Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

с фаршем. Он стал настоящим открытием даже для турецких хозяек на одном из моих мастер-классов. Они были убеждены, что такой вариации не существует. А попробовав, решили готовить только таким образом.

Классический рецепт супа «Тархана»

Ингредиенты:

• Тархана — 3 ст.л. с горкой

• Вода — 1 литр

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Соль — 0.5 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 1 ч.л.

Рецепт:

Стаканом холодной воды заливаем сухую тархану, периодически помешивая в течение 15–20 минут, даём смеси возможность раствориться.

В кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем столовую ложку масла сливочного. После кладём томатную пасту, которую слегка прогреем в масле, постоянно перемешивая. Добавляем соль, чёрный перец, красный перец хлопьями и мяту. Затем — набухшую тархану с жидкостью и оставшееся количество воды.

Суп необходимо постоянно перемешивать, чтобы он не прилипал ко дну и не образовывались комочки. После того, как суп закипит, варим его 15–20 минут, убавив огонь и накрыв кастрюлю крышкой. В этом традиционном варианте суп можно украсить крупно тёртым сыром.

«Тархана» с зелёной чечевицей

Ингредиенты:

• Тархана — 3 ст.л. с горкой

• Вода — 1 литр

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Соль — 0.5 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 1 ч.л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелёная чечевица — 2 ст.л.

Рецепт:

Заранее отвариваем зелёную чечевицу и измельчаем чеснок.

Как и в первом варианте супа, мы предварительно замачиваем тархану в стакане холодной воды, дав ей возможность набухнуть 20 минут.

Затем в кастрюлю наливаем оливковое масло и кладём масло сливочное, затем — томатную пасту, соль, чёрный перец, перец красный хлопьями, мяту и чеснок. Пассеруем, после чего добавим чечевицу, жидкость с набухшей тарханой и оставшуюся часть воды. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём возможность вариться в течение 15–20 минут на медленном огне.

«Тархана» с фаршем

Ингредиенты:

• Тархана — 3 ст.л. с горкой

• Вода — 1 литр

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Соль — 0.5 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 1 ч.л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелёный стручковый перец — 2 шт.

• Фарш мясной — 100 г

Рецепт:

Повторяем все шаги из предыдущих вариантов: заливаем тархану холодной водой и даём ей возможность набухнуть, параллельно с этим в кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем ложку сливочного, томатную пасту, соль, измельчённый чеснок и специи: чёрный перец, перец красный хлопьями, сушеную мяту. Пассеруем 2–3 минуты на небольшом огне, постоянно перемешивая.

Далее в кастрюлю отправляем фарш, слегка обжариваем его. После мелко нарезанный зелёный перец. Добавим немного кипятка и тушим несколько минут под крышкой.

После — набухшую тархану с жидкостью и оставшуюся часть воды. Тщательно перемешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут.

Все три рецепта найдут своих поклонников. В моей семье — это суп с мясным фаршем, вегетарианцам отлично подойдёт вариант с зелёной чечевицей.

Холодный суп из йогурта и свежих огурцов «Джаджик»

«Джаджик» — это турецкий холодный суп на основе йогурта и свежих сочных огурцов. По вкусу он немного напоминает окрошку, однако содержит меньше калорий и считается отличным вариантом для обеда в жаркий день, каких в Турции немало.

Ингредиенты:

• Огурцы — 10 шт. (желательно маленькие, с тонкой кожицей)

• Йогурт — 500 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — 1 ч.л.

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Мята сушёная — 1 ч.л.

Рецепт:

В глубокую миску перекладываем йогурт, добавляем измельчённый чеснок, соль и тщательно перемешаем венчиком.

В другую миску натираем на крупной тёрке огурцы, а если овощи крупные, то сразу срезаем шкурку. Затем перекладываем их к йогурту, перемешиваем и убираем в холодильник на два часа. Перед подачей в суп можно положить несколько кусочков льда, а сверху полить оливковым маслом и украсить сушёной мятой.

Суп из фрикаделек по-турецки

Главное отличие турецкого супа от знакомого нам с детства супа с фрикадельками — соус, который делают по специальной технике «тербие» (terbiye). Её суть — смешивание лимонного сока с яичным желтком и мукой. Фрикадельки в этом варианте супа обваливают в муке, поэтому в соусе её нет.

Приготовив суп в такой технике, вы сразу заметите, как меняется цвет у бульона, каким он становится насыщенным и густым.

Особенно любят этот суп дети, а ещё больше их мамы: ведь тут рис, мясо и бульон, а ещё прекрасный вкус и аппетитный аромат.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Рис — 3 ст.л.

• Вода — 1.5 литра

• Соль — 1.5 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Петрушка — полпучка

• Сок половины лимона

• Желток — 1 шт.

• Мука — 5 ст.л.

Рецепт:

В глубокой миске хорошо смешиваем ингредиенты для фрикаделек. Нам понадобятся мясной фарш с мелко измельчённым (в комбайне или на тёрке) репчатым луком без лишней жидкости, мелко нарезанная петрушка, одна чайная ложка соли, чёрный перец, промытый рис. Делаем из них небольшие шарики.

На блюдо сыпем муку и обваливаем в ней наши фрикадельки, так, чтобы каждая покрылась тонким слоем муки.

По одному отправляем шарики в кипящую подсолённую воду и варим на медленном огне до готовности риса (около 20 минут).

Отдельно готовим соус. Берём желток и смешиваем его с соком лимона. Когда суп практически готов, очень медленно, постоянно перемешивая, добавляем к нему соус. Он придаст супу насыщенный цвет и приятную кислинку. После закипания снимаем суп с огня и подаём к столу. Он должен быть горячим и очень вкусным.

Томатный суп с сыром

Вкусный, полезный и очень яркий суп, который легко готовится независимо от сезона. Летом используют свежие помидоры, а зимой их можно заменить на измельчённые консервированные томаты.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.л.

• Сливочное масло — 2 ст.л.

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Томатная паста — 2 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Помидоры — 5 шт.

• Свежемолотый чёрный перец — 1 ч.л.

• Вода — 1 литр