Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

№ 3843. Крупа из розовых лепестков

Розовые лепестки, картофельный крахмал, яичные белки

С розовых лепестков срезать белые кончики. Затем потолочь лепестки и растереть их с крахмалом и белками. Когда тесто загустеет, хорошо его вымесить, раскатать, мелко порубить и затем протереть через сито. Когда подсохнет, размять руками, чтобы получились комочки типа риса. Из такой крупы варят молочную кашу с сахаром или пудинг на пару.

№ 3844. Засахаренные розы

Душистые алые или белые розы, порошок вишневого клея, розовая вода, сахар

Срезать розы, сполоснуть их в воде и подсушить в тени. В тазик влить розовую воду, всыпать туда же вишневый клей и варить, помешивая, пока отвар не станет густоты ликера. Тогда обмакнуть уже просохшие розы в этот теплый раствор, чтобы цветок пропитался отваром, лишнюю жидкость стряхнуть, оставить просохнуть. После этого посыпать их мелко потолченным и просеянным через частое сито сахаром, аккуратно выложить на блюдо и поставить на солнце. Разогретый солнечным теплом сахар впитается в лепестки роз, превратится в нежные кристаллики, и цветок станет конфетой. Приготовленными таким способом розами можно украшать зимой торт и разные десертные блюда.

Заготовки из земляники

№ 3845. Земляника для мороженого, крема и воздушных пирогов

400 г земляничного пюре, 600 г сахара

Свежие ягоды перебрать и протереть через сито. Затем добавить сахар и проварить. Когда уварится до густой массы, остудить. Хранить в небольших банках.

№ 3846. Пюре из земляники для мороженого, крема и воздушных пирогов

2 стакана земляничного пюре, 1 стакан сахара

Очень спелые ягоды протереть через сито, хорошо размешать с сахаром в холодном месте и сложить в банки. Завязать вощеной бумагой или пергаментом. Хранить на льду, но недолго. Пюре можно подавать как десерт, каждый раз хорошенько размешивая.

№ 3847. Консервы из свежей земляники

Земляника крупного сорта, 400 г земляничного пюре, 500 г мелкого сахара

Землянику сорта «Виктория» или другого из крупных сортов собрать в сухую погоду, срезать листики, оставить стебельки. Каждую ягодку обвалять в мелком сахаре. Из лесной или садовой земляники приготовить пюре, соединить с очень мелко потолченным и просеянным сахаром, хорошо размешать, чтобы растворился сахар. Сложить обсыпанные сахаром ягоды в круглые жестянки с крышками, активно размешивая пюре, залить им ягоды. Закрыть крышками.

№ 3848. Способ хранения земляники

Ягоды перебрать, отделяя самые крупные, спелые и твердые. Потряхивая, всыпать их в сухие бутылки, закупорить, поставить в кастрюли с сеном или полотенцами, залить холодной водой и варить час. Затем снять с огня и остудить. Из холодной воды вынуть бутылки и засмолить. Из таких ягод зимой делают компоты или готовят из них мороженое.

№ 3849. Способы хранения земляники

См. № 3374, 3375, 3376.

№ 3850. Сироп из лесной земляники

Лесная земляника, мелкий сахар

В большую банку насыпать слой мелкого сахара, следом раза в четыре толще слой ягод, снова сахар и т. д. до самого верха банки. Верхний слой должен быть из сахара. Затем обвязать банку бумагой и поставить на солнце на 2 дня, не более, чтобы растворился сахар. Затем переложить все на сито. В стекший сок положить столько же сахара, сколько было насыпано в банку, хорошо размешать и разлить в бутылки. Хорошенько их закупорить разваренными до мягкости пробками, потом засмолить. Сироп используют для приготовления напитков и мороженого. Из оставшихся ягод можно сделать прянички (см. № 3372) или применить их для начинки сладких пирогов.

№ 3851. Сироп из земляники другим способом

1 стакан земляничного пюре, 1 стакан мелкого сахара

Самые спелые ягоды протереть через частое сито, сразу же смешать с просеянным сахаром. Не прекращать мешать, пока не растворится весь сахар. Затем влить получившуюся массу в бутылки из-под шампанского, закупорить хорошими разваренными пробками и обвязать каждую пробку бечевкой. Поставить бутылки в котел с холодной водой, переложив их соломой или полотенцами, и кипятить в течение часа. После этого дать воде остыть, достать бутылки, засмолить и сразу же поставить на лед.

Заготовки из клубники, смородины и других плодов и ягод

№ 3852. Клубничное желе

400 г клубничного сока, 400 г мелкого сахара

Ягоды очистить, отжать из них сок, через сито не протирать. Соединить с мелко потолченным и просеянным сахаром и продолжать мешать лопаткой в одну сторону, по чуть-чуть добавляя сахар. Через 2–3 часа получится подобное вареному желе, но с несравненно лучшим ароматом.

Подается вместо десерта.

№ 3853. Способы хранения клубники

См. № 3373, 3374, 3375, 3376.

№ 3854. Способ хранения смородины

Сварить жидкий сироп из стакана воды и стакана мелкого сахара. Держать его на слабом огне, а каждую веточку смородины обмакивать в него и сразу же выкладывать на блюдо. Затем высушить в теплой печи, осторожно переложить в банку и завязать. Хранить в сухом месте.

№ 3855. Второй способ хранения смородины

Спелые крепкие ягоды перебрать, засыпать, потряхивая, в сухие бутылки, закупорить их, поставить в кастрюлю с сеном или кухонными полотенцами, залить холодной водой и варить около часа. Затем снять с огня и оставить остыть. Из холодной воды вынуть бутылки, засмолить. Использовать зимой для компотов.

№ 3856. Маринованная черная смородина

Черная смородина, уксус

Готовить так же, как и вишни (см. № 3762). Ягоды можно очистить от веточек или связать в пучки целые веточки, сложить в банку, залить уксусом пополам со смородиновым соком (см. вишни маринованные № 3765 и 3766), но без специй, так как у смородины свой собственный сильный аромат. Для маринования берут самую спелую смородину, но не мягкую. Недостаточно спелые ягоды от уксуса побуреют, а перезревшие полопаются. Отбирать ягоды следует очень внимательно.

№ 3857. Пюре из черной смородины к жаркому

Черная смородина, сахар

Готовить, как сказано в рецепте № 3360. Когда стечет сок, протереть оставшиеся на сите ягоды, положить в них такое же количество сахара и варить все вместе до густоты жидкой каши. Когда застынет, должно получиться что-то вроде густой каши. Это пюре очень вкусное и подается к индейке и дичи.

№ 3858. Пюре из черной смородины

2 стакана черносмородинного пюре, 1 стакан сахара

Насыпать полный горшок спелых, можно мятых ягод, обвязать тряпочкой, обмазать тестом и поставить в печь после хлебов. На следующий день вынуть, опрокинуть на дуршлаг, чтоб стек сок, ягоды протереть через сито. Измерить количество получившегося пюре, добавить сахар и выбивать лопаткой до его полного растворения. Хранить на льду, в тепле быстро испортится. Подавать его можно на десерт. Стекший сок использовать на сироп: положить на бутылку сока 200 г сахара,