Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

6. Выбирать молочные продукты, изготовленные из молока коров, питающихся натуральными кормами и надои которых не увеличиваются гормоном роста.

7. Использовать цельные продукты в рационе: мясо, рыбу, овощи, ягоды, грибы.

8. Не есть излишне много красного мяса.

9. Увеличить количество ферментированных продуктов в рационе, которые, без сомнения, полезны для организма.

10. Разнообразить меню: даже обыкновенный суп может стать произведением кулинарного искусства.

11. Не делать из еды культа. Разнообразие – это хорошо, но столы не должны ломиться от блюд (исключение – большие праздники с гостями).

Рецепты блюд русской кухни

Ниже я привела 13 рецептов блюд русской кухни, адаптированных под понятие правильного питания. В список таких рецептов вошли:

Квашеная капуста.

Холодец/студень.

Салат-закуска из редьки.

Уха в горшочках.

Борщ.

Пшенная каша с тыквой.

Ржаной хлеб на закваске.

Пирожки цельнозерновые на закваске.

«Чиненая» репа (фаршированная).

Щука кольцом.

Тавранчук.

Паренки (старорусские «конфеты»).

Леваши.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

капуста – 3 кг

морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)

соль – около 70 г

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений.

2. Почистить морковь и натереть на крупной или средней терке.

3. Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложить в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту. Должно выделиться достаточное количество сока.

4. Если квасить в кастрюле, сверху надо прикрыть тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой). Если в банке – прикрыть ее марлей или чистой тканью, но следить, чтобы капуста не выглядывала из сока.

5. В течение трех-семи дней протыкать капусту спицей или ножом до самого дна, чтобы из нее выходил углекислый газ, образующийся в процессе брожения, иначе она будет горчить. Готовую капусту переложить в чистую банку, залить получившимся рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Классический рецепт можно дополнить клюквой, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

Холодец

Ингредиенты:

2 кг говяжьей голяшки

700 г говядины

1 крупная луковица

1 крупная морковь

3 зубчика чеснока

2 лавровых листа

3,5 литра воды

соль по вкусу

Приготовление:

1. Голяшку предварительно замочить в холодной воде на два часа, затем воду слить.

2. Поместить в кастрюлю голяшку, мясо, залить 3,5 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой, оставив пространство. Варить на слабом огне в течение пяти-шести часов.

3. За час до окончания приготовления добавить соль, лук и морковь целиком.

4. За десять минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

5. После окончания приготовления из бульона вынуть овощи, лавровый лист, голяшку и мясо.

6. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками.

7. На дно форм выложить мясо, нарезанные зубчики чеснока, залить процеженным бульоном и убрать холодец в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Салат-закуска из редьки

Ингредиенты:

200 г редьки

2 ст. л. льняного масла

пучок укропа

соль

Приготовление:

1. Редьку натереть на терке, укроп мелко нарезать.

2. Смешать все в чаше, посолить, заправить льняным маслом.

Уха в горшочках

Ингредиенты:

1 кг рыбы (несколько видов + икра/молоки)

2,5 л воды

200 г моркови

200 г репчатого лука

30 г корня петрушки

соль, черный перец, специи

Приготовление:

1. Потрошеную и очищенную рыбу нарезать, лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками.

2. В горшочки разложить рыбу, икру/молоки, добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, специи. Залить водой так, чтобы она занимала 4/5 объема горшочков.

3. Поместить горшочки в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовить уху в течение 1,5 часа. Затем нагрев выключить и оставить горшочки в духовке еще на 40 минут.

Борщ

Ингредиенты:

400 г говядины на кости

300 г курицы на кости

2,5 л воды

250 г свежей капусты

250 г свеклы (в оригинальной версии квашеной)

100 г репчатого лука

100 г репы

100 г моркови

коренья (петрушки, пастернака)

соль, черный перец по вкусу

топленое масло

Приготовление:

1. Говядину и курицу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить до полуготовности.

2. Овощи нашинковать/натереть на терке.

3. На топленом масле обжарить свеклу. Если используется свежая, добавить 1 ст. л. уксуса.

4. Капусту, свеклу, морковь, лук, репу и коренья добавить к бульону и варить до готовности.

5. За пять-семь минут до окончания приготовления добавить соль и черный перец.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты:

600 г козьего молока

400 г воды

1 ст. пшена

300 г тыквы

щепотка соли

топленое масло

Приготовление:

1. Пшено промыть до прозрачной воды.

2. В кастрюлю влить молоко и воду, довести до кипения.

3. Всыпать промытое пшено, довести до кипения и снять с огня. Добавить щепотку соли. Тыкву, нарезанную мелкими кубиками, перемешать.

4. Разложить будущую кашу по горшочкам для запекания, сверху выложить по 1 ч. л. топленого масла.

5. Поставить горшочки в разогретую до 170 градусов духовку, готовить кашу в течение 50 минут, затем выключить духовку и оставить кашу в ней еще на 50 минут.

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

20 г стартера-закваски*

330 г теплой воды

300 г обойной ржаной муки

150 г цельнозерновой пшеничной муки

1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Закваска. В чаше смешать до однородной консистенции стартер, 100 г теплой воды и 100 г ржаной муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 12 часов.

2. Опара. К получившейся закваске добавить 130 г теплой воды, 100 г ржаной муки и перемешать до однородной консистенции. Накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на шесть часов.

3. Тесто. Когда опара увеличится в объеме и станет воздушной, добавить к ней 100 г теплой воды с растворенной в ней солью, перемешать. Просеять 100 г ржаной и 150 г пшеничной цельнозерновой муки, замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на три часа.

4. Формирование хлеба. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать круглый хлеб. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1,5 часа.

5. Выпекание. Переложить хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Выпекать десять минут, далее снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 45 минут.

6. Готовый хлеб полностью остудить на решетке, накрыв полотенцем.

* Приготовление стартера-закваски:

День 1. В чистой (можно простерилизовать) банке смешать 50 г обойной ржаной муки и 50 г теплой воды до однородной консистенции. Неплотно накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на сутки.

День 2. По прошествии суток добавить в банку 50 г ржаной муки и 50 г воды, перемешать до однородной консистенции. Неплотно накрыть крышкой и вернуть в темное теплое место на сутки.

День 3. Спустя сутки содержимое банки выложить на тарелку, которую необходимо предварительно поставить на кухонные весы, взвесить. Ровно половину будущего стартера вернуть в банку.

К массе добавить