Стол №1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. С рекомендациями специалиста - Коллектив авторов

2 порции:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 96 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 5,6 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Яйца взбить с молоком до однородности.

2. Вылить тонкий слой смеси на разогретую сковороду с антипригарным покрытием.

3. Как только омлет схватится, свернуть в рулет, добавить следующий слой.

4. Повторять, пока не закончится смесь.

5. Нарезать рулет и подавать теплым.

Запеканка из манки с йогуртом

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 50 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 154 ккал

Белки – 8,1 г

Жиры – 4,4 г

Углеводы – 20,4 г

Приготовление

1. Манку смешать с йогуртом и оставить на 10 минут.

2. Добавить взбитое яйцо и подсластитель, перемешать.

3. Выложить массу в форму и запекать при 180 °C 20 минут.

Паровые сырники

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 20 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 104 ккал

Белки – 7,8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 11,6 г

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты до однородности.

2. Сформировать небольшие сырники.

3. Готовить на пару́ 15 минут.

Творожные клецки с молочной подливкой

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Молоко – 100 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 7,4 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Творог, яйцо и муку смешать, замесить тесто.

2. Сформировать небольшие клецки, варить в кипящей воде 5 минут.

3. Для подливки подогреть молоко и полить готовые клецки.

Французский заварной крем

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 102 ккал

Белки – 6,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 8,2 г

Приготовление

1. Яйца взбить с подсластителем и ванилью.

2. Влить теплое молоко, хорошо размешать.

3. Разлить в формы, готовить на водяной бане при 160 °C 30 минут.

Йогуртовый мусс с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Натуральный йогурт – 100 мл

Творог мягкий – 100 г

Желатин – 5 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 84 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 8,0 г

Приготовление

1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.

2. Йогурт смешать с творогом, добавить подсластитель.

3. Разогреть желатин до растворения, влить в йогуртовую смесь.

4. Взбить смесь до воздушной консистенции, разлить в формы и оставить в холодильнике на 3 часа.

Хлеб и несдобная выпечка

При заболеваниях ЖКТ лучше минимизировать количество хлеба и прочей выпечки, даже несладкой: этот продукт довольно тяжелый для переваривания, способствует брожению и газообразованию, что дополнительно травмирует и без того раздраженную систему пищеварения. Особенно не рекомендуется злоупотреблять подобными блюдами в периоды обострения. Старайтесь использовать цельнозерновую муку и будьте крайне осторожны с блюдами, требующими приготовления на сковороде с маслом. В этом случае лучше предельно сократить количество масла, используя антипригарную сковороду, на которой можно печь практически без жира.

Фокачча

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 120 мл

Оливковое масло – 10 мл

Дрожжи сухие – 3 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 190 ккал

Белки – 5,5 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 34,2 г

Приготовление

1. В теплой воде развести дрожжи и оставить на 10 минут.

2. В муку добавить соль, оливковое масло, влить дрожжевую смесь, замесить тесто.

3. Оставить в теплом месте на 40 минут.

4. Выложить в форму, разровнять, оставить еще на 15 минут.

5. Выпекать при 180 °C 15 минут.

Армянский лаваш

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 180 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 38,6 г

Приготовление

1. В муку добавить воду и соль, замесить мягкое тесто.

2. Разделить на небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепешки.

3. Выпекать на сухой сковороде, по 1 минуте с каждой стороны.

Диетическая мексиканская тортилья

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука высшего сорта – 150 г

Мука овсяная (или гречневая для безглютенового варианта) – 50 г

Теплая вода – 100 мл

Оливковое масло – 5 мл (опционально, при ремиссии)

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 160 ккал

Белки – 4,8 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 32,5 г

Приготовление

1. Смешать оба вида муки с солью, добавить воду и масло (если используете). Замесить мягкое тесто, дать ему отдохнуть 15 минут под полотенцем.

2. Разделить на 4 части, раскатать очень тонкие лепешки (около 2 мм толщиной).

3. Разогреть антипригарную сковороду на среднем огне.

4. Выпекать каждую тортилью по 1 минуте с каждой стороны, до легких золотистых пятен (без поджаристой корочки!).

Французские овсяные галеты

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяная мука – 100 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 165 ккал

Белки – 5,0 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 30,5 г

Приготовление

1. Смешать овсяную муку с йогуртом, оливковым маслом и солью.

2. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем.

3. Вырезать галеты, выложить на противень.

4. Выпекать при 170 °C 15 минут.

Гречневые блины

Ингредиенты на 2 порции:

Гречневая мука – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 140 ккал

Белки – 6,0 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 18,5 г

Приготовление

1. В миске смешать муку, молоко, яйцо и соль.

2. Размешать до однородности, оставить на 10 минут.

3. Выпекать на сковороде с каплей масла, по 30 секунд с каждой стороны.

Нежные творожные кнедлики с кабачком

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий (жирностью 5 %) – 150 г

Кабачок (очищенный, без семян) – 50 г

Мука рисовая – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Сливки (жирностью 10 %) – 20 мл

Укроп – 1–2 щепотки (по переносимости)

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 115 ккал

Белки – 9,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 10,1 г

Приготовление

1. Кабачок натереть на мелкой терке, отжать сок.

2. Смешать творог, яйцо, сливки и соль. Добавить кабачок и укроп.

3. Постепенно ввести рисовую муку до консистенции мягкого теста.

4. Сформировать небольшие шарики, варить в кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Рисовые оладьи

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 100 г