Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

5. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 55 минут.

6. Затем остудить, удалить бумагу и убрать в холодильник минимум на три-четыре часа.

Суперфуды

Что такое суперфуды? Это продукты с высокой питательной ценностью, проще говоря – это то, что очень полезно и желательно включить в рацион. Кстати, они будут полезны не только взрослым, но и детям. Давайте поговорим о самых питательных и доступных суперфудах.

Сливочное масло

Сливочное масло, которое сделано из натуральных сливок, служит богатым источником нутриентов. Конечно, в идеале нужно покупать домашнее сливочное масло, но если такой возможности нет, это не повод отказываться от продукта совсем. Чем же полезно сливочное масло?

Сливочное масло содержит сбалансированный комплекс жирных кислот. Также масло богато холестерином.

И тут вы, наверное, испугаетесь, ведь до сих пор бытует мнение, что холестерин вреден, однако это не так.

Холестерин – это сырье для производства стероидных гормонов коры надпочечников (в частности, гидрокортизона и альдостерона), а также женских и мужских половых гормонов. Холестерин нужен мозгу, так как его низкий уровень связан с депрессией. Запомните: слишком низкий уровень холестерина может быть даже хуже, чем умеренно высокий.

Холестерин способствует формированию у младенцев и детей раннего возраста здоровой нервной системы. Вот почему так важно с самого начала прикорма не бояться вводить жиры в рацион ребенка и следить за тем, чтобы и потом он получал достаточное количество животных жиров, в том числе из сливочного масла.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины: А, D, Е, К.

Витамин А полезен для зрения и важен для иммунной системы.

Витамин Е – мощнейший антиоксидант, полезен для женщин: необходим для созревания яйцеклетки в фолликуле и способствует снижению болевого синдрома при ПМС.

Витамин D важен для роста и развития детей, играет огромную роль в формировании скелета. Этот витамин нужен не только детям, но и взрослым и пожилым людям. Достаточный уровень витамина D – это хорошее настроение, профилактика остеопороза, крепкий иммунитет.

Витамин К работает как кофермент для карбоксилазы, которая необходима для синтеза белков, участвующих в гемостазе. В организме есть фактор свертывания крови протромбин; его работа тоже зависит от витамина К.

В общем, сливочное масло – это отличный источник витаминов, минералов и жирных кислот, поэтому обязательно включите его в свой рацион и рацион детей.

Кедровые орехи

Кедровые орехи – настоящий российский суперфуд. Их получают из шишек сибирского кедра.

Состав кедровых орехов очень богат, они содержат аминокислоты, бор, железо, фосфор, йод, медь, цинк, кремний, молибден, марганец, калий, магний, кальций, витамины (в основном Е и К).

Кедровые орехи даже не нужно замачивать перед употреблением, как другие орехи, – достаточно просто помыть. Они особенно богаты цинком, а тот очень важен для иммунитета.

Кедровые орехи помогают защищать клетки от повреждения благодаря каротиноидам, антиоксидантам и фитостеролам в составе продукта.

В кедровых орехах есть полезные полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновая и ланолиновая.

Костный бульон

Это один из моих любимых суперфудов. Все костные бульоны – говяжьи, куриные, рыбные, бараньи и другие – полезны. Давайте разберем пользу этого продукта, а потом я поделюсь, как правильно его варить.

Костный бульон содержит жизненно важные аминокислоты, которые очень важны для синтеза белков и других соединений в организме. Интересно, что количество той или иной аминокислоты в костном бульоне может зависеть от того, из костей какого животного он был сварен.

Костный бульон очень полезен для кожи, волос и ногтей, ПОСКОЛЬКУ ЭТО натуральный источник коллагена.

Костный бульон содержит глюкозамин. Существует два основных типа глюкозаминов: гидрохлорид и сульфат, оба помогают поддерживать целостность хряща, а следовательно, полезны для суставов.

С возрастом запасы глюкозамина могут истощаться, поэтому вы, наверное, слышали, что часто для суставов врачи назначают глюкозамин в виде БАДов. Так вот, вполне можно обходиться костным бульоном.

Костный бульон очень полезен при анемии. Дело в том, что ферритин, анализ на который сейчас так модно сдавать, – это не что иное, как сложный белковый комплекс, который играет роль внутриклеточного депо железа у человека и животных. Поэтому если вы хотите поднять уровень ферритина, нужно не только обращать внимание на железо, которое поступает с пищей, но и на белок.

Один стакан костного бульона содержит примерно 10 г чистого белка.

Костный бульон содержит глицин – аминокислоту, которая благоприятно влияет на настроение и память, улучшает сон.

Несмотря на огромную пользу, костный бульон имеет ряд противопоказаний:

1. Его нельзя употреблять, если у вас есть склонность к аллергии, поскольку в нем содержится немало гистамина.

2. Не рекомендуется в большом количестве при повышенной кислотности желудка.

3. Не рекомендуется при подагре.

4. При активном синдроме избыточного бактериального роста (СИБР) он может усугубить симптоматику.

Важный нюанс при приготовлении костного бульона – выбор костей. Желательно, чтобы они были от животных, которые росли в естественных условиях, питались травой летом и сеном зимой.

Сейчас вокруг костного бульона много споров и слухов: якобы он может содержать тяжелые металлы. Я считаю, что такое может быть, если варить бульон из некачественных костей старых животных, поэтому, конечно, предпочтение лучше отдавать фермерской продукции.

Далее поделюсь с вами рецептом костного бульона.

Рецепт костного бульона

Ингредиенты:

500–600 г костей

3–4 литра воды

1 ст. л. домашнего яблочного уксуса

1 средняя луковица

1 средняя морковь

морская или гималайская соль по вкусу

Приготовление:

1. За основу можно взять любые трубчатые кости (куриные, индейки, говяжьи, хребты рыбы). Но наиболее наваристым бульон получается из суставных говяжьих костей.

2. Залить кости водой и поставить на огонь.

3. Добавить уксус, необходимое количество морской или гималайской соли.

4. Довести до кипения и минимально убавить огонь. Нужно, чтобы поверхность воды слегка колыхалась, а не активно кипела.

5. Варить минимум 8 часов или даже 24 часа.

6. При варке можно добавить луковицу, морковь для вкуса.

7. Готовый бульон можно разделить на порции и заморозить. Он отлично хранится, и при необходимости его можно быстро согреть.

Многие спрашивают, нужно ли сливать первую воду при варке костного бульона. Да. Причем некоторые сливают не только первую, но и вторую воду, но думаю, что достаточно одного раза. Как это делается?

Вы ставите кости на огонь, вода закипает, кипятите три-пять минут, воду сливаете. Заливаете водой заново. При необходимости процедуру повторяете либо варите уже до готовности.

Дикие ягоды

К диким ягодам можно отнести, например, голубику, бруснику, клюкву. Все они – суперфуды. Кустовые ягоды