Мясо, которое хочется - Анатолий Владимирович Косарев

свекровь сидит на кухне и смотрит с ожиданием — это блюдо вас не подведёт. Потому что картошка всё простит, соус всё скроет, а долгое томление сделает из проблемы — комфорт.

Попробуйте. И вы поймёте, почему курица с картошкой — это не просто еда. Это символ домашнего уюта, который никогда не выходит из моды.

Приятного аппетита!

Рецепт №34. Курица-Феникс: два способа воскресить безнадёжную птицу (от часа отчаяния до двух часов триумфа)

Спасательная операция «курица»: от катастрофы к триумфу от часа отчаянья до двух часов триумфа. Или: как превратить серую перемороженную птицу в блюдо, за которое вас будут носить на руках

Сейчас расскажу вам самую важную кулинарную правду, которую должна знать каждая женщина.

Вы открыли морозилку. Достали курицу. Положили в тарелки на кухне. И через время курица лежит в луже розоватой мутной жидкость, серая, унылая, выглядит как самая печальная птица на свете. А вы смотрите на неё, как самая печальная хозяйка, и умаете: «Всё, конец, ужин провален». Свекровь приезжает через два часа. Муж звонит, и говорит: «Приедем с другом». Ребёнок кричит: «Мама, я хочу кушать!»

Паника?

НЕТ.

Потому что даю вам ДВА рецепта-спасателя. Один — если у вас есть ровно час и минимум продуктов. Второй — если есть два часа и хочется, чтобы все ахнули. Оба работают с любой курицей — перемороженной, бледной, шприцованной, какой угодно.

И знаете, что самое крутое? Оба супер-простые. Не нужно быть шеф-поваром. Не нужно стоять у плиты, помешивая и произнося шаманские заклинания. Бросили всё в кастрюлю или жаровню — и духовка (или плита) делает ВСЮ работу, пока вы красите ногти, помогаете детям с уроками или просто сидите с чашкой кофе и смотрите сериал.

Готовы? Тогда поехали. И держитесь крепче, потому что после этих рецептов вы станете легендой в глазах окружающих на своей кухне.

ВАРИАНТ 1: «ЦЫПЛЁНОК НА СКОРУЮ РУКУ» — когда время поджимает, а результат нужен вчера

Время: 1 час (из них вы работаете 10 минут);

Сложность: проще не бывает;

Эффект: «Как ты это успела?!».

СУТЬ МЕТОДА (чтобы понять магию)

Вот что происходит: вы быстро обжариваете курицу (5 минут), тушите с луком и чем-то жидким (30—40 минут), и — БАМ! — готово.

Жидкость может быть любой:

— Вода с кетчупом (да, серьёзно);

— Вода со сметаной;

— Вода с майонезом (не смейтесь, тоже отлично работает!);

— Вода с томатной пастой;

— Бульон из кубика.

Суть в том, что курица не может пересохнуть — она тушится в жидкости под крышкой. Лук разваривается, даёт сладость. Соус получается густой, ароматный. Даже если курица была серая и печальная — через 40 минут она преображается в нежную, сочную, и очень красивую.

И самое волшебное: можно готовить вместе с гарниром в одной посуде. Рис или гречка варятся прямо с курицей, впитывают все соки. Одна сковорода, и получаете ужин на четверых.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

Минимальный набор (даже если в доме пусто):

— Курица — 800 г (4 бедра, 6 голеней, или грудка, разрезанная на 4 куска — что нашли в морозилке);

— Лук — 1—2 головки (чем больше, тем вкуснее);

— Масло растительное — 2—3 столовые ложки;

— Соль, перец — по вкусу;

— Вода — 300—400 мл.

Плюс ОДИН из соусных ингредиентов (годится всё, что есть):

— Кетчуп — 3 столовые ложки;

— Сметана — 3 столовые ложки;

— Майонез — 3 столовые ложки;

— Томатная паста — 2 столовые ложки;

— Бульонный кубик — 1 штука (растворить в воде).

Если хотите делаете «всё в одном» (курица плюс гарнир):

— Рис — 1 стакан (или гречка — 1 стакан);

— Вода — увеличить до 2,5—3 стаканов.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ (держитесь за стол, это будет быстро):

ШАГ 1. Подготовка (5 минут — даже с закрытыми глазами)

Курицу достали из выделившейся жидкости, промокнули бумажным полотенцем. Если куски крупные (целая грудка, например) — разрежьте пополам. Мелкие кусочки сохнут быстро, средние (размером с ладонь) — идеально.

Посолите, поперчите с обеих сторон. Оставьте на 5 минут, пока режете лук.

Лук — нарежьте полукольцами. Не мельчите до состояния пыли, крупные полукольца — нормально. Он всё равно разварится.

ШАГ 2. Обжарка (5 минут — просто для корочки)

Разогрейте большую сковороду (или кастрюлю с толстым дном) на среднем огне. Плесните масло — 2—3 столовые ложки.

Когда масло горячее (но не дымится!), выкладывайте курицу кожей вниз, чтобы подкожный жир мог вытапливаться. НЕ ТОЛПИТЕ! Вокруг каждого куска должно быть пространство для конвекции воздуха. Лучше в два захода, чем всё сразу в кучу.

Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистости. Не нужна глубокая корочка, просто лёгкий румянец.

Если курица льёт воду (перемороженная, шприцованная) — не паникуйте. Увеличьте огонь, дайте воде выпариться. Да, это займёт лишние 2—3 минуты, но корочка всё равно будет.

Обжарили — достали на тарелку.

ШАГ 3. Лук (2 минуты — вообще ерунда)

В той же сковороде (не мойте! там вкусные остатки от курицы) бросьте лук. Перемешайте, пусть покроется маслом. Жарьте 2 минуты, помешивая. Лук должен стать мягче, впитать все корочки со дна.

ШАГ 4. Соус (1 минута — серьёзно)

Добавьте ваш «соусный ингредиент» (кетчуп, сметану, майонез, томатную пасту — что было в доме, и выбрали). Перемешайте с луком.

Влейте воду (300—400 мл, если без крупы). Размешайте. Должна получиться розоватая/красноватая/кремовая жидкость — в зависимости от того, что добавили.

Попробуйте на соль. Если мало — досолите.

ШАГ 5. Тушение (30—40 минут — идите отдыхать!)

Верните курицу в сковороду. Утопите в соусе наполовину.

Накройте крышкой. Убавьте огонь до минимального — должно тихо булькать, не бурлить.

Тушите: бёдра и голени — 35—40 минут, а грудку кусками — 30 минут.

Проверяйте раз в 15 минут — помешайте, чтобы не пригорело, проверьте жидкость (если выкипает — подлейте 100 мл воды).

Что происходит, пока вы отдыхаете?

Курица медленно томится в соусе. Мясо становится нежным. Лук разваривается в кашу, загущает соус. Если курица была сухая — она впитывает жидкость обратно. Если была водянистая (шприцованная) — вода выходит в соус, смешивается с кетчупом/сметаной, и получается густая подливка.

Через полчаса вы возвращаетесь, открываете крышку — и там магия. Курица румяная, соус густой, аромат на весь дом.

ШАГ 6. Финал (2 минуты)

Проверьте готовность — проткните вилкой самый толстый кусок. Сок прозрачный? Мясо мягкое? Готово.

Попробуйте соус на соль. Если хочется поярче — выдавите половинку лимона (если есть) или плесните чуть уксуса.

Посыпьте зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук — что есть). Нет зелени — не критично.

ПОДАЧА:

Выкладываете курицу на тарелки, щедро поливаете соусом. Рядом картошка (варёная, пюре, жареная — что успели), гречка, или рис или макароны

Хлеб (чтобы вымакивать соус — это очень вкусно)

ВАРИАЦИЯ «ВСЁ В ОДНОМ» — когда нужен и гарнир

Это вариант для тех, кто хочет вообще не париться. Курица с рисом, или с гречкой — это полный ужин в одной сковороде.

Что меняется:

После Шага 4 (когда сделали соус), добавьте:

— Рис или Гречка — 1 стакан (обязательно промыть готовкой)

— Воду — увеличьте до 2,5—3 стаканов (для риса 2,5 стакана, для гречки 2,5 стакана)

КАК ГОТОВИТЬ?

— После того как добавили крупу и воду, хорошо посолите (крупа съедает много соли — нужно примерно 1 чайная ложка соли на стакан крупы).

— Перемешайте всё — рис/гречка должны быть распределены, курица сверху или утоплена наполовину.

— Доведите до кипения на среднем огне.

— Накройте крышкой плотно. Убавьте огонь до минимума.

— НЕ ОТКРЫВАЙТЕ крышку первые 25 минут! Рис готовится на пару, если открывать — пар уйдёт, рис не дойдёт.

— Через 30 минут (для риса) или 30—35 минут (для гречки) выключите огонь. Не открывайте! Дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.

— Откройте, перемешайте снизу вверх (аккуратно, чтобы курица не развалилась).

В результате получаете курицу нежную, рис/гречку рассыпчатые, пропитанные куриным соком и соусом. Одна сковорода — это полный ужин на 4 человек.

ЧЕГО ДОБАВИТЬ, ЧТОБЫ БЫЛО ВКУСНЕЕ? (для продвинутых)

Если дома есть что-то ещё, кроме базового набора — бросайте смело:

— Морковь — 1 шт. нарезанная кружками вместе с луком дадут сладость и цвет.

— Болгарский перец — 1 шт. нарезанный кусками вместе с луком дадут сочность и аромат.

— Чеснок — 3—4 зубчика, давленые) добавьте