Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Крем-кофе по-баварски

♦ Пудра сахарная – 75 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Молоко горячее – 1 чашка

♦ Кофе крепкий, горячий, черный – 1 чашка

♦ Желатин

В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.

Бланманже кофейное

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Кофе молотый – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Сливки – 1,5 стакана

♦ Желатин – 2 столовые ложки

♦ Вода – 0,5 стакана

Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить.

Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.

В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.

Апельсиновые корзиночки

♦ Апельсины – 5 шт.

♦ Сахар – 100 г

♦ Сметана жирная – 0,5 стакана

♦ Орехи

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.

Апельсины с творожной начинкой

♦ Творог – 200 г

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Сахар – 80 г

♦ Ядра грецких орехов, мелко смолотые – 30 г

♦ Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.

Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.

Огненное мороженое

♦ Мороженое

♦ Печенье

♦ Сахар-рафинад

♦ Коньяк (или спирт)

♦ Варенье

♦ Фрукты

В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.

Трюфели

♦ Шоколад – 225 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Сливки густые – 1 столовая ложка

♦ Миндаль молотый – 50 г

♦ Ром – 2 столовые ложки

♦ Порошок какао – 4 столовые ложки

Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки.

Хранить в холодильнике. Подать к чаю.

НапиткиБезалкогольные напиткиАйс-крим с фантой (или пепси-колой)

♦ Мороженое фруктовое – 50 г

♦ Сок лимонный – 30 мл

♦ Фанта (или пепси-кола)

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.

Айс-крим с какао

♦ Мороженое сливочное шоколадное – 50 г

♦ Порошок какао – 100 г

♦ Сливки – 50 г

♦ Сгущенное молоко

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.

Фраппе

♦ Сироп абрикосовый – 25 мл

♦ Мороженое молочные – 75 г

♦ Молоко холодное – 65 мл

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

♦ Мороженое – 80 г

♦ Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл

♦ Молоко – 50 мл

В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

♦ Мороженое фруктовое – 50 г

♦ Сироп вишневый – 30 мл

♦ Пепси-кола – 80 мл

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой. Подать не перемешивая.

Напиток из малинового сиропа с газированной водой

♦ Сироп малиновый – 500 мл

♦ Вода газированная – 500 мл

Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.

Мятный напиток

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мята сушеная – 2 столовые ложки

♦ Кипяток – 4 стакана

♦ Желток яичный – 1 шт.

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Мед – 100 г

Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко.