Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

оставшиеся соль и томатную пасту, немного чёрного перца. Заливаем стаканом горячей воды, хорошо перемешиваем. Равномерно распределяем соус по баклажанам. Сверху украшаем стручками перца и дольками помидоров. Ставим блюдо в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

Подают «Карныярык» горячим, поливая каждый баклажан соусом сверху. Лучшим гарниром станет рис и йогурт.

Кебаб «Алиназик»

Рецепт этого блюда появился в период расцвета османской империи в городе Антеп. Сегодня он известен как Газиантеп и считается гастрономической столицей всей Турции. В 16-м веке гостем города стал Султан Явуз Селим, который отведал приготовленное особенным образом мясо. После чего задал вопрос: «Чьи добрые, нежные и любезные руки приготовили это?». По-турецки это звучало как «eli nazik», где «el» — «рука», «nazik» — «нежный», «милый», «добрый». Со временем название стало звучать как «алиназик».

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г

• Сливочное масло — 3 ст.л.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Паста из красного перца — 1 ст.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Соль — 2 ч.л.

• Перец красный хлопьями — 1 ч.л.

• Баклажаны — 5 шт.

• Йогурт (süzme) — 1 стакан

• Листики петрушки для украшения

Рецепт:

Фарш из мяса отправляем на сковородку в предварительно хорошо разогретое масло. На сильном огне обжариваем мясо, постоянно перемешивая, до тех пор, пока выделяемый из мяса сок не станет прозрачным. Наливаем немного горячей воды, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Поочерёдно добавляем томатную и перечную пасты, постоянно перемешиваем. Затем — чайную ложку соли и чёрный перец. Тушим мясо ещё несколько минут.

Баклажаны моем и сушим, делаем проколы ножом в нескольких местах, чтобы овощ не лопнул. Выкладываем на мангал или на чугунную сковородку с толстым дном. Готовим на сильном огне, постоянно переворачивая их и ждём, пока каждый не покроется обуглившейся тонкой корочкой. Следим за тем, чтобы внутри баклажан оставался сочным.

Готовые овощи убираем в глубокую миску, накрываем плёнкой, даём остыть. Затем аккуратно снимаем обуглившуюся корочку и достаточно мелко рубим мякоть.

Добавляем в баклажаны соль, измельчённый чеснок, йогурт и тщательно перемешиваем. Перед подачей нашу смесь из баклажанов и йогурта можно подогреть, помешивая на сковороде на небольшом огне. После — выкладываем на дно блюда, в середину кладём тушёное мясо, посыпаем свежей петрушкой и красным перцем хлопьями.

Кебаб «Шехзаде»

Это блюдо готовилось для наследных персон османской империи («шехзаде», или «сын султана» — титул, который носили сыновья султанов Османской империи). Сегодня в современной турецкой кухне оно считается праздничным, его удобно приготовить заранее, а перед приходом гостей залить соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Ингредиенты:

• Говядина/баранина — 500 г

• Баклажаны — 4 шт.

• Репчатый лук — 2 шт.

• Зелёный перец (неострый) — 5 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 2 ч.л.

• Паста из красного перца — 1 ч.л.

• Растительное масло — 180 мл

• Чёрный перец — 1.5 ч.л.

• Перец красный хлопьями — 1 ч.л.

• Тимьян — 1 ч.л.

• Соль — 2 ч.л.

Для украшения блюда:

Один помидор

Три стручка зелёного перца

Рецепт:

Мясо нарезаем кубиками размером 1.5–2 см и отправляем в сотейник, где мы заранее нагрели 50 мл масла. Обжариваем мясо, постоянно перемешивая, пока не перестанет выделяться сок, а масло, в котором мы жарим, не станет прозрачным. После этого заливаем мясо небольшим количеством кипятка, накроем крышкой и дадим возможность ему тушиться на медленном огне почти до готовности.

Когда вся вода испарится, и мясо в сотейнике начнёт потрескивать, добавим к нему мелко нарубленный лук, хорошо перемешаем. После отправим измельчённый чеснок и мелко нарезанный зелёный перец. Пассеруем, после добавляем одну чайную ложку томатной пасты, пасту из перца, по чайной ложке соли и чёрного перца, красный перец хлопьями и тимьян. Периодически перемешивая доводим мясо с овощами до полной готовности.

Баклажаны хорошо помоем и срежем с них кожицу продольными полосками. Нарезаем их одинаковыми по размеру, кубиками примерно по 2 сантиметра. Замачиваем баклажаны в солёной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь, присущая некоторым сортам баклажанов.

После промываем баклажаны под проточной водой и тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем овощи в достаточно большом количестве растительного масла во фритюре, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки. Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце и слегка посыпаем их солью.

Делаем соус. Для этого смешаем в отдельной посуде 30 мл растительного масла, оставшуюся томатную пасту, соль, чёрный перец и заливаем одним стаканом горячей воды.

Выкладываем готовые баклажаны на дно жаропрочного блюда. Затем равномерно распределяем по ним мясо с овощами и заливаем соусом. Сверху в виде орнамента выкладываем дольки помидоров и стручки зелёного перца.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Фасоль с мясом, запечённая в глиняном горшочке

Это блюдо любят без исключения все турки, независимо от социальной принадлежности и региона проживания. Оно сытное, полезное и очень вкусное. Обязательным дополнением к нему идёт рис и разнообразные соленья.

Ингредиенты:

• Сухая белая фасоль — 2 стакана

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Паста из красного перца — 1 ст.л.

• Сливочное масло — 2 ст.л.

• Зелёный перец — 2 шт.

• Мясо говядины/баранины — 300 г

• Растительное масло — 100 мл

• Соль — 2 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1/2 ч.л.

• Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.

Для украшения блюда:

Один помидор

Три стручка зелёного перца

Рецепт:

Фасоль замочим на ночь в холодной воде. Утром отварим её в большом количестве воды при лёгком кипении 1.5–2 часа. Солить фасоль нужно за десять минут до окончания варки. Готовую, откидываем на дуршлаг, даём возможность уйти лишней жидкости.

Обжарим в кастрюле с толстым дном на растительном масле кусочки мяса. Добавим небольшое количество горячей воды и тушим его почти до готовности. Когда лишняя жидкость испарится, добавляем к мясу мелко нарезанный репчатый лук и измельчённый чеснок. Постоянно перемешивая лопаткой, обжариваем со всех сторон.

Зелёный перец необходимо мелко нарезать и отправить в кастрюлю. Ещё две — три минуты пассеруем овощи. Затем добавим томатную пасту и пасту из красного перца, одну чайную ложку соли, чёрный перец и красный перец хлопьями. Далее отправляем фасоль. Заливаем горячей водой и закрываем крышку, варим на медленном огне около 40 минут.

У этого блюда интересный способ подачи, он же последний этап приготовления: его нужно перелить в глиняный горшок, который в Турции называют