К столу! - Алёна Долецкая

Соль 1/2 ч. л.

Сливочное масло 80 г

Куриное яйцо 1 шт.

Ванильная пудра по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Сначала готовим франжипан. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпаем жареный и грубо перемолотый миндаль, муку и как следует все перемешиваем, чтобы масса стала совершенно однородной. Даем постоять.

Моем абрикосы, выкладываем сушиться на бумажное полотенце.

Для сахарного сиропа заливаем в сотейник воду с сахаром. Ставим на огонь и доводим до кипения, варим, помешивая, около 10 минут.

Разрезаем абрикосы пополам, вынимаем косточку. Кладем половинки в сахарный сироп, уменьшаем огонь до минимума и варим 5–10 минут. Остужаем до комнатной температуры.

Для теста смешиваем муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавляем натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло и вымешиваем тесто руками. Разбиваем одно яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешиваем и лепим из теста шар. Оборачиваем колобок пленкой и убираем в холодильник примерно на 30 минут.

Тесто равномерно распределяем по дну и бортикам формы. Выливаем туда франжипан и разравниваем шпателем или ножом с широким лезвием. Выкладываем остывшие в сиропе абрикосы (попками вниз) на франжипан и выпекаем в прогретой до 180 °С духовке 45 минут, пока краешки абрикосов не позолотятся.

Готовый пирог оставляем в форме – остывать. Подаем, посыпав сахарно-ванильной пудрой.

Свекольный салат с фундуком. Суп из белых грибов. Котлеты из индейки с пюре из пастернака. Яблочный фондан

Обед второй

ОЧЕНЬ надо ВЫПИТЬ

Бывает, раздражения накопилось так много, что терпеть в одиночку больше нет сил. Он/она/муж/жена/ родители/шеф/коллеги – достали, нужно немедленно выложить карты на стол и все обсудить со своими. Каждое блюдо этого обеда подаем в сопровождении напитка любого градуса: от просекко до водочки. Гарантирую – стресс уйдет, а решение будет найдено.

Свекольный салат с фундуком

НАДО (на 4 порции):

Салат дуболистный 100 г

Молодые листья свеклы 100 г

Отварная мелкая свекла 3 шт.

Сыр дор блю 100 г

Обжаренный фундук 2 ст. л.

Чернослив 6 шт.

Заправка:

Масло виноградных косточек 1/2 ст. л.

Красный бальзамический уксус 1/2 ст. л.

Дошаб 1/2 ст. л.

Лимон 1/2 шт.

Кайенский перец и крупная соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Предварительно отваренную до состояния аль денте свеклу режем дольками, как яблоки. Смешиваем сок половины лимона с бальзамиком, маслом виноградных косточек, дошабом и заливаем этой смесью свеклу. Забываем на 5–10 минут.

➧ В салатник выкладываем листья, а потом, чередуя, свеклу, дор блю, обжаренные, крупно порубленные орехи и чернослив. Посыпаем кайенским перцем, солим и поливаем смесью лимона и масла, оставшейся от свеклы.

➧ Этот салат хорош с зерновыми гренками, разогретыми в духовке со сливочным маслом.

Суп из белых грибов

НАДО (на 4 порции):

Белые грибы 4 шт.

Картофель 4 шт.

Морковь 2 шт.

Репчатый лук 1 шт.

Растительное масло 1 ст. л.

Куриный бульон 1 литр

Соль, перец, сметана, бородинский хлеб по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Бросаем в кастрюлю промытые, крупно порезанные белые грибы (или 200 г сушеных). Снимаем пену по мере образования. Через 15 минут вынимаем шумовкой грибы из бульона (через 30 минут, если они были сушеные), остужаем их и мелко режем.

➧ Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук – кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до золотого цвета, туда же закидываем морковь на 3–5 минут.

➧ Добавляем к овощам грибы и томим еще пару минут.

➧ Разогреваем в отдельной кастрюльке куриный бульон и отправляем в него смесь из грибов и овощей.

➧ Доливаем в бульон горячей воды (максимум треть от объема), забрасываем нарезанный кубиками картофель и варим еще 15 минут. Солим, перчим. Подаем со сметаной и бородинским хлебом.

Котлеты из индейки с пюре из пастернака

НАДО (на 4 порции):

Котлеты:

Филе индейки 1 кг

Лук-порей 2 шт.

Овсяные хлопья экстра 1 ст. л.

Молоко 100 г

Куриное яйцо 1 шт.

Оливковое масло 4 ст. л.

Зира, соль, перец по вкусу

Пюре:

Корень пастернака 3 шт.

Сливки 33  % 200 г

Лук-сеянец 1 пучок

Трюфельное, оливковое масло,

соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Мясо индейки и белую часть лука-порея прокручиваем в мясорубке на средних дырочках. Чуть распариваем овсяные хлопья в теплом молоке и добавляем в фарш. Разбиваем в смесь одно яйцо, кладем щепотку зиры, соль и перец. Вымешиваем.

➧ Формируем котлеты влажными руками, смоченными в холодной воде. Обжариваем их в оливковом масле до золотистой корочки, а после отправляем на противне в духовку – допекаться.

➧ Для пюре отправляем пастернак в фольге в духовку – 20 минут на 200 °С. Остужаем, очищаем от тонкой шкурки, крупно нарезаем, вливаем оливковое масло, сливки, добавляем соль и чайную ложку трюфельного масла и взбиваем блендером до однородной массы.

➧ Подаем на одной просторной тарелке, сверху стрижем лук-сеянец. И обязательно – с двумя-тремя домашними соусами (стр. 151).

Яблочный фондан

НАДО (на 6 порций):

Готовое слоеное тесто 1 лист

Сахар 1/2 стакана

Сахар с лавандой 1 ст. л.

Лимон 1 шт.

Куриные яйца 2 шт.

Сыр маскарпоне 100 г

Мелкий янтарный изюм 1 ст. л.

Яблоки «слава победителям», коричные или «мельба» 4 шт.

Корица, мадагаскарская ваниль, тростниковый сахар, варенье по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Слоеное тесто раскатываем до толщины 5 мм. Вырезаем стаканом кружочки и раскладываем их по формочкам.

Для начинки очищаем яблоки, режем их розовую плоть кубиками, поливаем соком лимона, присыпаем сахаром, корицей, ванилью и сахаром с лавандой. Ждем, когда дадут сок, и сливаем его в стаканчик. (Сок, наедине с собой любимой, выпиваем.) Выкладываем яблоки в формы с тестом.

Для заливки смешиваем яйцо, чуть сахара, маскарпоне, ваниль, лимонную цедру, мелкий янтарный изюм. Заливаем получившейся тягучей массой яблоки. Слегка встряхиваем формы, чтобы заливка равномерно распределилась. Закрываем формы крышечками из теста, смазываем их взбитым желтком и посыпаем тростниковым сахаром. Выпекаем в нагретой до 180 °C духовке 30 минут.

Готовые корзиночки можно подавать в горячем виде, например, с холодным кизиловым вареньем.

Тартар из свеклы и форели с красной икрой. Филе муксуна с киноа и кайенским перцем. Мини-безе со сливками и клубникой

Обед третий

ЧИСТО ДЕВОЧКИ

Обожаю девичники