Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

Нарезанную тыкву выложим одним слоем в широкую кастрюлю, которую потом можно поставить в духовку. Засыпаем сахарным песком. Если время позволяет, то прикроем кастрюлю крышкой и позволим тыкве настояться при комнатной температуре минимум три часа, чтобы она пустила сок. В идеале — всю ночь.

Ставим кастрюлю на медленный огонь, после закипания снимаем пенку, накроем крышкой и варим тыкву 45 минут.

Затем добавим четыре бутончика гвоздики, заливаем тыкву пекмезом (виноградным сиропом) и ставим блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов ещё на 15 минут. За время, пока тыква готовится в духовом шкафу, вся лишняя жидкость исчезнет, а благодаря пекмезу наш десерт приобретёт яркий оттенок и удивительный вкус.

Для подачи выложим охлаждённые кусочки тыквы на тарелку, сверху польём густым соусом и посыпем мелко нарезанными грецкими орехами или фисташками. По желанию добавим немного сливок и подадим десерт к столу.

Шоколадное суфле

Это вкусный, лёгкий, практически невесомый шоколадный десерт очень любим в Турции. Идеальное суфле подают в лучших ресторанах страны, складывается впечатление, что это сложная и кропотливая работа, однако, наш рецепт докажет, что суфле можно приготовить и дома.

Ингредиенты:

• Шоколад 75 % или 54 % — 120 г

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Мука — 1 ч.л.

• Молоко — 140 мл

• Щепотка соли

• Ванильный сахар — 5 г

• Желток — 1 шт.

• Белок — 2 шт.

• Сахарный песок — 3 ст.л.

• Сливки 35 % — 200 г

• Сахарная пудра — 3 ст.л.

Для формочек:

• Сливочное масло — 2 ст.л.

• Сахарный песок — 2 ст.л.

Рецепт:

Обильно смазываем формочки из жаропрочного стекла или керамики размягчённым сливочным маслом. Присыпаем сверху сахарным песком. Следим за тем, чтобы сахар равномерно распределился по дну и краям формы. Излишки сахарного песка высыпаем.

В кастрюле растопим сливочное масло и добавим к нему ложку муки. На огне ниже среднего в течение минуты активно перемешиваем массу. Наливаем холодное молоко и доводим до однородной консистенции венчиком.

Снимаем с огня и отправим немного загустевшее горячее молоко в миску к шоколаду, который мы предварительно измельчили. Перемешиваем.

Добавим щепотку соли и ванильный сахар. В теплую шоколадную массу вводим один желток. Осторожно мешаем, доводим до однородной консистенции.

В другой чистой миске взбиваем миксером два белка, начиная с небольших оборотов. Постепенно увеличивая скорость, добавляем поочерёдно по одной столовой ложке сахарного песка и взбиваем до плотной пены.

Белки небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой, вводим в шоколадную массу. Наша цель смешать, но не повредить их воздушную консистенцию. Наполняем готовой смесью креманки, осторожно проводя большим пальцем по краям формы, тем самым удалив с бортиков лишний сахар. Это позволит нашему десерту хорошо подняться.

Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 13–15 минут. Готовое суфле вынимаем из духовки и подаём обязательно горячим. Сверху через маленькое сито можно посыпать сахарной пудрой, а в самый центр налить жирные сливки. Альтернативой этой подаче может стать вариант с ванильным мороженым.