Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

Квашеная капуста

Да-да, та самая квашеная капуста, которую можно приготовить в домашних условиях (см. рецепт на стр. 59). Она действительно обладает полезными свойствами.

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, но в ее составе есть и другие витамины: К, Е, РР, а также витаминоподобное вещество U. Помимо этого в состав квашеной капусты входят антиоксиданты.

Квашеная капуста полезна для желудочно-кишечного тракта: как ферментированный продукт она подавляет патогенную микрофлору, а благодаря витамину U помогает заживлению повреждений слизистых желудочно-кишечного тракта, например при язве и эрозиях.

Противораковые свойства ферментированных овощей зависят от сырых ингредиентов для маринования. Эксперименты in vitro показали, что ферментированные крестоцветные обладают такими свойствами.

Серия исследований доказала, что кимчи (тоже ферментированный продукт) может подавлять разрастание клеток рака толстой кишки.

Другая работа, основанная на 131 исследовании «случай – контроль» о раке молочной железы среди мигрантов польского происхождения в округе Кук и столичном районе Детройта, показала, что употребление ферментированных крестоцветных овощей может снизить риск рака молочной железы.

Говяжий язык

Говяжий язык можно по праву отнести к мясным деликатесам. Он содержит легкоусвояемый белок высокого качества, который необходим для клеток всего организма в качестве строительного материала. По структуре этот продукт представляет собой сплошную мышечную ткань, покрытую сверху жесткой шершавой оболочкой.

Говяжий язык богат железом, именно поэтому его рекомендовано добавлять в рацион при анемии. Также он содержит цинк, витамины группы В, особенно много витамина В12, витамин РР, фосфор, молибден, хром, селен.

Черный тмин (семена)

Семена черного тмина содержат такие питательные компоненты, как углеводы, жиры, витамины, минеральные элементы и белки, в том числе восемь из девяти незаменимых аминокислот. Фармакологические исследования экстракта семян выявили широкий спектр активности, включая противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое и антигельминтное.

Самое интересное вещество, которое содержится в черном тмине, – это тимохинон, мощное противораковое вещество[7].

Черный тмин может быть полезен при воспалении[8], а также при различных патологиях желудочно-кишечного тракта. Например, он может быть эффективен при инфицировании хеликобактер пилори[9].

Тионины в составе черного тмина обладают выраженным антиканцерогенным действием, ингибирующим действием по отношению к ряду бактериальных и дрожжевых патогенов. Было обнаружено подавление экспрессии генов семейства MMP, RhoA, miR21[10] в клетках рабдомиосаркомы человека, тогда как влияния молекул на эти гены в клетках крови не было обнаружено. Показано, что тионины черного тмина вызывают почти 90% гибели клеток опухоли. Кроме того, выявлено подавляющее действие этих полипептидов на клинические изоляты грибов аспергилл, в том числе аспергилла дымящегося[11], на уровне, сопоставимом с активностью препарата амфотерицин B.

Как принимать черный тмин? Масло черного тмина очень эффективное, но оно может не подойти вам, если вы до этого никогда не пили мощные горечи или если есть проблемы с желчным пузырем. Семена обладают более мягким действием, их можно заваривать в небольшом количестве (1 чайная ложка на стакан воды 90 градусов) и употреблять такой отвар. Но в любом случае нужна консультация специалиста.

Постарайтесь добавлять суперфуды в свой рацион и рацион детей.

Глава 3

Функциональные протоколы питания

Какие протоколы питания существуют?

Сегодня вы можете услышать разные названия функциональных протоколов питания. Существуют различные диеты, которые помогают сохранить здоровье или поддерживать его. Что это: мода или реальные стратегии лечения некоторых заболеваний? Я перечислю основные функциональные протоколы питания:

БГБКБС (без глютена/без казеина/без сахара);

аутоиммунный протокол питания Сары Балантайн;

аутоиммунный протокол питания Терри Уолс;

FODMAP-протокол;

GAPS-протокол;

FMD;

кетодиета;

антикандидный протокол питания.

Что нужно знать? Во-первых, все эти протоколы питания не взяты авторами с потолка. Каждый имеет определенную цель и задачи. Во-вторых, нельзя утверждать, что функциональные протоколы питания не имеют доказательной базы – это не совсем так, и мне хотелось бы позже привести некоторые исследования, чтобы убедить вас в этом. Конечно, это не такие масштабные исследования, как хотелось бы, но и это легко объяснить: кто сегодня заинтересован в том, чтобы сохранить здоровье людей? Кому нужно проводить эти исследования? Вопросы риторические.

Функциональные протоколы питания – это не столы по Певзнеру[12], которые уже давно устарели и неактуальны, это действительно работающие при определенных условиях стратегии питания.

Я против категоричности и крайностей, не нужно убирать сладкое навсегда: если вы съедите кусок торта раз в неделю, глобального ничего не произойдет. Если вы нормально переносите домашнюю молочную продукцию, ешьте ее и получайте пользу. Если вы с детьми раз в неделю приготовите пиццу из пшеничной муки, ничего не случится. А вот крайности в любых проявлениях – это плохо. Проблемы начинаются тогда, когда в рационе слишком много определенных продуктов: белой пшеничной муки, которая раньше была другого качества; сахара, добавленного абсолютно во все, начиная с магазинных соусов, заканчивая йогуртами; промышленной молочной продукции, сомнительного качества. В основе любого рациона должно быть разнообразие, и это качество точно не относится к питанию, где в больших количествах присутствуют вредные углеводы.

Вернемся к протоколам питания. Расскажу немного о каждом из них, а на некоторых остановлюсь более подробно.

Протокол БГБКБС: без глютена, без казеина, без сахара

Вы, наверное, видели, что сегодня многие люди придерживаются принципов питания БГБКБС (без глютена, без казеина, без сахара).

Врачи доказательной медицины говорят, что глютен нужно убирать из рациона только тем, у кого есть целиакия. Так ли это на самом деле? Давайте разбираться.

Глютен

Глютен – это группа белков, которые содержатся в зерновых культурах.

Самые распространенные злаки, содержащие глютен:

пшеница;

полба;

ячмень;

рожь;

спельта.

Кроме того, глютен добавляют в покупные соусы, йогурты, творожные массы в качестве загустителя.

Зачем исключать глютен из рациона?

1. Аллергия на пшеницу. Здесь все понятно. Если у человека при употреблении пшеницы есть такие симптомы, как

крапивница;

дерматит;

ринит;

астма;

диарея.

Скорее всего, у него аллергия на пшеницу – один из значимых пищевых аллергенов. В такой ситуации наверняка ее нужно будет исключить из рациона на неопределенно долгий срок. Нужно отметить, что аллергия на пшеницу встречается крайне редко.

2. Целиакия – хроническое генетически детерминированное аутоиммунное заболевание, характеризующееся стойкой непереносимостью глютена с развитием гиперрегенераторной обратимой атрофии слизистой оболочки тонкой кишки и связанного с ней синдрома мальабсорбции.

Проще говоря, это состояние, при котором иммунная система человека атакует собственные ткани при употреблении глютена, в результате чего повреждается тонкий кишечник, поэтому питательные вещества из продуктов питания не