 ст.  л.

Тыквенные семечки 2 ст.  л.

Разрыхлитель 1/4 ч.  л.

Соль с чили на кончике ножа

Куриное яйцо 1 шт.

Молоко 1 стакан

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Творожный мусс:

Творог 150 г

Адыгейский сыр 150 г

Молоко 1/2 стакана

Тархун 5 веточек

Чеснок, зеленый перец, соль

с чили и молотая паприка по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Гречку и булгур измельчаем в блендере в порошок, добавляем сырые тыквенные семечки (очищенные, естественно), муку, разрыхлитель, соль.

➧ Вбиваем яйцо и замешиваем тесто, подливая понемногу теплое молоко. Тесто должно получиться, как на блины, жидкое и тягучее.

➧ Быстро жарим тонкие оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, и отправляем остывать на бумажные полотенца, чтобы они стали хрустящими.

➧ Для мусса: взбиваем блендером творог, молоко, адыгейский сыр, листики тархуна (и ползубчика чеснока – для отважных), солим, перчим.

➧ Украшаем творожный мусс молотой паприкой и подаем вместе с оладьями.

Умные оладьи

Из цветной капусты со сладким перцем.

НАДО (на 4 порции):

Цветная капуста 1 средний кочан

Красный сладкий перец 1 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Минеральная вода с газом 1/4 стакана

Зира 1/4 ч.  л.

Розовая гималайская соль 1/4 ч.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Домашняя сметана по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Разбираем капусту на соцветия и делаем из них крупнозернистую кашицу в блендере.

➧ Добавляем натертый на крупной терке перец (трем только мякоть, кожица должна остаться в руках!), разбиваем яйцо, перемешиваем.

➧ Припудриваем мукой, вливаем минеральную воду и снова перемешиваем, солим, бросаем щепотку молотой зиры.

➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, жарим оладьи.

➧ Подаем горячими с охлажденной сметаной.

Крест-накрест

Оладьи из цукини с лососем и сыром дор блю.

НАДО (на 4 порции):

Цукини 3 шт.

Перец красный острый 1/4 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Соль с чили по вкусу.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Слабосоленый лосось 150 г

Сыр дор блю 100 г

Рукола 1 маленький пучок

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Лимонный сок 1 ч.  л.

Кленовый сироп 1/4 ч.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Очищаем цукини от кожуры, измельчаем на терке или в комбайне вместе с четвертинкой острого перца (или с половинкой красного сладкого – красота та же, вкус нежнее) и отжимаем весь сок. Очень уж водянистые эти цукини.

➧ В получившуюся розовую массу добавляем муку и яйцо, солим, перемешиваем.

➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду и жарим оладьи на среднем огне до золотистой корочки.

➧ Готовые оладьи украшаем лепестками слабосоленого лосося. На гарнир рвем листья руколы, сбрызнув их заправкой, сверху руками крошим дор блю.

Тыквенные оладьи

с грецкими орехами и мадагаскарской ванилью.

НАДО (на 4 порции):

Тыква 400 г

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Грецкие орехи 1/3 стакана

Мускатный орех на кончике ножа

Имбирь 10 г

Мадагаскарская ваниль 1 стручок

Тростниковый сахар 1/4 ч.  л.

Тыквенные семечки 2 ст.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Кленовый сироп или акациевый мед, соль с васильками и фиалками по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Тыкву натираем на средней терке (должно получиться примерно полтора стакана с горкой), добавляем яйцо, муку, присаливаем и перемешиваем.

➧ Всыпаем туда же очищенные, измельченные грецкие орехи, сахар, молотый мускатный орех, трем на мелкой терке имбирь. Разрезаем вдоль стручок ванили – прямо в тесто выскребаем ножом ароматную зернистую начинку. Еще раз все перемешиваем.

➧ В разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом обжариваем оладьи с обеих сторон на среднем огне.

➧ Подаем с поджаренными тыквенными семечками, акациевым медом и/или кленовым сиропом. Под романтичное настроение – украшаем цветами фиалки или настурции. Они съедобные.

Райское утро

Оладьи из ароматных яблок с инжиром.

НАДО (на 4 порции):

Яблоко 5 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 3 ст.  л.

Инжир 2 шт.

Корица 1/2 ч.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с васильками и фиалками,

варенье из цитрусов по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Яблоки берем твердых сортов, ароматные, сухие, с кислинкой – антоновку или коричные. Лучше дачные или био.

➧ Натираем фрукты вместе с кожицей на крупной терке, отжимаем лишний сок и выпиваем его немедленно.

➧ Разбиваем в яблоки яйцо, всыпаем муку, добавляем корицу, присаливаем и хорошо перемешиваем. Лично я сахар не добавляю, чтобы оладьи не подгорели.

➧ В сковороде разогреваем сливочное масло в растительном и поджариваем оладьи на среднем огне. Если остались яблоки, режем дольками и подрумяниваем на той же сковороде – украсим ими блюдо.

➧ Подаем с дольками свежего инжира и вареньем из лимонной или апельсиновой цедры.

Признаюсь, есть у меня два любимых варенья, готовить которые мне слабо: из апельсиновых или лимонных корочек и розовых лепестков. Ну очень уж долгая это затея. Поэтому рыскаю по фермерским магазинам мира в поисках лучших образцов. Пока у меня лидируют французы, испанцы и армяне.

Оладьи из рикотты

С карамелизированными бананом и грушей.

НАДО (на 4 порции):

Сыр рикотта 300 г

Молоко 1 стакан

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Разрыхлитель 1/4 ч.  л.

Соль с васильками

и фиалками на кончике ножа

Банан 1 шт.

Груша 1 шт.

Тростниковый сахар 2 ч.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Кленовый сироп или акациевый мед 2 ст.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Смешиваем рикотту с яйцом и молоком до однородной массы.

➧ Понемногу добавляем муку, разрыхлитель, присаливаем