Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

• Изюм «коринка» (kuş üzümü) — 3 ст.л.

• Кедровые орешки — 4 ст.л.

• Молотая корица — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 1 ст.л.

• Соль — 1.5 ч.л.

• Сахар — 1 ст.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Душистый перец — 1 ч.л.

• Оливковое масло — 1 стакан

• Помидор — 1 шт.

• Петрушка — полпучка

• Лимон — 1 шт.

Рецепт:

Тщательно промываем рис под проточной водой. Откидываем на дуршлаг и даём возможность воде стечь.

Чуть больше половины стакана оливкового масла наливаем в сотейник. Туда же отправим мелко нарезанный лук, пассеруем до прозрачности и добавляем в него кедровые орешки. Обжариваем их, постоянно перемешивая лопаткой до золотистого оттенка.

После в ход идут соль, сахар, мякоть одного помидора, натёртого на крупной тёрке, без кожицы и рис. Хорошо перемешиваем и наливаем два стакана горячей воды. Варим под крышкой на небольшом огне до испарения воды. Рис должен стать готовым наполовину.

Изюм заливаем на 20 минут кипятком. Сливаем воду и отправляем в сотейник к рису. Затем туда же добавляем мяту, корицу, душистый перец и перец чёрный, мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем, накрываем крышкой и даём остыть.

Перцы моем, высушиваем и вырезаем сердцевину с семенами. Заполняем их начинкой, но неплотно: рис будет увеличиваться в размере. Закрываем перцы хвостиками, подобно крышечкам, чтобы начинка не выпадала.

Укладываем перцы в кастрюлю вертикально, они должны быть достаточно плотно прижаты друг к другу. Вливаем к ним оставшееся оливковое масло и воду примерно до половины высоты перцев. Немного солим. Готовим перцы на среднем огне 40 минут.

Выключаем, даём остыть, выкладываем на блюдо, на котором будем подавать долму. Накрываем плёнкой и ставим на несколько часов или на ночь в холодильник. Украшаем листиками петрушки и подаём с лимоном.

Кысыр (салат из булгура, овощей и зелени)

Булгур — это достойная альтернатива рису и гречке, богатый витаминами злак из твёрдых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают. В зависимости от степени дробления булгур бывает нескольких видов: «pilavlık bulgur», крупа для плова, и «köftelik (kısırlık) bulgur», мелкий вид, который не нуждается в варке, его просто заливают кипятком.

Сам по себе «кысыр» — это лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо с овощами и зеленью. Его могут подавать в качестве гарнира к курице и мясу, но чаще всего кысыр готовят для чайной церемонии, как дополнение к сладкой и солёной выпечке.

Ингредиенты:

• Мелкий булгур — 1 стакан

• Горячая вода — 1 стакан

• Репчатый лук — 1 шт.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Перечная паста — 1 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.

• Лимон — 1 шт.

• Гранатовый соус — 3 ст.л.

• Оливковое масло — 100 мл

• Помидор — 1 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Красный болгарский перец — 1 шт.

• Зелёный неострый перец — 1 шт.

• Салат-латук — 5–6 листиков

• Зелёный лук — половина пучка

• Укроп — половина пучка

• Петрушка — половина пучка

• Мята — листики с 5–6 веточек

• Грецкий орех — 5–6 шт.

Рецепт:

Горячей водой заливаем булгур. Количество булгура и воды должно быть одинаково: один стакан булгура на один стакан кипятка. Накрываем смесь пищевой плёнкой и даём настояться 20 минут.

В сковороде подогреваем оливковое масло. Добавим мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем его, постоянно перемешивая лопаткой до золотистого оттенка. Затем томатную пасту, пасту из перца, соль, красный перец хлопьями для остроты и перец чёрный. Тушим на медленном огне пять — семь минут, тщательно перемешивая.

Булгур разбухнет и немного остынет. Добавим в него пассерованный лук со специями, перемешаем до однородного цвета. Затем — сок половины лимона и гранатовый соус.

Овощи и зелень помоем и хорошо высушим, мелко нарубим ножом и соединим с булгурной основой. Тщательно перемешаем.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Чтобы подчеркнуть его, я добавляю измельчённые грецкие орехи.

Перекладываем кысыр в салатницу, накрываем плёнкой и ставим на несколько часов в холодильник. Подавать кысыр нужно охлаждённым, с листьями салата, лимоном и гранатовым соусом.

Котлетки из красной чечевицы

У каждой хозяйки есть свой рецепт этой закуски. А всё потому, что она считается подходящей не только для основных приёмов пищи, но и в качестве полезного перекуса. В составе котлет нет муки, так что блюдо можно считать диетическим, оно подходит и вегетарианцам. При приготовлении важно использовать свежую и сочную зелень и не пренебрегать пропорциями. Подавать котлетки нужно на листьях салата, полив соком лимона.

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 1 стакан

• Мелкий булгур — 1/2 стакана

• Вода — 3 стакана

• Репчатый лук — 1 шт.

• Оливковое масло — 100 мл

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Паста из перца — 1 ст.л.

• Красный перец хлопьями — 0.5 ч.л.

• Чёрный перец — 0.5 ч.л.

• Кумин молотый (зира) — 0.5 ч.л.

• Зелёный лук — половина пучка

• Укроп — половина пучка

• Петрушка — половина пучка

• Соль — 1 ч.л.

• Лимон — 1 шт.

Рецепт:

Хорошо промоем чечевицу под проточной водой. Высыпаем в кастрюлю, залив тремя стаканами воды. Поставим на огонь, после закипания варим в течение 15 минут.

Убираем кастрюлю с плиты, добавляем в неё мелкодроблёный (köftelik) булгур. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 30 минут. Даём возможность чечевице и булгуру дойти до консистенции густой, кашеобразной смеси.

Для этого блюда лучше измельчать лук в блендере, но можно и мелко нарезать ножом. Пассеруем его на оливковом масле, добавляя томатную пасту, пасту из перца, соль, перец чёрный и красный перец хлопьями, молотый кумин (зиру).

Готовую, ещё горячую смесь, смешиваем с чечевицей и булгуром, доводим до однородного состояния и даём остыть.

Добавим свежие, мелко рубленные зелёный лук, петрушку и укроп. Тщательно перемешиваем.

Мокрыми руками лепим небольшие овальные или в форме трубочки котлетки: их можно обвалять в обжаренных кунжутных семечках. Для детей отлично подойдут шарики. Подаем блюдо на листьях салата, обязательно сбрызгиваем лимонным соком.

Хумус

Хумус хорошо известен не только в турецкой кухне, его активно готовят в арабских странах, Греции, Израиле. Закуска давно покорила Европу и Америку: она вкусная, питательная и лёгкая в приготовлении.

Горох нут, известный ещё и как турецкий или бараний горох, на востоке употребляют в пищу не одно столетие. Наряду с фасолью, чечевицей и горохом, нут — превосходный источник