К столу! - Алёна Долецкая

Готовую гранолу остужаем и ломаем на кусочки. Вообще, эта гранола – супервложение: все равно получится больше, чем вы съедите за один завтрак. Разломайте ее на кусочки и положите в холодильник. Вернетесь к ней через пару-тройку дней – и она будет ох как хороша!

Подаем в высоком бокале с ряженкой или йогуртом и ягодным кули.

Утро. Секс. Эклеры

Рецепт завтрака длиною в целый день.

НАДО (на все утро):

Крем:

Куриные яйца 4 шт.

Пшеничная мука 2 ст.  л.

Молоко 2 стакана

Сахарная пудра 1 ст.  л.

Мадагаскарская ваниль 1/4 стручка

Тесто:

Вода 1 стакан

Сливочное масло 4 ст.  л.

Соль с васильками и фиалками 1/4 ч.  л.

Пшеничная мука 1 стакан

Куриные яйца 4 шт.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Тростниковый сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Для крема: минуты три растираем четыре желтка, сахарную пудру и муку до сметаноподобия. Кипятим молоко с сахаром и зернышками мадагаскарской ванили. Медленно вливаем в яичную массу теплое ванильное молоко, ставим на огонь и с неутихающей энергией помешиваем, чтоб ни комочка! Загустел – убираем крем на холод.

➧ Для теста: кипятим воду, бросаем туда сливочное масло, чуть соли и сахара, растворяем. Засыпаем муку, снимаем с огня и перемешиваем, пока тесто не станет гибким, эластичным. Потом туда же вмешиваем яйца, по одному.

➧ Разогреваем духовку до 200 градусов. Тесто выкладываем на слегка смазанный маслом противень шариками величиной с райское яблочко. Оставляем дистанцию между эклерами, рассчитывая на их увеличение в полтора раза. Забываем в духовке на 30 минут. Когда пирожные подрастут, а щечки у них зарумянятся – пошло дело.

➧ Вынимаем противень и на всякий случай зубочисткой протыкаем один эклер – внутри должно быть абсолютно сухо и пусто. Загружаем остывший крем в эклеры – можно шприцем, можно надрезать каждое пирожное острым ножом и заполнять кофейной ложкой.

➧ Складываем шедевры на самое красивое блюдо. Посыпаем сахарной пудрой и садимся все такие в ванильных облаках, делая вид, что читаем умный журнал.

Есть такие два специальных утра – субботнее и воскресное. Когда все можно допоздна. Спать, валяться в кровати, обниматься и все остальное, о чем теперь нельзя говорить вслух. Потом – в душ. Вам бы, конечно, попасть в ванную пораньше, до него (или до нее). Тогда сразу после – фартук на голое тело и бегом творить своими руками шедевр из трех простых ингредиентов (яиц, молока и муки). Ну, разве что еще капля Chartreuse – ликера, изобретенного монахами Картезианского ордена. Просто, чтобы уравновесить утренний разврат.

А ещё

Про кофе

Если вы, едва продрав глаза, заглатываете с утра американо, латте или капучино литрами ради пробуждения или по привычке – знайте, вы встали на пагубный путь. Как говорил мой папа, «деточка, ты катишься по наклонной плоскости».

Кофе выращивает уже треть планеты, но пить и любить его следует с пристрастием. По счастью, разборчивых и капризных знатоков все больше, а упоительные обсуждения преимуществ арабики и робусты, зерен из Гватемалы над Ямайкой, степеней обжарки, я уж не говорю про «типику», «бурбон» и «катурру», измеряются часами и гигабайтами.

Нас, маленьких фанатиков-любителей, соблазняют массой приборов разного толка, чтобы удовлетворить нашу страсть к по-настоящему вкусному кофе.

Я свой кофе варю всеми мыслимыми способами – и в медной винтажной турке, и в френч-прессе, и в кофемашине. Ведь настроение, форма чашечки и кулинарные изыски – всё время меняются.

Поэтому испытывайте разную новизну, пробуйте, как ваш любимый сорт открылся в той или иной машине, но вот чем хочу поделиться.

Не поленитесь, раздавите в чайной ложке пару-тройку цветков сухой лаванды и добавьте в чашку или джезву. Или одно-два зернышка кардамона (давний рецепт, но все ленятся их вытряхивать).

А я вот особенно жалую мускатный орех. Не молотый! Надо взять сам орех, известный свойствами афродизиака, и провести пару раз по мелкой терочке над чашкой – согревающий и эротичный кофе готов. Ну и самое мое любимое – буквально на кончике ножа взять кайенского перца и бросить в готовый напиток.

Безе разножанровое

НАДО:

Белок куриного яйца 4 шт.

Соль на кончике ножа

Лимонный сок 1/4 кофейной ложки

Сахар 220 г самого мелкого сахара

или сахарной пудры

А еще на выбор ваниль, шафран,

цветы лаванды, лимонная цедра

ПОЕХАЛИ:

➧ Люблю только маленькие безе, поэтому – кофейную ложечку вам в руки.

➧ А еще такой трюк. Когда все взобьете, разделите массу на части: одну можно сделать обычными белыми, в другую часть кинуть чуть-чуть шафрана, в следующую – розовых лепестков, а в последнюю – мелко натертой лимонной цедры. И пусть гости потом отгадывают, что в какой безешке им досталось.

➧ Пока готовите безе, прогревайте духовку до 120 градусов.

➧ Если у вас случайно капнет желток в белки, все пропало. Белки не взобьются.

➧ Охладите белки и только потом взбивайте пару минут, сразу бросив в них щепотку соли. Лучше всех с этой задачей справится настольный миксер.

➧ Медленно добавляем сахарную пудру (крупный сахар долго растворяется, не рискуйте) и пол чайной ложки ванильного сахара – минуты 3–5.

➧ Капаем лимонный сок (с ним безешки начинают загадочно блестеть), взбиваем еще полминуты.

➧ Когда белоснежная масса обретает форму плотных кучевых облаков в летнем небе, можно выкладывать на противень.

Кофе «Гоголь с моголем»

НАДО:

Эспрессо, приготовленный любым манером

Желток куриного яйца 5 шт.

Соль на кончике острого ножа

Белый сахар-песок 3 ст. л.

Коньяк французский

или ликер 40 мл

Мускатный орех и ванильный сахар

на самом кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Очень аккуратно отделив желтки от белков, взбиваем добела желтки с сахаром и щепоткой соли, с помощью блендера. Умоляю, только не морочьте себе голову легендами о вреде яиц и уж тем более желтков.

➧ Как только масса гоголь-моголя станет совершенно однородной, добавьте мускатный орех и ванильный сахар. Если вам