К столу! - Алёна Долецкая

Молоко 1 стакан

Растительное масло без запаха 1 ст.  л.

Соленый мусс:

Творог 200 г

Сливки 1/4 стакана

Дикая кинза, тархун, базилик по 3–4 веточки

Розовая гималайская соль

и зеленый перец по вкусу

Сладкий мусс:

Творог 200 г

Сливки 1/4 стакана

Минеральная вода с газом 1/4 стакана

Курага 3 шт.

Янтарный изюм 1 ст.  л.

Мадагаскарская ваниль 1/2 стручка

Лимон 1/2 шт.

ПОЕХАЛИ:

➧ Хорошо перемешиваем кукурузную и пшеничную муку, горчицу, соль, яйцо. Добавляем теплое молоко и взбиваем тесто в блендере.

➧ Выкладываем тесто в формочки, смазанные растительным маслом, и выпекаем при температуре 180 градусов.

➧ Для творожных муссов: в блендере взбиваем весь творог со сливками и минеральной водой. Делим пополам.

➧ В одну половину мелко режем зеленый базилик, дикую кинзу и тархун, солим, перчим, перемешиваем, получаем соленый мусс.

➧ Для сладкого – забрасываем в блендер курагу и изюм, быстро измельчаем. Засыпаем янтарную смесь во вторую половину взбитого творога, натираем цедру половинки лимона, добавляем зернышки ванили, замешиваем.

➧ Подаем теплые капкейки с двумя разнохарактерными муссами в ошеломительных высоких бокалах.

Хеллоуин

Тыквенное печенье с фундуком и горьким шоколадом.

НАДО (на 4 порции):

Пшеничная мука 1 стакан

Куриное яйцо 1 шт.

Тростниковый сахар 1/3 стакана

Соль с васильками и фиалками 1/5 ч.  л.

Мускатный орех на кончике ножа

Сливочное масло 1 ст.  л.

Тыква 200 г

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Фундук 1/2 стакана

Янтарный изюм 1/3 стакана

Горький шоколад 1/2 плитки

ПОЕХАЛИ:

➧ Тыкву трем на крупной терке, припускаем в кастрюльке с растительным маслом до кондиции al dente.

➧ Замешиваем тесто из муки, яйца, сливочного масла и сахара. Добавляем тертый мускатный орех и щепотку соли.

➧ Забрасываем в тесто томленую тыкву и обжаренный толченый фундук, хорошо перемешиваем. Делим тесто на две порции.

➧ Одну половину сразу выкладываем столовой ложкой на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

➧ Во вторую половину теста крошим кусочки горького шоколада (процент «горькости» – на ваше усмотрение) и тоже отправляем на противень.

➧ Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 15–20 минут.

➧ Перед подачей немного остужаем. Насколько терпения хватит.

Отправилась я в оздоровительный лагерь Сomplete Retreat к Лизе Джинс. Там подавали только сырые овощи, соки из них – и, пожалуй, все. Два первых дня из-за отсутствия кофе я бессильно лежала в гамаке, потом оклемалась, и дело пошло на лад. А вот моя соседка, любимая английская актриса Кристин Скотт-Томас, оказалась шоколадозависимой пациенткой. Все две недели она видела во сне только шоколад. Бедненькая.

Десерты

Красота спасет мир

Ягодно-творожные смузи на любой вкус и цвет.

НАДО (на 3 порции):

Розовый:

Клубника 1 стакан

Творог 100 г

Йогурт 1/2 стакана

Сахарная пудра 1 ст.  л.

Фиолетовый:

Голубика 1/2 стакана

Молоко 1/4 стакана

Греческий йогурт 1/2 стакана

Акациевый мед 1 ч.  л.

Оранжевый:

Манго 1 шт.

Банан 1 шт.

Хурма 1 шт.

Яблоко 1 шт.

Греческий йогурт 1/4 стакана

Минеральная вода с газом 1/5 стакана

Имбирь по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Для розового смузи: творог, йогурт, ягоды клубники и сахарную пудру взбиваем в блендере до однородной массы.

➧ Для фиолетового смузи: превращаем в блендере в нежный мусс голубику, молоко, греческий йогурт и мед.

➧ Для оранжевого смузи: очищенные и крупно нарезанные манго, банан, хурму и яблоко измельчаем в блендере вместе с греческим йогуртом и минеральной водой. Для приятной терпкости можно добавить немного свежего имбиря.

➧ Подаем в широких прозрачных бокалах, украсив по цвету (или на контрасте) ягодами и дольками фруктов.

Пришла ко мне на завтрак галерист и профессор ВГИКа, редкой красоты и царственности женщина, Полина Лобачевская. Я ей сделала разные смузи, по ходу дела рассказывая про эту «новую моду». Она слушала внимательно, а потом говорит: «Деточка, все эти ваши прекрасные смузи – как лечебная маска на лицо. Вы ведь маски делаете?» Мнусь: «Редко, Полиночка, руки не доходят». Она серьезно: «Нехорошо, Алёна. Простушке природе надо помогать!»

Творожный экстаз

С мадагаскарской ванилью и фруктами под сахарной пудрой.

НАДО (на 2 порции):

Творог 300 г

Сливки 4 ст.  л.

Минеральная вода с газом 1/2 стакана

Мадагаскарская ваниль 1 стручок

Сахарная пудра 4 ст.  л.

Сезонные фрукты и ягоды по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Взбиваем в блендере творог, сливки и минеральную воду.

➧ Стручок ванили разрезаем вдоль и вынимаем все черные зернышки.

➧ Добавляем сахарную пудру и зернышки ванили в творожную массу, хорошо перемешиваем.

➧ Готовый «Творожный экстаз» наливаем в широкие пиалы.

➧ Подаем с сезонными фруктами и ягодами, «заснеженными» сахарной пудрой. Для тотального разврата любимые фрукты можно карамелизировать – двойной экстаз гарантирован.

Родители нас с братом в детстве часто возили с собой в Юрмалу. Каждое утро отец вставал рано и шел на рынок. И когда мама просыпалась, на столе ее уже ждал белоснежный латышский домашний творог и свежая глянцевая черника. Мне это казалось пределом романтики! Но мы, дети, ерзали на стульях и нетерпеливо ждали, когда же папа достанет другой деликатес – знаменитых местных рыбок-копчушек в желтых коробочках.

Фокус-покус

Ореховая гранола с ягодным кули и домашней ряженкой.

НАДО (на 4 порции):

Грецкие орехи 1/2 стакана

Миндаль 1/2 стакана

Фисташки 1/3 стакана

Тыквенные семечки 2 ст.  л.

Кунжут 2 ст.  л.

Семена льна 2 ст.  л.

Овсяные хлопья экстра 1/2 стакана

Акациевый мед 4 ст.  л.

Кленовый сироп 2 ст.  л.

Ягодный кули:

Сезонные ягоды 100 г

Тростниковый сахар 2 ст.  л.

Домашняя ряженка или йогурт по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Обжаренные орехи измельчаем все вместе в блендере до крупной крошки, добавляем овсяные хлопья и все семечки.

Заливаем смесь чуть подтаявшими в сотейнике медом и кленовым сиропом.

Выкладываем густую смесь тонкой простыней на противень, застеленный кулинарной бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. На полчаса, а может, и подольше. Гранола должна очень хорошо подсохнуть.

Пока гранола печется, в маленькой кастрюльке делаем кули: припускаем любимые сезонные ягоды с тростниковым сахаром и выпариваем до густоты. Я предпочитаю не брать малину – потом косточки