К столу! - Алёна Долецкая

➧ Приготовьте очень крепкий кофе в френч-прессе. Этот напиток-десерт подавайте только в маленьких кофейных чашечках, разместив сверху свой гоголь-моголь.

Воскресные обеды

Лично Я…

ЛЮБЛЮ

➧ Больше субботние, а не воскресные обеды. Чтобы долго гурманничать, валять дурака, играть и танцевать до утра. Впереди – целое воскресенье.

➧ Глаза голодного гостя.

➧ Обеды на улице. Тепло, поют птицы, бегают животные, цветут цветы и дурманят запахи.

➧ Пледы, глинтвейн, суп и водочку, согревающие душу и тело зимой.

➧ Есть и стряпать только сезонное.

➧ Смотреть на мужчину, который умеет и любит готовить, у плиты.

➧ Осваивать национальную кухню под национальную музыку.

➧ Подавать и принимать сладкое – в доме, у камина, с разными чаями.

➧ Когда друзья читают вслух стихи на память или прозу по книжке или даже веселую чушь из сети. Или приносят новые игры.

➧ Чтобы на столе были живые цветы, много разного хлеба, а к горячему – пара-тройка разных соусов.

➧ Когда во время обеда случается природный катаклизм: невиданный снегопад, проливной дождь, падение чего-нибудь неопознанного с неба. Весело же!

ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ

➧ Когда гость забывает сказать, что сел на новую диету, и приходится снова бежать к плите, пропуская свежие новости и последние анекдоты.

➧ Импортную клубнику, хрустящую на зубах, как пластик.

➧ Запах жирной жареной рыбы. Он сжирает любой самый роскошный дом и рушит трапезу.

➧ Если за столом ссорятся или выясняют отношения. Быть миротворцем – дело святое, но осадочек остается.

➧ Гостей, которые приходят с пустыми руками. Сама так никогда не делаю.

➧ Когда один только за дверь, а другой тут же мыть ему кости. Фу.

Про сервировку

ХУДОЖНИКАМ

Сервировка – дело такое же творческое и радостное, как и кулинарные упражнения. Если зашли богемные друзья и посиделки будут богато отполированы разнообразными возлияниями, я бы поставила простые прозрачные бокалы и тарелки не из тончайшего костяного лиможского фарфора, а простые дулевские, но расписанные вручную художниками. Так будет веселей и адекватней ситуации.

РОДИТЕЛЯМ

Если к вам зашли родители, им будет очень приятно увидеть накрытый стол с теми бокалами и тарелками, которые вы технично у них свистнули, когда первый раз уехали из родительского гнезда жить на съемной квартире, с любимым.

ЭСТЕТАМ

Когда хочется показать себя во всей красе, достаньте лучшее и дорогое душе и не нервничайте из-за неполных сервизов. Замешивайте разные бокалы, вилки, ложки и ножи с легкостью рассеянного аристократа. Хорошо бы знать, что именно вы накрыли. Гости могут спросить: «Это у тебя «фаберже» или «баккара», «лимож» или Императорский фарфор?» А вы им: «Да нет, это «роял копенгаген». И если вдруг кому-то до одури понравится ваш бокал или чашка – просто подарите. Найдете себе еще что-нибудь прекрасное.

Про настойки

Как русской женщине, которая к тому же родилась зимой, идея потягивать в холодное время года pinot grigio мне кажется дикой. Поэтому к водке я отношусь с вниманием и теплотой. Но есть с ней две проблемы. Первая – гендерная: считается, что это вроде как мужской напиток. Вторая – говорят: какая-то она неброская, и цвета нет, и запаха, и без пузырьков, и вкус обжигающий.

Лично мне все в последнем описании нравится. Зимний стол и так слишком богат цветами свеклы, тыквы и запеченного поросенка с зеленым яблоком во рту. Но душа и друзья хотят праздника, а праздник – это цвет и вкус во всем. Как добавить красок традиционной русской беленькой? Проще пареной репы: превратить ее в настойку или наливку.

Сразу запоминаем: наливка делается с сахаром, настойка – без. Что лучше приготовить – дело вкуса. И то и другое одинаково полезно, про что давно написаны тонны книг и гигабайты текстов. Главное – взять водку действительно лучшего качества.

Интереснее всего делать сразу несколько наливок и настоек. Берем острый перчик, или зверобой, или крыжовник, или сливу, или лимонную и грейпфрутовую цедру (некоторые настаивают перегородки грецких орехов и разные целебные травы). Если надо, изящно их нарезаем или укладываем целиком в красивую бутыль, заливаем водкой – и можно на выставку нести. Хотя нет, для начала ей надо настояться от 5 до 14 дней, ну а потом вообще лучше оставить дома. Настойка спасет, когда на голову свалятся нежданные гости, да и просто – украсит любую кухонную полку.

Про хлеб

Есть хорошие новости и плохие. Начну с хорошей. Хлеб – самый полезный, тысячу раз переоцененный, столько же раз недооцененный продукт.

Плохие новости. Забудьте про квадратный нарезной хлеб для тостов. Он хранится и месяц, и год, и такого жуткого качества, что птицы на моей даче его осуждают. Будьте так же разборчивы в выборе хлеба, как в своих связях.

А хлеб бывает белый, черный, серый, ржаной и пшеничный, горчичный и кукурузный, дрожжевой и бездрожжевой, с добавками и начинками, сладкий и соленый. Его можно сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, сушить или жарить. Нарезать кружочками и сердечками, обсыпать травами и специями, класть в суп и салат – это бесконечная кулинарная игра.

Когда-то я пекла хлеб сама, в хлебопечке. Пробуждение под запах свежей буханки давало нереальный втык бодрости. Я думала, это что-то глубоко личное, пока не наткнулась на одно исследование, объясняющее мою неуемную радость. В хлебе – высокая концентрация витамина B1, усиливающего удовлетворенность жизнью. Вооружившись этим знанием, разные компании теперь заказывают лучшим французским «носам» парфюмерные хлебные миксы, которые распыляют в булочных.

Но сходить в ближайшую пекарню за свежим батоном все же приятнее. Главное, чтобы в хлебе был минимум химических добавок. А еще лучше при покупке смотреть в глаза пекарю.

Про орехи и семечки

Страшное клеймо поставили на них диетологи: орехи – самая тяжелая еда. Или вот еще, мое любимое, народное: не ешь семечки, аппендицит будет.

Конечно, когда съедают миску соленого