Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

соответствии с законом Великобритании о защите авторских прав и прав в области конструкторских изобретений.

GAPS-диета – это продвинутый план питания, разработанный для:

восстановления стенок кишечника;

восстановления баланса микробиома;

устранения токсической нагрузки, вызванной штаммами плохих бактерий, которые доминируют в микрофлоре кишечника;

предотвращения попадания в кровоток токсинов, вызывающих множество аутоиммунных заболеваний;

облегчения усваивания продуктов, благодаря чему ЖКТ и весь организм могут отдыхать и самовосстанавливаться.

GAPS-диета позволяет:

повысить иммунитет;

уменьшить чувствительность к пище;

улучшить неврологическую функцию;

лечить воспалительные заболевания кишечника (ВЗК);

скорректировать сахарный диабет 2-го типа;

улучшить переваривание лактозы;

держать под контролем кандидоз;

поддерживать детоксикацию;

уменьшить тревогу и депрессию;

улучшить состояние при аутизме.

Кроме того, исследования на животных показали связь потребления ферментированных продуктов (как рекомендуется в диете GAPS) с подавлением нескольких различных типов раковых опухолей. Например, журнал Journal of Dairy Science опубликовал исследование, в котором оценивали иммунные клетки у мышей и обнаружили, что регулярное потребление кефира помогло остановить рост рака молочной железы.

При GAPS-диете стоит избегать:

фабричных пищевых продуктов;

всех злаков;

рафинированного сахара;

крахмальных углеводов и картофеля;

искусственных химических веществ и консервантов;

неорганического мяса птицы и животных, выращенных на современных фермах с использованием антибиотиков, гормонов и прочих добавок;

пастеризованных молочных продуктов с добавлением химических составляющих.

Следует включить в рацион такие продукты, как:

костный бульон;

овощи (не крахмалистые), приготовленные на пару;

органические виды мяса;

рыба (дикая);

яичные желтки;

фрукты, в том числе авокадо;

морская соль;

полезные жиры: кокосовое масло, топленое;

оливковое масло;

масло из проросших орехов;

пробиотические продукты.

Некоторые другие важные рекомендации относительно GAPS-диеты

Обязательно включайте 1 ст. л. сырого ферментированного овощного сока (например, сок из квашеной капусты) во время еды, так как он содержит жизненно важные ферменты, помогающие переваривать мясо.

Масло гхи – лучшее для приготовления пищи.

Медленно добавляйте богатые пробиотиками продукты, включая квашеную капусту, йогурт и кефир.

Важно отметить, что вы НЕ должны употреблять купленный в магазине йогурт, можно только СЫРОЙ йогурт, молочный, ферментированный 24 часа и более.

Рекомендуется принимать чашку теплого мясного или рыбного бульона с каждым приемом пищи, а также супы и тушеные блюда из мяса или рыбы. Бульон может плохо переноситься при СИБР и проблемах с гистамином, поэтому нужно обязательно отслеживать реакцию.

Продукты питания GAPS, которые вводятся в шесть этапов

Овощи:

артишоки;

рукола;

спаржа;

авокадо;

свекла;

сладкий перец;

капуста (бок-чой, брюссельская, белокочанная, брокколи);

морковь;

сельдерей;

огурцы;

баклажаны;

укроп;

чеснок;

зеленая фасоль;

грибы;

лук;

пастернак;

тыква;

редис;

салат романо;

морские водоросли;

шпинат;

кабачок;

помидоры;

репа.

Рыба (дикая, пойманная, не выращенная на рыбных фермах):

анчоусы;

окунь;

треска;

пикша;

палтус;

сельдь;

скумбрия;

судак;

тунец (ограниченно);

лосось;

сардины;

морской окунь;

форель.

Орехи и бобовые (в идеале проросшие или ореховые масла):

миндаль (проросший или сырое ореховое масло);

бразильский орех;

кокосовый орех;

фундук;

лимская фасоль (вымоченная);

макадамия;

морские бобы (вымоченные);

орехи пекан;

кедровые орехи;

грецкие орехи;

ореховые масла;

ореховая мука (в умеренных количествах, не более 1/4 стакана в день).

Жиры и масла (органические нерафинированные):

топленое сливочное масло (гхи);

масло авокадо;

миндальное масло;

сливочное масло (натуральное);

кокосовое масло;

льняное масло;

конопляное масло;

масло макадамии;

оливковое масло;

масло грецкого ореха;

кунжутное масло.

Молочные продукты (допустимы от животных, пасущихся на пастбищах, если нет непереносимости):

козий сыр (выдержанный более 60 дней);

кефир из козьего молока (ферментированный 24 часа);

овечий сыр (выдержанный более 60 дней);

овечий йогурт (ферментированный 24 часа);

коровий сыр (выдержанный более 60 дней);

сырые кефир и йогурт из коровьего молока (ферментированные 24 часа).

Фрукты и ягоды (употреблять в меру):

яблоко;

абрикосы;

бананы;

черника;

мускусная дыня;

черешня;

инжир;

грейпфруты;

виноград;

киви;

лимоны;

лайм;

нектарины;

манго;

апельсины;

папайя;

персики;

груши;

ананасы;

сливы;

гранаты;

малина;

ревень;

клубника;

арбузы (мякоть, без семян, совсем немного);

оливки.

Мясо и продукты животного происхождения (органические):

• говядина;

• костный бульон;

• курица;

• утка;

• яйца (от кур свободного выгула);

• ягненок;

• индейка;

• перепелка.

Специи и травы:

базилик;

кориандр;

семена кориандра;

корица;

тмин;

укроп;

фенхель;

чеснок;

имбирь;

мята перечная;

петрушка;

розмарин;

шалфей;

душица;

эстрагон;

шафран;

тимьян;

куркума;

уксус (яблочный, кокосовый);

анис звездчатый;

ваниль;

кунжут;

паприка;

перец (черный, кайенский, острый, чили);

сельдерей, семена;

тмин черный, семена;

пажитник, семена;

фенхель, семена;

карри (смесь специй, обычно содержащая перец, кориандр, пажитник и т. д.);

соль (морская, гималайская, кельтская).

Подсластители (употреблять в меру):

натуральный, сырой, необработанный мед;

финиковая паста или финики.

Способы приготовления пищи на GAPS-диете

На сегодняшний день наиболее приемлемы такие способы приготовления:

на пару;

томление;

тушение;

вок;

запекание (умеренное).

Все эти способы позволяют максимально сохранить пользу продуктов. При этом можно сделать вкусно и с наименьшим вредом для здоровья. Сильно зажаривать на начальных этапах GAPS-протокола нельзя, да и вне протокола тоже не рекомендую. Вообще, введение протокола начинается с вареной еды: супов, бульонов, похлебок. Запекать нужно в стеклянных формах, накрыв крышкой (второй формой) и открывая только в самом конце, чтобы слегка подрумянить продукт. Можно запекать в специальной бумаге. Для тушения, жарки используем чугун или керамику, сталь тоже подходит. Сковорода-вок также должна быть из чугуна или керамики.

В чем готовить?

Для томления и тушения оптимально использовать мультиварку с керамической чашкой.

Жарить и запекать лучше всего на твердых кулинарных жирах: вытопленном жире животных, кокосовом масле, масле гхи.

Жидкие растительные масла добавляем в готовую теплую еду или в салаты/заправки.

Вводная GAPS-диета специально разработана для быстрого заживления стенок кишечника. Клетчатка, крахмал и другие трудно перевариваемые, грубые и раздражающие вещества из диеты полностью удаляются, так как кишечная стенка воспалена. Разрешены только щадящие и не раздражающие продукты питания.

Чтобы заживить кишечную стенку, необходимы определенные питательные вещества. Вводная GAPS-диета богата ими: это аминокислоты, желатин, глюкозамин, жиры, витамины, минералы и т. д. Большинству пациентов необходимо набраться терпения и пройти через вводную часть, прежде чем приступать к полной GAPS-диете.

Можно переходить от одной части программы к другой в зависимости от тяжести заболевания: например, закончить первую стадию за один-два дня и дольше задержаться на второй стадии.

Соблюдение вводной диеты поможет быстро снизить нежелательные реакции, такие как понос, срыгивание, боли в животе, вздутие живота, тяжелые запоры и т. д. Также она рекомендуется людям с аллергией и пищевой непереносимостью.

Причина этих состояний может заключаться в выраженном синдроме повышенной кишечной проницаемости. По-другому это состояние можно назвать «синдром дырявого кишечника»; при нем патогены, токсины и т. д. могут проникать в кровоток. Иммунная система находит их в крови и реагирует на них. Проявления этой реакции могут быть самыми разнообразными: боли в животе,