Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова

Горошек, картофель и яблоки, видимо, для подачи, но об этом рецепт умалчивает.

14. ГОВЯДИНА ПО-МОСКОВСКИ – КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ СОВЕТСКИХ РЕСТОРАНОВ

Ингредиенты:

1 кг говядины (лопатка) – мякоть берем, косточки откладываем

150 г сала или бекона

1 буханка черствого бородинского хлеба

1 луковица – 150–200 г

2 средние морковки

3 зубчика чеснока

100 г сметаны

1 л говяжьего бульона

черный перец

соль

душистый перец

лавровый лист по вкусу

Нарезаем говядину тонкими ломтиками, каждый ломтик отбиваем молоточком, должно получиться максимально тоненько.

Нарезаем овощи: лук тонкими кольцами, морковь мелкими кубиками.

Слегка обжариваем овощи на сковороде.

Выкладываем в форму слоями: сало, говядина, хлеб, овощи.

Сверху кладем оставшиеся говяжьи кости, лавровый лист, душистый перец и чеснок.

Заливаем подогретым говяжьим бульоном или водой, закрываем крышкой.

Разогреваем духовку до 160 °C, отправляем туда форму и готовим 2 часа.

По истечении времени вынимаем форму из духовки, примерно 150–200 мл получившегося бульона отливаем, смешиваем с равным количеством сметаны, перемешиваем и заливаем в форму. Оставляем пропитаться и подаем с зеленью, картофелем, гречкой.

15. МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

В 1952 году на всемирном конкурсе поваров Гран-при получило блюдо советского повара, которое представлял посол СССР в Италии. По легенде, даже Сталин одобрил это блюдо, однажды попробовав. Этим поваром был преподаватель ялтинского кулинарного училища Борух Соломонович Канцеленбоген.

Ингредиенты:

550 г говяжьего фарша

450 г макарон

350 г репчатого лука

2,5 л воды

50 г + 50 г сливочного масла

1 лавровый лист

соль и перец по вкусу

Обязательно: самое лучшее мясо, без жилок, макароны гофрированные, чтобы мясо прилипало и получался необходимый эффект.

Отвариваем макароны, сливаем воду и, пока горячие, добавляем 50 г сливочного масла.

Лук нарезаем перышками, жарим до коричневого цвета и в конце жарки добавляем 50 граммов сливочного масла.

Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой все время помешиваем, никаких специй не добавляем. В конце жарки добавим соль, лавровый лист и черный перец.

Теперь соединяем фарш с макаронами и очень тщательно перемешиваем, мясо должно полностью слиться с макаронами.

Глава 6

Добавим немного специй! Любопытные факты, мистические истории

В ней и убогое богато,

Полны значенья пустячки:

Княгиня старая с Арбата

Читает Фета сквозь очки…

А вот, к уютной церковушке

Подъехав в щегольском «купе»,

Кокотка оделяет кружки,

Своя в тоскующей толпе…

И ты, вечерняя прогулка

На тройке вдоль Москвы-реки!

Гранатного ли переулка

Радушные особняки…

И там, в одном из них, где стайка

Мечтаний замедляет лет,

Московским солнышком хозяйка

Растапливает «невский лед»…

Мечты! вы – странницы босые,

Идущие через поля, —

Неповергаемой России

Неизменимая земля!

Валерий Брюсов. «Стихи Москве» 1925 г.

Цвет главы: красно-коричневый, приглушенный цвет стен Крутицкого подворья.

Аромат: смешение запахов, создающее гармоничный аромат города. Ладаном и сушеными травами пахло Заяузье, обжитое старообрядцами, французскими духами – Кузнецкий Мост с франтами и кокотками, розами и ирисами – «Яръ» и «Стрельна», куда привозили цветы из Ниццы.

Вкус: земляничное варенье на розовой воде, так любимое И. С. Тургеневым.

Звуки: оглушающее щебетание воробьев. Как много было их в старину на московских улицах! Ведь в навозе на мостовых оставалось много непереваренного овса.

Самые старые места Москвы

Какие здания в Москве самые старые? Многое перестраивалось и реконструировалось, большая часть Москвы погибла в пожаре 1812 года, но все же такой список существует.

• Самым древним храмом в Москве считается Спасский собор на территории Спасо-Андроникова монастыря. Сегодняшний облик он получил в 1420–1425 годах.

• Самое старое гражданское строение – Грановитая палата Московского Кремля. Возвели ее в период между 1487 и 1491 годами по повелению Ивана III. Проектировали здание итальянские зодчие Пьетро Солари и Марко Руффо.

Свое название Грановитая палата получила из-за особой отделки восточного фасада, декорированного граненым каменным, или, как его еще называли, бриллиантовым рустом.

Есть у нее и другое название – Большая палата. В этих стенах проходили заседания Боярской Думы и Земских соборов, торжества по случаю взятия Казани и победы в Полтавской баталии 1709 года.

• Самое древнее гражданское здание за стенами Кремля – Английский двор, расположенный в Зарядье. Это палаты, выстроенные в XV столетии для Ивана Бобрищева. Со временем дом передали сначала в казну, а затем, по указу Иоанна Грозного, заинтересованного в налаживании связей с Англией, в 1555 году пожаловали английской торговой компании.

Дом много раз менял владельцев, перестраивался. В 1972 году его воссоздали с максимальным соответствием оригиналу на основании исследований реставратора П. Д. Барановского, благодаря которому старинные палаты не снесли. А собирались!

• Самый древний дом за Земляным городом (по валу которого проходит ныне Садовое кольцо) – это Путевой дворец царя Василия III по ул. Старая Басманная, 15. Нашли его случайно, во время проведения реставрационных работ главного здания бывшей Голицынской усадьбы. Специалисты определили, что первый этаж постройки состоит из стен Путевого дворца, а второй относится к XVIII веку. Получилось «два в одном».

• Самое старое жилое здание – палаты Голицыных в Кривоколенном переулке, 10. Главный корпус с боковыми флигелями возводились в конце XVII – начале XVIII века. Дом до сих пор жилой!

• Самое старое высотное здание в Москве – это пятиэтажное здание солодежни в Симоновом монастыре. Какая же это высотка, скажете вы! Но ведь речь идет о XVI веке. В солодежне производили солод для изготовления хлеба и пива. Здание – типичный образец монастырской хозяйственной постройки XVII века, простое и функциональное, даже сегодня оно смотрится внушительно. Здание выстроено из кирпича с минимальным декором, массивными стенами, сводчатыми потолками и арочными окнами.

Конструкция солодежни предназначалась для хранения и обработки зерна, что требовало определенной планировки. Внутри здания могли располагаться большие емкости для хранения солода, а также печи для его сушки.

Сам монастырь тоже очень интересен. Порой его называют самым грозным и самым забытым монастырем в Москве. Основан он в XIV веке преподобным Федором, племянником Сергия Радонежского. Землю для строительства монастыря пожертвовал московский боярин Степан Ховрин, при иноческом постриге нареченный Симоном. Поэтому монастырь и стал Симоновым. Строительство главного храма закончили в 1405 году. Здесь находилась главная реликвия монастыря – Тихвинская икона Божией Матери, которой по преданию Сергий Радонежский благословил Дмитрия Донского перед Куликовской битвой.

Самый укрепленный из московских монастырей, он был настоящей крепостью, защищавшей южные границы