Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

50 г ржаной муки и 50 г воды, перемешать до однородной консистенции. Накрыть крышкой и вернуть в темное теплое место еще на сутки.

День 4. Повторить процедуру третьего дня (отмерить половину закваски, подкормить ее 50 г ржаной муки и 50 г воды и снова убрать на сутки в теплое место).

День 5. Повторить процедуру третьего дня.

День 6. Если закваска-стартер приобрела приятный запах и имеет воздушную пористую текстуру, значит, она готова к использованию. Если закваска недостаточно воздушна, повторить процедуру третьего дня еще один-два раза.

Цельнозерновые пирожки на закваске

Ингредиенты:

10 г стартера-закваски

650 г цельнозерновой пшеничной муки

440 г воды

10 г соли

80 г топленого масла

яйцо

начинка (например, филе разной рыбы с обжаркой из лука и моркови на топленом масле с солью и специями)

Приготовление:

1. Закваска. Стартер-закваску смешать со 100 г воды и 100 г муки до однородной консистенции. Накрыть чашу пленкой и убрать закваску в темное теплое место на 12 часов.

2. Тесто. В получившуюся массу (она должна увеличиться в объеме и стать воздушной) добавить воду с разведенной в ней солью, просеять муку, все тщательно перемешать, замесить тесто. Дать тесту постоять под пленкой в течение 30 минут. Затем добавить мягкое топленое масло, вымесить. Поместить тесто в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на три-четыре часа в теплом темном месте. Подошедшее тесто выложить на смазанную маслом рабочую поверхность, разделить на небольшие порции, скатать в шарики. Накрыть их пленкой и дать постоять в течение 10–15 минут.

3. Пирожки. Далее можно приступать к формированию пирожков: каждый шарик раскатать в небольшую лепешку, выложить начинку, закрепить края, сформировать пирожок. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки еще на 1,5 часа. Затем смазать пирожки взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности (~20–25 минут).

«Чиненая» репа (фаршированная)

Ингредиенты:

4 средних репы

220 г отварных белых грибов (или других лесных)

80 г репчатого лука

вареное яйцо

пучок свежей зелени

топленое масло

соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Репу очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости, затем срезать верхушку и аккуратно вынуть мякоть из центра.

2. Лук и грибы мелко нарезать.

3. На топленом масле обжарить лук в течение нескольких минут, добавить грибы, обжарить.

4. Добавить нарезанное вареное яйцо, мелкорубленую свежую зелень, соль, перец и все перемешать.

5. Получившейся начинкой начинить репу, накрыть срезанной верхушкой.

6. Поместить репу в форму для запекания, влить немного воды. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Щука кольцом

Ингредиенты:

чищеная потрошеная щука

300 г воды

300 г огуречного рассола

200 г репчатого лука

корень петрушки

соль, специи

хрен (соус) для подачи

Приготовление:

1. Хвост щуки поместить в ее пасть и закрепить деревянными шпажками.

2. Положить щуку в кастрюлю, добавить воду, огуречный рассол, нарезанный полукольцами лук, корень петрушки, соль и специи. Поставить на сильный огонь, довести до кипения.

3. Затем огонь убавить до минимума и довести щуку до готовности под крышкой.

4. Подать щуку можно с соусом из хрена и печеными овощами.

Тавранчук

Ингредиенты:

500 г бараньей грудинки

стакан натурального хлебного кваса (или воды)

300 г лука

5–6 зубчиков чеснока

2 лавровых листа

соль, черный перец горошком, специи

топленое масло

Приготовление:

1. На топленом масле слегка обжарить баранину, нарезанную средними кусочками.

2. Лук нашинковать полукольцами, выложить в чугунную кастрюлю или горшочки для запекания. Сверху выложить мясо, целые зубчики чеснока, соль, перец, специи. Влить квас.

3. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов в течение 2,5–3 часов, за 20 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

Паренки (старорусские «конфеты»)

Ингредиенты:

корнеплоды (тыква, свекла, морковь, репа, редька, брюква)

Приготовление:

1. Овощи очистить и нарезать на небольшие кусочки.

2. Поместить в форму для выпекания или горшочек, добавить немного воды и выпекать в духовке до мягкости при 180 градусах.

3. Затем разложить овощи на противне и вялить в духовке при 100 градусах с приоткрытой дверцей еще несколько часов (2,5–3 часа), периодически переворачивая. Овощи должны уменьшиться в размерах, стать вялеными, но не сухими.

Леваши

Ингредиенты:

1 кг сладких яблок

1 кг ягод (малина, смородина и т. д.)

Приготовление:

1. Яблоки нарезать и поместить в кастрюлю с толстым дном вместе с ягодами, добавить немного воды. Тушить до мягкости яблок, постоянно помешивая.

2. Далее все протереть через сито и уварить пюре до загустения.

3. Массу распределить тонким слоем по противню и сушить в духовке несколько часов при температуре 60 градусов. Пласт готов, если он не прилипает к рукам.

4. Готовый пласт еще теплым разрезать на полоски и свернуть рулетиками. Леваши готовы.

Глава 2

Бывает ли еда плохой и хорошей?

Жир – друг или враг?

Что сегодня знают люди о жире? Я могу сказать с уверенностью, что практически ничего. Кардиологи и терапевты говорят о вреде жирных продуктов и не рассказывают о том, что не все они – однозначное зло.

Важно понимать, что на самом деле жиры, которые мы употребляем в пищу, не только источник энергии, но и строительный материал.

Да, я не ошиблась, источник энергии – это жиры, а не только сахар, как многим говорили с самого детства..

Жиры участвуют во многих биохимических процессах – это написано в классических учебниках медицины.

Так для чего нам нужны жиры и какую роль они играют в организме?

Сурфактант, вещество, покрывающее внутреннюю поверхность легких, на 90% состоит из жиров. Он нам необходим для полноценного дыхания.

Когда мы употребляем в пищу животные жиры, в организм поступает холестерол – это необходимый компонент всех клеточных мембран.

Жирорастворимые витамины – А, Е, D, К – могут усвоиться только при наличии жиров в рационе.

Жирные продукты профилактируют застой в желчном пузыре и камнеобразование. Желчный пузырь накапливает желчь, которая образуется в печени; он должен сокращаться и выбрасывать ее в тонкий кишечник, а чтобы это произошло, необходимо включать в рацион жиры животного происхождения.

Жир участвует в образовании многих гормонов. Холестерол, который поступает в организм с животными жирами, – предшественник витамина D (в последнее время витамин D называют гормоном, а не витамином из-за его функций в организме), а также половых гормонов. Возможно, вы слышали о том либо сталкивались сами с ситуацией, когда отказ от животных жиров приводил к сбою менструального цикла у женщин – это легко объясняется тем, что на фоне безжировой диеты возникает дефицит половых гормонов. Жир также очень важен для репродуктивного здоровья женщин.

Жир нужен нам для энергии. Да, именно жиры служат наиболее концентрированными ее источниками. При окислении грамма жира выделяется 9 ккал – это