Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

7. Энергетическая. Белки служат источником незаменимых аминокислот; кроме того, 1 грамм белка = 4 ккал.

Можно еще перечислять различные функции белка, но, на мой взгляд, вышеизложенного достаточно, чтобы сделать вывод о том, что он очень важен для организма.

Большинство людей сегодня не получают дневную норму белка. Особенно это касается детей и беременных.

Даже если мы возьмем минимальную норму белка, например для ребенка 3 лет это 1 г чистого белка на 1 кг веса (в некоторых источниках фигурирует цифра 2 г чистого белка на 1 кг веса, и это более правильно), можно понять, что большинство детей сегодня недобирают норму белка.

Например, ребенок весит 20 кг, он должен съедать 20–40 г ЧИСТОГО белка в день, в одном яйце – 7 г чистого белка, а в стакане костного бульона – 10–12 г.

Если вы сами посмотрите таблицы по содержанию белка в продуктах, большинство из вас заметит, что ни вы, ни ваш ребенок недобираете необходимую норму белка, а это может привести ко многим сбоям в организме (смотрите выше функции белка).

Эта проблема касается и беременных. Одна из причин появления у них отеков – как раз дефицит белка, но врачи при отеках сажают на диету, говорят пить меньше жидкости и зачастую не предлагают рассмотреть дополнительный прием белка, не рассказывают, в каких продуктах он содержится и как важно беременной хорошо и правильно питаться.

Хорошо и правильно – это так, чтобы в рационе были животные жиры и белки, минимальное количество сахара и пищевого мусора. Но, увы, до сих пор беременные едят чипсы и сухарики, даже не задумываясь о последствиях не только для своего организма, но и для будущего ребенка.

Вообще, мало кто задумывается о последствиях неправильного питания.

Например, щитовидная железа очень любит белок, и если у вас гипотиреоз, обязательно обратите внимание на свой рацион: насколько он сбалансирован? Достаточное ли количество белков и жиров вы употребляете?

Я ничего не пишу про углеводы, потому что они, конечно, тоже нужны, но сегодня люди и так употребляют их слишком много, поэтому делать на этом акцент не стоит. Единственные, кто может недобирать норму углеводов, – это те, кто придерживается специальных диет, например кетодиеты.

Где же содержится белок?

Я еще раз подчеркну, что особую ценность имеет животный белок, а не растительный, и именно его нужно потреблять в достаточном количестве.

Продукты, богатые белком, которые нужно включить в рацион:

красное мясо: говядина, телятина, баранина;

другое мясо: курица, индейка, перепелка, утка, крольчатина;

субпродукты: печень, язык, легкие, желудки, сердечки, почки;

костный бульон;

рыба, морепродукты;

растительный белок: бобовые – нут, фасоль, чечевица.

Я всегда рекомендую добавлять в рацион субпродукты. В них сконцентрирована масса витаминов и минералов. Если у вас анемия, обязательно обратите внимание на субпродукты, они содержат много железа и витамина В12. Также в субпродуктах много магния, и благодаря этому они полезны для сердца. Это натуральный источник витаминов группы В. Самым популярным субпродуктом можно считать печень. В ней много жирорастворимых витаминов: А, Е, D, а также витаминов группы В и минералов; печень – лидер по содержанию витамина А. Многие не любят этот продукт из-за специфического запаха, поэтому рекомендую поэкспериментировать: приготовьте, например, печеночные оладьи или торт (это одно из моих любимых блюд).

Самый лучший выбор – это баранья печень и печень индейки. Ни бараны, ни индюки практически не получают антибиотикОВ и гормонОВ роста, поэтому их мясо и субпродукты наиболее полезные.

Почки также богаты витаминами и минералами, особенно цинком. Он полезен для иммунитета и мужского здоровья. Единственный минус – почки нуждаются в предварительной подготовке, иначе не избежать неприятного запаха, и обратите внимание, что если вы отвариваете почки, бульон после их варки употреблять не стоит.

Сердечки – это практически чистый белок, а жира в них мало. В сердечках много меди, она необходима для поддержания нормального состава крови и работы нервной системы. Также сердца богаты магнием, который важен для работы сердечно-сосудистой системы.

Легкие – не самый распространенный субпродукт, однако они тоже практически лишены жира и богаты белком. Витаминов и минералов в легких тоже много. Это витамины группы В, железо, фосфор, калий, магний и другие.

Мой фаворит среди субпродуктов – это говяжий язык, настоящий деликатес. Язык, кстати, очень любят и дети. Он очень хорошо усваивается, если его долго варить, иногда требуется четыре-пять часов. Язык можно есть и холодным, и теплым, попробуйте добавить горчицу к языку – очень вкусно. Детям можно вводить язык в прикорм начиная с семи-восьми месяцев.

Еще один деликатес – это мозги. В старину блюда из них подавали аристократам. У мозгов нежный вкус, и они богаты витамином В12, но тут важно подчеркнуть, что в них много жира, поэтому есть их нужно с зелеными овощами и в умеренных количествах.

Как часто можно есть субпродукты? Я рекомендую употреблять их хотя бы два-три раза в неделю. Если у вас анемия, ешьте их чаще, до трех-четырех раз в неделю.

При выборе субпродуктов тоже важен принцип разнообразия – используйте в приготовлении субпродукты разных животных: коровы, барана, курицы, индейки, индоутки, утки, кролика. С осторожностью употребляйте субпродукты при подагре и болезнях суставов[1].

Красное мясо – это мясо животных и птиц, которое имеет характерный красный оттенок из-за белка миоглобина. К красному мясу относится говядина, телятина, ягнятина, баранина, козлятина, конина, утятина и т. д. Бесспорно, красное мясо содержит много витаминов и минералов: витамины группы В, магний, кальций, цинк, медь и т. д., а еще креатин, таурин и бета-аланин. В чем одно из самых главных преимуществ красного мяса? Оно содержит гемовое железо, которое усваивается намного лучше, чем растительного происхождения, поэтому регулярное употребление красного мяса профилактирует железодефицит.

Вызывает ли красное мясо рак? Спорно! Исследования весьма противоречивы, поэтому я думаю так: в основе питания должно быть разнообразие, и вы еще не раз услышите эту фразу от меня. Конечно, есть красное мясо три раза в день не стоит, но в разумных количествах оно очень полезно для организма.

Перекусы: да или нет?

Один из самых популярных вопросов, которые мне задают мои читатели: кому можно перекусывать, и если можно, то какой он – здоровый перекус?

Тут нужно немного рассказать о биохимических процессах в организме, а именно об инсулине. Это гормон белкового происхождения, он образуется в бета-клетках островков Лангерганса поджелудочной железы. Что делает инсулин? Он