Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

После того, как рис сварился и вода почти полностью исчезла, вливаем оставшееся молоко и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вводим желтково-крахмальную смесь, и, постоянно перемешивая венчиком, даём массе возможность покипеть ещё пять минут.

Распределяем блюдо по формочкам: чаще всего в Турции для этого используют глиняные горшочки. Не доходим до краёв на один сантиметр.

На противень нальём три стакана воды и поставим формочки с десертом. Следим, чтобы вода не попала в сютляч. Осторожно отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Ждём, когда сверху у десерта появится карамельная корочка. Даём сютлячу остыть, желательно продержав его ночь в холодильнике.

Этот десерт принято подавать холодным, но я рекомендую за 15 минут до подачи вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Сверху можно посыпать обжаренным измельчённым фундуком и/или фисташковой крошкой.

Гюлляч

Гюлляч — самый популярный десерт священного месяца Рамазан. Дословно название блюда переводится как «еда из роз». Готовя его, повара используют розовую воду, а раньше даже украшали лепестками роз. Гюлляч принято готовить дома, и, отправляясь в гости на ифтар (разговение), приносить с собой в качестве угощения.

Считается, что рецептура блюда не менялась с 15-го века и до сих пор мы готовим его так, как когда-то делали в Османской империи.

Ингредиенты:

• Листы теста для Гюлляч — 12 шт.

• Молоко — 2 литра

• Сахарный песок — 2.5 стакана

• Ванильный сахар — 5 г

• Розовая вода по вкусу

• Грецкие орехи — 2 стакана

• Клубника — 10 шт.

Рецепт:

В глубокой кастрюле подогреваем молоко, добавляем сахар и ванилин. Доводим сахарный песок до растворения, постоянно перемешивая. Молочная смесь не должна быть очень горячей. На этом этапе добавим качественную пищевую розовую воду (не более двух столовых ложек).

Поочерёдно выкладываем листы теста на дно формы матовой стороной вниз. Каждый слой обильно поливаем молочной смесью. В середину блюда кладём слой орехов и следующую половину листов. Всё время поливаем каждый слой молочным сиропом. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Подавать гюлляч надо холодным. Украшать блюдо принято клубникой, зёрнами граната и фисташковой крошкой.

Халва из манной крупы и кедровых орешков

Это лёгкий и полезный десерт. Для многих он станет открытием: сложно поверить, что его делают из обычной манки. Добавить «веса» может только мороженое, с которым принято десерт подавать.

Ингредиенты:

• Манная крупа — 1.5 стакана

• Сахарный песок — 1 стакан

• Сливочное масло — 120 г

• Оливковое масло — 3 ст.л.

• Молоко — 1 стакан

• Вода — 1 стакан

• Кедровые орешки — 25 г

• Корица молотая — половина чайной ложки

Рецепт:

В сотейнике растопим сливочное масло, нальём оливковое и добавим кедровые орехи. Затем манную крупу (среднего помола). Постоянно перемешивая на медленном огне, обжариваем до карамельного цвета примерно 30 минут.

В другую кастрюлю наливаем воду и молоко. Добавляем сахарный песок. Перемешаем до полного растворения сахара, но не кипятим.

В сотейник, в котором мы обжариваем манку и орехи, добавим ложку корицы и перемешаем. Затем, также помешивая, вливаем молочно-сахарный сироп и варим ещё десять минут: манка должна полностью впитать жидкость.

Выключаем плиту и даём возможность десерту ещё 15 минут постоять под крышкой. Он должен немного остыть.

После остывания выложим халву в креманки, покрытые слоем пищевой плёнки, и хорошо утрамбуем. При подаче откроем плёнку, сверху положим десертную тарелку и резко перевернём. Снимем креманку и пищевую плёнку. Халва должна принять форму креманки (это полушар). В Турции такую халву любят подавать с мороженым.

Десерт из айвы

Айва — фрукт, очень популярный в Турции в период осенне-зимнего сезона. Её едят в сыром виде, делают варенье, она служит и основой для десерта. Спелая, душистая айва достаточна твёрдая и имеет специфическую терпкость. В ней много витаминов, в том числе витамины группы В, витамин С, Е. Айва богата калием и натрием, яблочной и лимонной кислотой.

Восхитительный десерт из айвы идеален для тех, кто следит за своим весом, но очень любит сладкое.

Ингредиенты:

• Айва — 3 шт.

• Сахар песок — 350 г

• Палочка корицы

• Гвоздика — 5 шт.

• Лимон — 1 шт.

• Вода — 1 стакан

• Густые сливки (каймак) — 200 г

• Фисташковая крошка — 30 г

Рецепт:

Приготовим глубокую ёмкость с водой, выжмем в неё сок одного лимона и опустим в воду сам лимон. Айву очищаем от кожуры, делим плод на две части, и вынимаем сердцевину. Отправляем фрукты и кожуру в жидкость с лимонным соком, чтобы они не потемнели. А вот семена, примерно 15 штук, соберём в отдельную посуду, так как будем использовать их в дальнейшем при варке айвы для придания ей более насыщенного цвета.

На дно широкого сотейника выкладываем семена айвы, корицу и бутоны гвоздики. Сверху половинки плодов айвы внутренней стороной вниз. Места, где нет фруктов, заполняем кожурой. А на каждую половинку высыпаем примерно по 60 г сахарного песка. Наливаем один стакан воды, закрываем крышкой и ставим на огонь.

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь. И даём возможность томиться фруктам примерно полтора часа. Когда айва будет готова, даём ей возможность остыть в течение трёх — четырёх часов. Благодаря этому она станет мягкой и поменяет цвет.

В идеале десерт из айвы лучше продержать в холодильнике всю ночь в сиропе. При подаче из него нужно вынуть семена, специи и кожуру. Очень осторожно, стараясь не повредить форму фруктов, перекладываем айву на десертные тарелки, внутренней стороной вверх. Поливаем её обильно сиропом, в сердцевину кладём ложку каймака и посыпаем сверху дроблёными фисташками.

Десерт из тыквы

Поздней осенью и зимой на рынках Турции появляется красавица — тыква. В этот период она наиболее вкусная, сочная и полезная. Непременно побалуем этим простым и полезным лакомством себя и своих близких.

Ингредиенты:

• Тыква очищенная — 1 кг

• Сахар — 1.5 стакана

• Гвоздика — 4 шт.

• Пекмез (сироп из винограда) — 0.5 стакана

• Грецкие орехи или фисташки — 100 г

• Густые сливки (каймак) — по желанию (для подачи)

Рецепт:

Выбирая тыкву, отдайте предпочтение не самому яркому по цвету плоду. Считается, что именно из такой «блёклой» тыквы получается лучший десерт. Название сорта звучит как «bal kabak», что означает «медовая тыква».