Не сдохни на диете - Майкл Грегер

чтобы изменить наши продовольственные продукты в масштабах всей пищевой промышленности, мы должны брать на себя личную ответственность за свое здоровье и здоровье своей семьи, потому что это вопрос жизни и смерти. Так как же мы можем себе помочь, пока ждем изменений? Ответу на этот вопрос посвящена вся остальная часть книги.

Часть II

Компоненты идеальной диеты для снижения веса

Введение

Новомодные диеты

Пятидесятимиллиардная индустрия похудения живет за счет бесконечного парада новомодных диет, обещающих быстрые результаты. Об этом хорошо (как ему это свойственно) сказал доктор Дэвид Л. Катц: «На рынке, где покупатели отказываются от проверенных, надежных решений в пользу ложных обещаний и волшебных порошков, и в условиях, где верят в козлов отпущения и серебряные пули, а не в прозаичное сочетание науки и здравого смыла, продавцы действуют соответственно»887. И действительно, на том же «Амазоне» представлено больше 30 тысяч книг о снижении веса888.

Один из отличительных признаков новомодных диет – это ставка на отзывы, а не на факты889, а главная опасность даже не в том, что такие диеты абсурдны, а в их псевдонаучности – им пытаются придать весомость за счет научной терминологии. Авторы некоторых книг о диетах (или скорее их гострайтеры), пребывая, похоже, в полной уверенности, что никто не будет проверять, цитируют научные исследования, которые либо не подтверждают их заявления, либо отражают не все доступные данные.

Когда кто-нибудь находит время и проверяет первоисточники, это часто производит разрушительный эффект890. Например, Сет Йодер проверил абсолютно каждую сноску в книге «Неожиданные новости о жире» (The Big Fat Surprise) и написал об этом в своем блоге The Science of Nutrition891. А когда исследователи изучили книгу «Диета южного пляжа» (The South Beach Diet), то нашли не просто несколько ошибок – две трети «фактов» о питании, которые они проверили, не были подтверждены никакими рецензируемыми научными работами892. Книги, в которых людям предлагают хорошие новости об их плохих привычках, продаются гораздо лучше, но каковы последствия?

Думаю, стоит повторить, что все доходы от всех моих книг вплоть до последнего пенни идут напрямую на благотворительность. Это прямо прописано в моих договорах с издательствами. Моя главная мотивация – предоставлять как можно более точную информацию. Я настолько заинтересован в достоверности фактов, что нанял девять человек, чтобы тщательно проверить каждую цитату в рукописи книги «Не сдохни!»[3], и собираюсь проделать то же самое и с этой книгой.

Сначала, приступая к работе над книгой «Как не сдохнуть на диете», я планировал пойти от названия и включить в нее главы с критическим разбором каждой из наиболее популярных диет, но потом понял, что это все равно что играть в «Замочи крота». Я состою в экспертном совете по лучшим диетам портала U.S. News & World Report, в задачи которого входит оценка десятков популярных диет по определенным критериям, так что я не понаслышке знаю, сколько новых диет появляется каждый год. Не хочу, чтобы эта книга устарела раньше, чем выйдет из печати.

Таким образом, вместо того чтобы действовать реактивно и тратить бумагу на «Новую змеиную диету» (New Snake Oil Diet) доктора Квака (теперь и с дополнительными секретами!), которая сегодня есть, а завтра канет в Лету, я решил выбрать более проактивный подход: создать оптимальную диету для снижения веса с нуля. На основе самых убедительных доказательств, которые нам с моей исследовательской группой удалось найти, я попытался составить список факторов и компонентов, наиболее эффективных для снижения веса, так сказать, лучших ингредиентов.

В результате этой исследовательской работы я сформировал список из 17 ключевых ингредиентов идеальной диеты для снижения веса, которые мы один за другим рассмотрим в части II. Далее из этих компонентов я составлю набор изменений в питании для атаки на избыточный телесный жир по всем фронтам и предложу шаблон для проверки всех будущих новых диет.

Многие популярные диеты ничем не подтверждены и опираются только на личные предубеждения и амбиции без какой бы то ни было научной ответственности893. Однако несколько крупных авторских систем все же подверглись тщательной научной проверке, так что прежде, чем строить идеальную диету для снижения веса с нуля, давайте вкратце оценим текущее состояние дел.

Байки вместо доказательств

Большинство американцев хотя бы раз в своей жизни пытались похудеть, и примерно каждый третий предпринимает такую попытку прямо сейчас894. Это привело к бурному росту индустрии похудения, объем которой оценивается более чем в 50 миллиардов долларов895. Зная, о каких суммах идет речь, стоит ли удивляться такому многообразию предлагаемых чудодейственных средств? История шарлатанства в сфере снижения веса видела все – от вибротренажеров до роликов с присосками. Устройство со странным названием «Релаксосайзор» било током896, а кольцо «Жир, уходи» обещало «такой же результат, как от пробежки на 10 километров каждый день»897! «Нежелательные фунты и дюймы смывает невероятное мыло для похудения с морскими водорослями»898, и не забудьте про «потрясающую новую суперформулу», которая «сразит жир наповал, как Кэри Грант вашу бабушку»!899

Главный вывод по результатам слушаний в Конгрессе по делам о мошенничестве в диетической индустрии состоял в том, что весь сектор использует вводящую в заблуждение рекламу с большим количеством раздутых обещаний900. Проанализировав сотни реклам продуктов для похудения, Федеральная торговая комиссия обнаружила, что большинство из них содержит как минимум одно явно ложное заявление либо в лучшем случае не имеет достаточного обоснования. Некоторые ролики оказались «крайне преувеличены» и давали «явно ложные обещания», выполнить которые просто «невозможно физиологически». Например, реклама одного продукта гарантировала такое же снижение веса, как если бы вы «пробежали марафон, пока спите»901. Чем дальше, тем хуже. По сравнению с аналогичным анализом рекламы, проведенным в 1990-х годах, Федеральная торговая комиссия отметила, что «обман в рекламе средств для похудения набирает обороты». Комиссия взыскала миллионы в пользу обманутых потребителей, но, как написали в одном из юридических журналов, для многомиллиардной индустрии это все равно что «легкий выговор»902.

К 2001 году почти 80 % всей рекламы средств или программ для снижения веса содержали как минимум один отзыв903. Кто не любит хорошую историю904? Ученые часто повторяют, что «примеры из жизни – это не данные», но человеческая натура считает иначе: цифры – это хорошо, но в историях больше смысла. Это хорошо понимают те, кто занимается привлечением средств. Они знают, что обращаться нужно к